Mary

Блог Кулинарная книга База продуктов

Mary

27.01.2019 01:06

Паштет из печени с коньяком (телячья)

Калорийность - 190.9 кКал; белки - 10.8 г; жиры - 11 г; углеводы - 6.6 г на 100 г.

Ингредиенты

Печень говяжья (Жарка)	500 г
Лук репчатый (Жарка)	300 г
Сливки 10% жирности, пастеризованные	100 г
Чеснок (Пассерование)	8 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	50 г
Масло подсолнечное (Масла и жиры)	25 г
Кориандр молотый (Сырье и приправы)	1 г
Мускатный орех, молотый	1 г
Соль поваренная пищевая	1 г
Перец черный, молотый или горошек	1 г
Brandy de Jeres Carlos II	85 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Описание

Этот рецепт я подсмотрела у бесподобной Лены. Возни на пол-часа, а радости и пользы - на долго!
Итак, подогреть растительное масло на сковороде (большой, в ней ВСЕ будем готовить), в масле растопить сливочное. Раздавить чеснок и вбросить в горячее масло, протомить, дать маслу впитать аромат чеснока. Если чеснок стал темно-коричневым - лучше его выловить и выбросить, свою работу он уже сделал.
Добавить порезанный полукольцами лук, обжарить, добавить печень, почищенную от пленок и порезанную крупными кусками (кубики 3х3 см), обжарить минут восемь-десять, добавить коньяк.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Потомить с коньяком, чтобы немного выпарить алкоголь, добавить перец, соль и специи, перемешать, добавить сливки и дать закипеть под крышкой на мелком огне. Потомить минуты три, выключить и дать немного остыть. После этого взбить блендером до нужной консистенции, разложить по баночкам. Сверху паштет можно запечатать растопленным сливочным маслом, так он будет хранится дольше, но стоит учитывать, что это повысит калорийность и жирность готового продукта.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	190.9 кКал	11.34%
	Белки	10.8 г	14.21%
	Жиры	11 г	19.64%
	Углеводы	6.6 г	3.01%
	Пищевые волокна	1.2 г	6%
	Вода	64.8 г	2.85%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

483%

b-car

11.2%

В1

10.5%

65.3%

Холин

80.6%

86.8%

24.7%

38.7%

B12

1252%

9.3%

8.5%

4.9%

124%

вит.К

2.4%

38.3%

Калий

7.5%

2.9%

6.3%

3.8%

7.6%

26.9%

6.8%

23.9%

4.2%

145%

15.6%

241%

100%

45.9%

3.9%

42.8%

29.2%

Татьяна) 28.01.2019 21:14

Утащила)

Mary 28.01.2019 22:31

Татьяна), на здоровье! у меня уже закончили Удивленно

хотя его получается не мало ))

Татьяна) 29.01.2019 10:11

Mary, Да) его едят все) а это рецепт просто замечательный Хорошо

Милюха 29.01.2019 21:08

Взяла на заметку ваш рецепт паштета с коньяком, никогда не пробовала добавлять алкоголь! Думаю мне придется по вкусу сие кушанье, попробую даже завтра приготовить, все ингридиенты есть в наличии.

Mary 29.01.2019 23:38

Милюха, пробуйте! очень вкусно, еще можно добавлять белое вино, шампанское. Алкоголь придает очень нежную и трепетную ноту, как по вкусу, так и аромату. А при готовке - алкоголь почти полностью выпаривается, поэтому его можно детям. Но вкус получается - очень интересный. Печень тоже можно брать - куриную, будет нежнее, гусиную или индюшиную. Со свиной я не делала, ее не употребляю.

Mary 29.01.2019 23:38

Татьяна), благодарю!

Елена Молчанова (карнивор) 29.01.2019 23:44

Очень вкусно получается! Тоже готовлю примерно такой паштет. Расходится среди домашних очень быстро. При чем, те что не на диете, можно сказать "объедают" худеющих😁.
Белое вино и шампанское ни разу не добавляла, всегда коньяк. Возьму на заметку!

Mary 30.01.2019 00:31

ЕленаМолчанова, ой, утиная печень с шампанским - просто восхитителен! Ах!

его, реально, могу килограмм сожрать )) а если еще есть гречневый багет свежий, мммммм

30.01.2019 00:38

Mary, а где утиную печень взять? Я вот хотела бы паштет с гусиной печенью, а нет ее в продаже))

Mary 30.01.2019 01:24

Lanana, у нас есть. Можно целую утку купить с потрохами, можно в некоторых маркетах отдельно только печень и утиную, и гусиную.

30.01.2019 01:34

Mary, здорово! С удовольствием бы приготовила паштет из гусиной. У нас только индейки есть. Но мне она не нравится почему-то))

Mary 30.01.2019 01:42

Lanana, а я вот, индейку и не брала никогда, хоть она тоже есть, только сейчас это поняла. надо взять, для пробы )) а продукты - у нас всё почти есть. были бы ресурсы, как говорится. и фрукты на любой вкус и вид, и овощи, и мясо, и алкоголь, и сыры.
наверное, нельзя так народ развращать )) может, тогда бы было больше стройных ))

30.01.2019 08:56

Mary, надо из печени индейки сделать паштет, немного, на пробу. Не знаю, почему нет утиной или гусиной у нас, даже на рынке. Есть потрошка, но там печенка от одной птицы только.это мало. И у нас крупный город.

Елена Молчанова (карнивор) 30.01.2019 10:38

Mary, не дразните. Конечно вкусно, сама могу такое килограммами есть.

Милюха 30.01.2019 12:38

Mary, обязательно приготовлю но из куриной печени, чаще всего ее покупаю и доступнее она, есть в любом магазине, а гусиную и индюшиную проблематично найти. Свиную тоже не употребляю.

Ирина 30.01.2019 12:46

Как раз на выходных планировала приготовить паштет из индюшиной печени, так что попробую по Вашему рецепту) рейтинг у блюда - ого-го

Mary 30.01.2019 20:58

Милюха, пробуйте, я в следующий раз тоже куриную буду делать, она нежнее, и паштет немного другой по вкусу получается.

Mary 30.01.2019 20:58

Ирина Рекс, делитесь потом впечатлениями, буду рада! рейтинг - там же все полезное, ну, кроме алкоголя, конечно, но тогда не так вкусно и ароматно ))))

Ирина 31.01.2019 09:55

Mary, а я как раз коньяк думала не добавлять) но после Вашего замечания все таки сделаю по рецепту)

Mary 31.01.2019 14:38

Ирина Рекс, попробуйте, будет нюанс во вкусе, паштеты с алкоголем в составе немного отличаются от обычных. сможете зато сравнить, и точно определиться, как нравится больше именно вам Ах!