Борщевский

Какая вкуснятина! И фото такое классное! Вы специально учились фуд-фотографии? Хочу научиться делать красивые снимки еды и хотела бы этому поучиться.

Галина, благодарю! борщ в этот раз и правда, получился особенно вкусный. мы его слопали быстрее, чем ожидалось ))

фото - да, училась, и фотографии в целом, и фуд-съемкам в частности. еда - одно из моих любимых направлений в фото. 

А я еще недавно у тети научилась свеклу в кожуре отдельно варить, она тогда цвет дает очень насыщеный. Фотка, прям дизайнерская)

Прекрасный у Вас рецепт!  Забрала в кулинарную книгу!  Я тоже люблю в борщ добавлять белые грибы. У меня практически такой же принцип приготовления борща. И правильно Вы говорите, он всегда получается разный! Возьму с Вашего рецепта на заметку-добавление кориандра.

Elena Дружинина, благодарю! 
цвет стабилизирую в борще сахаром и немного яблочным уксусом.
 уксус, правда, у нас домашний, собственного изготовления. 
еще знаю, чтобы цвет не теряла свекла, ее можно запечь и потом в борщ добавить, тогда и вкус получается особенный у самого борща, и цвет изумительный. 

Nadin, на здоровье! кориандр дает пряность и аромат, но помните - эта приправа на любителя, как в сыром виде (кинза), так и в семенах. у нее очень особенный аромат и вкус )) но мы ее очень любим в любом виде, у меня папа - бакинец )) поэтому я с детства привычна и к кинзе, и к рейгану, и к тархуну ))  

Mary, Тоже люблю с уксусом или лимоном. Чет последнее время забыла про специи из-за мужа (гастрит)...и все какое-то безвкусное...надо подкупить кориандр (это ж кинза?), лаврушку что еще не жгучее есть? Куркуму едеим...но она как-то вкуса не дает, цвет разве что.

Скажите, а рейган и тархун вы куда добавляете? И скажите, куда не стоит кинзу добавлять. Она специфическая...но в баклажанах с помидорами она супер

Elena Дружинина, да, это кинза - кинзой просто называют зеленые листья - свежую, а кориандр - сушеные семена. горошки перцы еще душистые и не острые, тимьян , майоран , посмотрите смеси трав - итальянску, прованскую, средиземноморскую. там острого ничего нет, зато ароматы - закачаешься! банально семена укропа - всегда в бульон куриный кладу, он сразу такой домашний и уютный становится. 

Elena Дружинина, рейган - сухой в супы кладу, в овощное соте - отлично сочетаестя с кабачками, баклажанами и помидорами. свежий - в салаты, тоже с помидорами и листовыми салатами отлично, ну и к мясу, конечно же. свежий рейган со свежим шашлыком - это просто сказка! тархун - аналогично, к мясу в маринады, в салат, к рыбе - интересные сочетания получаются. лимонад из него делаю летом из свежего, тот самый - тархун )) кинзу мы везде кладем  это наша любимая трава. вот, сегодня утром делала себе омлет, положила петрушку и кинзу свежие сверху. сразу летом запахло. а так - кинза отлично с чесноком к баклажанам и кабачкам и помидорам. прекрасно сочетается с мясом, в любых овощных салатах, в овощном соте\рагу,  единственное - не мешайте кинзу и рукколу )) они не дружат совсем. 

Mary, А базилик сушёный куда можно добавить? Давно уже лежит..

Mary, я уже давно обратила внимание на Ваши фуд-фотографии и мне они очень нравятся!

Mary, Спасибо! А я еще сумах люблю, могу его просто есть)
Да, надо заняться....часто иду мимо соседских дверей...тааак вкусно пахнет, а я не знаю как такое приготовить(в Иранеживем). У мужа желудок (гастрит), так я отказалась совсем от специй и все какое-то безвкусное стало. Я знаю азербайджанскую кухню, кюфте, душбаре, пахлава. Но как-то готовлю все одно и тоже. Хотя, недавно осилила пирожки и пельмени налепила. Мужу как-то наморозила горме себзи, порций 15, а он вдруг сообщил, что теперь он фасоль не ест, выбрасывать жалко (баранина с зеленью) так я его в борщ переделывала, отлично зашло, мы с малым радовались. И я в Баку (работала год), удивилась как классно они готовят наш украинский борщ....ну конечно...и перец болгарский красный добавляют, и зелени разной. Но все равно просили меня (украинку) варить....и отправляли за мной шпионить свою повариху)))

Татьяна А., В салат с помидорами и сыром...это точно))

Татьяна А., верно, и в салат типа капрезе, и в супы, и в овощи для запекания, и в пиццу 

Галина, благодарю 

Elena Дружинина, )) я тоже иногда в борщ перец добавляю свежий, он придает тоже хороший аромат и вкус. эх, баранина... у нас ее сейчас днем с огнем не найти нормальной, а так хочется. она тоже специфическая по вкусу, не все любят, но я к ней привыкла с детства, поэтому люблю. 

Elena Дружинина, отдельно,это в смысле как на винегрет?или как-то по особому.

Mary, борщ знатный,жалко у меня муж кроме  перца ни чего не признает,а уж кориандр тем более.Я удивляюсь,родился в Крыму,а  овощи и зелень ,арбузы дыню не ест,не за того замуж вышла,надо было за грузина

Мне очень нравится цвет Вашего борща-малиновый. У меня бабушка работала в столовой/помощником повара/. И у нее постоянно борщ был именного такого цвета. Но ее, к сожалению ,давно уже нет, и взять рецепт ее борща, уже не у кого. И я решила по гуглить в интернете и найти причину такого цвета. Как я поняла, секрет малинового цвета, заключается в том, что свеклу, лук и морковь необходимо сырыми, предварительно измельченными на терке,  протушить  в глубокой сковороде , в течении 30 мин на маленьком огне. А затем в самом конце варки борща, добавить эти протушенные овощи в борщ на 3-5 мин варки. И не более. Если варить больше,  борщ превращается в красный, оранжевый и т.д. Подскажите, права я, или есть еще какой-то секрет малинового борща!

Nadin, думаю, уксус сохраняет цвет. Я в борщ люблю добавлять домашнюю консервированную помидору. Она придает вкус и цвет борща - малиновый.

Lanana написал:
консервированную помидору

Наш человек 

Georgij,

Ирэна  Мартышкина, та, это наверное, зависит от личных предпочтений, чем от того, кто и где родился. я вот, рыбу не люблю и все морское, хотя каспий всегда был богат на дары и астрахань рядом была )) если ваш муж любит перец, сделаю бограч! и выложу, там много перца, разного. и мясо, и вообще - знатный супец. правда, зимний. очень сытный. 

Nadin, у меня всегда такой цвет, никогда не задумывалась, почему? но вот вы написали, и я осознала, что именно так и делаю! я все овощи сначала томлю на сковороде, и потом отправляю в кастрюлю )) ну и да, немного, для верности добавляю укуса и сахара. они тоже стабилизируют цвет свеклы )) 

Mary, Я тоже добавляю обязательно и уксус и сахар! Правильно Вы говорите для стабилизации цвета.