Mary

Блог Кулинарная книга База продуктов

Mary

01.03.2019 01:43

Рыба домашнего посола

Калорийность - 172.4 кКал; белки - 21.2 г; жиры - 8.6 г; углеводы - 2.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Лосось атлантический (семга)	890 г
Соль поваренная пищевая	80 г
Сахар песок	20 г
Прованские Травы [Kamis]	2 г
Тимьян, свежий	1 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 30 ч

Описание

Этот простой рецепт знают многие, многие употребляют рыбу буквально через пару часов, мне же нужно, чтобы она просолилась трое суток, не меньше.
Иногда добавляю пару капель лимонного сока, но всегда добавляю при засолке травы. В этот раз - свежий тимьян, сухая смесь из кориандра, чеснока, муската, кунжута, черного перца, белого перца, куркумы и горчицы.
Рыба получается душистая и очень приятная.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	172.4 кКал	10.24%
	Белки	21.2 г	27.89%
	Жиры	8.6 г	15.36%
	Углеводы	2.4 г	1.1%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	174.9 г	7.69%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

4.7%

b-car

0.1%

В1

16.3%

14.7%

Холин

33.9%

42.4%

6.6%

B12

106%

1.4%

12.7%

вит.К

49.8%

Калий

17.9%

5.1%

7.2%

287%

28.7%

247%

6.4%

35.3%

226%

2.1%

29.1%

21%

70.3%

11.4%

117%

6.1%

Анжелика 01.03.2019 01:53

Утащила в кулинарную книгу Хорошо

Mary 01.03.2019 02:00

Анжелика, на здоровье! так солить дома можно любую рыбу, в принципе. еще знаю, добавляют уксус, масло - но эти ингредиенты я не добавляю. маслом могу залить уже готовую, засоленную рыбу, чтобы дольше хранилась.

Ольга63 01.03.2019 05:10

Красота, обожаю красную рыбку, ваш рецепт добавила в кулинарную книгу.

Наталиша 01.03.2019 05:22

Быструю засолку можно делать, если рыба (красная) была проморожена не менее дней двадцати. Со свежей,не промороженной ,лучше не рисковать.

01.03.2019 05:29

Просто посолили и в емкости лежит?

Светусенька 01.03.2019 05:38

я в морозильнике храню, вчера посолила таким способом селедку, только сахар перестала добавлять, филе часа 4 солилась на воздухе, потом заворачиваю туго в пленку и в морозилку, дня через 3-4 можно есть

Галина 01.03.2019 06:26

Кто как разделывает перед засолом? Филе цельные половинки или уже нарезанные ломтики? Скумбрию целиком или кусочками? Мы все перепробовали, но вывод один - похоже, всё зависит от самой рыбины, её плотности, свежести, замороженности.

Светлана П. 01.03.2019 06:39

Соли очень много. на 890 гр. рыбы полстакана соли+ сахар!!!. Да 3 дня!!! Потом только вымачивать такую рыбу.

Mary 01.03.2019 10:43

Наталиша, быстрая, это сколько два часа?

Mary 01.03.2019 10:43

Lanana, да, в холодильнике. Через сутки проверяю, сливаю воду, иногда добавляю ещё соли.

Mary 01.03.2019 10:44

Светусенька, я тоже не всегда сахар добавляю, а просаливаю в холодильнике, не в морозилке.

Mary 01.03.2019 10:47

Светлана, она совсем не солёная получилась, я срлю цельным куском, не мелкими. Мелкими да, была бы уже, как тарань)
По вкусу - как маназинная, слабо солёная, я даже коту давала, если бы было более интенсивно по соли, то ему нельзя.

Mary 01.03.2019 10:48

Галина, я всегда делаю большими кусками - грамм по 400-500 каждый, шкуру не снимаю. Но я срлю только красную рыбу, другие не пробовала.

Светусенька 01.03.2019 10:50

Mary, сахар нейтрализует вкус соли, поэтому кажется не очень соленой, я как-то по рецепту вот так отмерила 80г соли, посыпаю понемногу и просто глазам своим не верю, что столько надо, в итоге высыпала только половину и интуиция меня не подвела, было в самый раз, а тот кусочек, который остался последним, уже был для меня солененьким, кстати, магазинная для меня слишком соленая, у меня после нее сразу 0,5-1кг утром, поэтому и начала сама солить, на привес моя не влияет

Mary 01.03.2019 10:54

Светусенька, у нас (ну, ту, что мне попадалась) маназинная - вообще не солёная, поэтому я стала сама солить, чтобы регулировать именно соленость, ну, и в плане трат, так оптимальный)

Людмила Мила 01.03.2019 11:05

Светлана, Да, я тоже меньше соли кладу: на такое количество у меня идет 40 г соли и 20 г сахара и получается слабосоленая. С вечера солю, (кусок пополам разрезан вдоль хребта) утром переворачиваю, а вечером сливаю сок и все, уже можно употреблять.

Mary 01.03.2019 11:20

Людмила Мила, в этом и хорошо домашняя засолка, что можно регулировать вкус и интенсивность соли)

Наталиша 01.03.2019 11:29

Mary, У нас свежевыловленную рыбу солят сорок дней,так как если меньше то можно "хорошо" отравиться .Да и паразиты за это время "приказывают долго жить".А так морозим 20 суток и потом солим дня 2-3,сухим или мокрым посолом.У нас кета,горбуша.

Ольга 01.03.2019 11:36

Наталиша, Дальний восток?

Мы белые и пушистые 01.03.2019 11:40

Сахар не добавляю и без него отлично на вкус. А соли на такое количество беру в два раза меньше
За корректировку по весу - спасибо. Я не успеваю взвесить готовую

Галина 01.03.2019 11:43

Mary, да, со шкурой потом и разделывать на красивые ломтики удобно.

01.03.2019 13:33

Mary, спасибо!

Наталиша 01.03.2019 13:54

Ольга, да,он самый

Андрей Агапов 01.03.2019 13:58

Я бы с лимонным соком не экспериментировал при посоле. Он почти сразу ферментирует рыбу. Перед употреблением - да, самое оно. Слабосоленая сёмга, капля лимонного сока. Текила.

Ольга Доможирова 01.03.2019 14:02

Андрей Агапов, чин-чин....

Андрей Агапов 01.03.2019 14:07

Ольга Доможирова, (запевает Ламбаду)

Светлана Фомичева 01.03.2019 14:09

Mary, мой сын форель солит соль и сахар такое же сочетание. Он смешивает3 л соли и 1 сахара, но смотря какое количество рыбы, посыпает сверху, сколько возьмет, всегда остается

Mary 02.03.2019 00:26

Наталиша, в японии сырую рыбу используют, это я знаю точно.
Расскажите, что такое мокрый посол?

Mary 02.03.2019 00:27

Андрей Агапов, я несколько раз добавляла при засолке, но совсем немного. да, она получается совсем другая ))
текила, эх!

Mary 02.03.2019 00:28

Светлана Фомичева, я и форель также солю, раньше тоже делала - сколько возьмет, а теперь оставшуюся соль просто засыпаю по бокам в тару, в которой солю.

Светлана Фомичева 02.03.2019 14:07

Mary, спасибо за ответ, он еще на дно кладет бумажные полотенца, чтобы рассол впитывался, говорит, что так лучше. Мы едим, вкусно получается

Mary 02.03.2019 14:19

Светлана Фомичева, я тоже всегда кладу, но как-то даже не догадалась это в рецепте прописать. Все верно, оно впитывает рассол и с ними комфортнее, но полотенца должны быть качественные, чтобы не расползались, иначе - будет рыба с хлопьями бумаги ))

Светлана Фомичева 02.03.2019 14:21

Mary,