Mary

Блог Кулинарная книга База продуктов

Mary

26.01.2019 19:07

Орехово-коньячный пирог

Калорийность - 330.8 кКал; белки - 7.6 г; жиры - 17.4 г; углеводы - 28 г на 100 г.

Ингредиенты

Грецкий орех	100 г
Коньяк ординарный «три звездочки»	100 г
Яйцо куриное (Запекание)	200 г
Сахар, пудра	100 г
Пшеничная мука, высшего сорта	50 г
Ванильный экстракт	1 г
Сливки 35% жирности, пастеризованные	50 г
Маскарпоне [Lovilio]	50 г
Сахар, пудра	15 г
Кофе молотый, сваренный на водопроводной воде, без кофеина	15 г
крошка	50 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 30 мин

Описание

Переслоить две части коржа кремом, соединить, сверху пирог тоже смазать кремом и украсить какао и орехами. Убрать в холод на 4-6 часов. Подавать к чаю, кофе для улучшения настроения!

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Разделить белки и желтки.

Шаг 2.

Белки взбить с 1/4 ч.л .соли в крепкую пену, добавить 50 грамм сахара (или пудры) и взбить почти до крепких пиков. Поставить в холод.

Шаг 3.

Желтки растереть с сахаром (взбить с пудрой) добавить 3 ст л муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя, хорошо смешать, добавить 50 г хлебных крошек, перемолотые орехи и коньяк (ром), перемешать тесто и добавить к нему белки с сахаром, хорошо все смешать, вылить на застеленный пергаментом противень и запечь корж в течении 25-30 минут в духовке при 175-180 градусов.

Шаг 4.

Пока печется корж, делаем крем. Взбиваем кондитерские сливки 33% с сахаром (пудрой -15 г), добавляем ванилин или ванильный сахар, маскарпоне и кофе, хорошо вымешиваем и ставим на холод. Ждем, пока корж остынет, делим его на две части продольно.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	330.8 кКал	19.64%
	Белки	7.6 г	10%
	Жиры	17.4 г	31.07%
	Углеводы	28 г	12.79%
	Пищевые волокна	1.3 г	6.5%
	Вода	35.1 г	1.54%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

10%

b-car

0.7%

В1

6.4%

8.9%

Холин

17.6%

11%

9.1%

4.2%

B12

0.9%

6.4%

5.2%

18%

вит.К

0.6%

10.6%

Калий

5.3%

3.8%

29.5%

5.8%

5.1%

14.8%

4.1%

6.9%

4.8%

42%

18%

11.6%

6.1%

18.8%

3.4%

6.7%

Nadin 26.01.2019 21:13

Пирог Ваш очень красивый и аппетитный! Но как для меня - каллорийный. Мне кажется, если заменить сахарную пудру - 115 грн на заменитель сахара , то должен стать менее каллорийным. Да, и орехи дают каллорийность. Но без них - это будет уже не ореховый пирог! Дразнюсь

Алексей 26.01.2019 21:20

Использование чужих фото запрещено. И не мог корж при выпечке в 25-30 мин потерять всего 30 г в весе, значит не взвесили готовый торт - калорийность будет еще выше.

Mary 26.01.2019 21:48

Алексей Соколов (всеедение по Алексею Соколову), эммм, простите - по фото вообще не понятно, а на счет выпечки - там нечему терять, это орехи - они не рассосутся. Я все взвесила, очень щепетильно. Корж получается не очень воздушный, это же не бисквит. Фактически, за полчаса в духовке - орехи впитывают коньяк и немного подсушиваются. Или они должны испарится?

Mary 26.01.2019 21:50

Nadin, спасибо! Заменители не очень жалую, но можно, безусловно. Калорийность изменится, но не намного, здесь основную долю дают орехи, маскарпоне и жирные сливки ))

Алексей 26.01.2019 22:07

Mary написал:
по фото вообще не понятно

Это Вами сделанная фотография? Если так, то прошу прощения, смутила подпись Michele's cooking.

Mary 26.01.2019 22:11

Алексей Соколов (всеедение по Алексею Соколову), выше, в рецептах уже спрашивали про копирайт. Решила ставить копирайты, потому, что тырят фото. МОИ фото )) А т.к. здесь я публикую именно рецепты, то решила ставить копирайт не просто фотографа, а и действия, как такового )))

Татьяна 26.01.2019 22:11

Nadin, ну да,если все заменить-сахар на заменитель,яйца на порошок,орехи -на ничего.И будет совсем не калорийно.А главное!-вкусно.Калорийность нормальна,я бы сказала,что даже низкая.торты еще и под 500 ккал выходят.

Nadin написал:
Но как для меня - калорийный.

При желании всегда можно вписать себе кусок торта в рацион,не каждый же день вы его едите,или отказаться в пользу тортика от чего то другого,к примеру,коли уж столь так важно скрупулезно держать калорийность.Вы не помрете от того,что в этот день немного поменяется баланс бжу.Главное общая калорийность,и то не смертельно,если нет нет выходить за рамки.

Татьяна 26.01.2019 22:13

Mary, думаю очень вкусно,люблю такие кексы.все продукты имеются всегда,кроме коньяка.его ничем нельзя заменить?

Маша Иванова 26.01.2019 22:14

Татьяна, замените ничем)

Татьяна 26.01.2019 22:17

Mary,

Mary написал:
Заменители не очень жалую

согласна на все100% .с ними тесто ,на мой взгляд ,не такое пышное и какое то резиновое.убедилась на творожных запеканках.если и добавляю сахзам,то 50 на 50% с сахаром.И у всех заменителей есть привкус,разный,но есть.Стевия вообще горчит.

Татьяна 26.01.2019 22:18

Маша Иванова, о да.можно и ничем. так спрашиваю у хозяйки рецепта,как повлияет на вкус

Маша Иванова 26.01.2019 22:20

Татьяна,

орехи -на ничего.И будет совсем не калорийно.А главное!-вкусно.

уверяю, будет вкусно, как и в случае с орехами

Маша Иванова 26.01.2019 22:35

Татьяна,

Да, и орехи дают каллорийность. Но без них - это будет уже не ореховый пирог!

я ясно поняла Nadin

Татьяна 26.01.2019 22:38

Маша Иванова, при чем тут надин и я?

Маша Иванова 26.01.2019 22:39

Татьяна, при том, что вы дали ей совет о замене орехов, я дала вам аналогичный

Татьяна 26.01.2019 22:41

Маша Иванова, это был подкол.и ЯСНО вы его не видите. Широкая улыбка

Татьяна 26.01.2019 22:43

Маша Иванова,а я то пеку тортики со всеми вкусными и натур.составляющими

Маша Иванова 26.01.2019 22:46

Татьяна, аминь

Татьяна 26.01.2019 22:49

Маша Иванова,аминь.Да прибудет с вами чувство юмора

Алексей 26.01.2019 22:53

Mary, Что-то меня переклинило... Почему-то показалось, что про копирайт писала девушка Инна С улыбкой

Еще раз прошу прощения С улыбкой

Но 30 г усушки проверю лично!

Mary 26.01.2019 23:51

Алексей Соколов (всеедение по Алексею Соколову), проверьте, пирог вкусный )) у меня исчез, не смог дойти до чайного столика даже)))

Mary 26.01.2019 23:52

Татьяна, все верно! Я еще тирамису просчитаю, вот там будет аллес, мне кажется, по калориям ))

Mary 26.01.2019 23:54

Татьяна, Татьяна, алкоголь можно заменить только алкоголем. В случае коньяка - аналоги - ром, виски, бренди, можно попробовать заменить крепким вином, типа мадеры, марсалы, хереса. Но тогда изменится вкус, сладость и калорийность.

Mary 26.01.2019 23:56

Татьяна, стевию - ненавижу! всегда ее чувствую, везде. недавно, как раз, слушала вебинар про "полезные" и "низкокалорийные" десерты, там действительно все заменяют, мне стало жутко любопытно, что получается СО ВКУСОМ этих десертов ))) но руки еще не дошли попробовать, но я обязательно проведу опыты, и напишу об этом.

Татьяна 27.01.2019 00:16

Mary, вот вот,я тоже купилась на натуральность стевии.И это было мое первое и последнее знакомство с ней.

Татьяна 27.01.2019 00:17

Mary, спасибо.заменю вином

28.01.2019 08:01

Mary, согласна, сахар не так велик в общей массе калорий) А сахзам здесь не совсем сгодится, так как он обладает еще и стабилизирующим свойством во взбивном тесте на основе яиц.

28.01.2019 08:06

Само только название и фото интригующие и возбуждающие вкусовые рецепторы! Сразу захотелось попробовать)

Алексей 28.01.2019 09:17

Mary, у меня корж потерял в весе 80 г С улыбкой

Непосредственно торт еще не пробовал, корж оставил отлежаться ночь в холодильнике.

Mary 28.01.2019 22:25

Алексей Соколов (всеедение по Алексею Соколову), а в чем выпекали? у меня электро печь для пирогов специальная, ну, и еще погрешность на креме может быть. я взвешивала готовый пирог вместе с кремом, это может повлиять? по идее ж, нет? но разница в 50 г на общем весе в почти килограмм не сильно на калориях отразится, думаю. а еще - он у меня практически не подошел. а у вас? потому, что когда я смотрела видео -рецепт, по которому, сбсно и делала, там у них корж почти в два раза подошел (

Mary 28.01.2019 22:25

olivva, пробуйте, он классный! на второй день даже вкуснее, сказали домашние.

Алексей 28.01.2019 22:32

Mary, электропечь использую, нет и погрешность именно в корже - крем-то я точно такой же брал, а у него вес никак не меняется. Но в целом Вы правы на калорийности существенно не сказалось С улыбкой

Mary 28.01.2019 22:34

Алексей Соколов (всеедение по Алексею Соколову), а он у вас подошел? Поцелуй

а то мы расстроились, как для первого раза, и решили повторить )))

Алексей 28.01.2019 23:02

Mary, Ну такое: 50 на 50. Подошел, но опал после приготовления слегка и в центре явно тесто слежалось, видимо недовзбил яйца.

Mary 29.01.2019 00:03

Алексей Соколов (всеедение по Алексею Соколову), ясно. мы впервые с ореховым тестом работали, поэтому вывод - нужно практиковаться, мне этот рецепт, как я его нашла, сразу тоже в душу запал, и буквально в на следующий день решили и пробовать ))