Jes123

Блог Кулинарная книга База продуктов

Jes123

15.02.2019 11:37

Почти ГХИ (топленое масло)

Калорийность - 836.3 кКал; белки - 0.6 г; жиры - 92.2 г; углеводы - 0.9 г на 100 г.

Ингредиенты

Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)

540 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Описание

Покупаем масло 82,5. У меня 3 пачки по 180 г. Больше можно, меньше не стоит.
Берём емкость (подойдёт стеклянная жаростойкая).
Режем масло произвольно и выкладываем в посуду.
Ставим в духовку: 150 градусов, 1,5 часа.
Осадок и хлопья процеживаем через ситечко или марлю.
В холодном виде ничем не пахнет, а при нагревании (или в кето-чае-кофе-какао) аромат сливочный.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Порезать масло сливочное.

Шаг 2.

Поставить жаропрочную посуду с маслом в духовку.
150° на 1,5 часа.

Шаг 3.

Осадок и хлопья процедить. Можно несколько раз. На фото - после первого процеживания.

Шаг 4.

Оставить остывать. Закрыть и убрать в холодильник.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	836.3 кКал	49.66%
	Белки	0.6 г	0.79%
	Жиры	92.2 г	164.64%
	Углеводы	0.9 г	0.41%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	117.9 г	5.19%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

81.1%

b-car

8.5%

В1

6.2%

Холин

4.2%

1.1%

B12

16.8%

7.5%

вит.К

6.5%

1.1%

Калий

0.7%

1.3%

0.6%

2.7%

1.2%

0.1%

0.3%

0.1%

0.9%

Jes123 15.02.2019 11:42

В других источниках указано:
Калорийность масла топленого 892 кКал
Энергетическая ценность масла топленого
(Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 0.2 г. (~1 кКал)
Жиры: 99 г. (~891 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Масло топленое - калорийность и свойства. Польза и вред масла топленого

Jes123 15.02.2019 11:47

Варианты приготовления и вкусовые добавки к маслу:
https://vedic-culture.in.ua/vegetarian-cooking/VKI/kulinariya/moloko/gi.html

Светусенька 15.02.2019 11:51

ну в этой программе невозможно рассчитать правильно калорийность такого продукта, пахту вы же отделили, а ее калорийность невозможно учесть, да и способ обработки масла влияет на калорийность, а у вас она не учтена, так что, как вариант приготовления можно использовать, а вот калорийность лучше брать из базы как масло топленое

Jes123 15.02.2019 11:56

Светусенька, спасибо! Точно удалось рассчитать лишь 2 показателя:
Общая масса ингредиентов: 540 г
Масса готового блюда: 483 г

Jes123 15.02.2019 13:02

В чём же отличия топленого масла и гхи?
ТМ готовят двумя способами:
✔️растапливая масло в воде, затем отделяя чистый жир - на производстве это делают в центрифуге, потому и добавляют воду - так удобней и сводится к нулю риск испортить масло.
✔️дома, на плите или в духовке - готовится до того момента, пока не отделится жир. Обычно час-два.

Гхи - готовится либо на плите, либо в духовке, но обязательно долго, чтобы казеин вступил в реакцию с лактозой и карамелизировался. Тогда у масла будет янтарный цвет и ореховый привкус.
🔸Именно такое масло можно приготовить только в небольших количествах, ведь всю карамельную пенку снимают вручную, не давай ей гореть.

Более того, индусы (а гхи именно индийское масло и это слово из хинди - घी) оставляют масло на выдержку, закапывая бочки в землю на несколько лет. Так масло гхи становится особенно целебным.

Получается, мы вовсе и не гхи готовим за 1,5-2 часа, а топленое масло Подмигиваю

Масло гхи, как и топленое - чистый молочный жир, содержащий короткоцепочечные жирные кислоты, которые:
✅Имеют температуру дымления 250 градусов, а значит, для нас это отличное масло для готовки.
✅И, самое главное - мы получаем масляную кислоту, которая очень важна для толстого кишечника.
Она синтезируется в кишечнике, но когда он ослаблен, поступление масляной кислоты - лекарство.
✅МК является основным источником энергии для клеток кишечника, оказывает противораковое и противовоспалительное действие.
✅Питает нервные ткани организма, костный и головной мозг.
✅Улучшает общее состояние и рост ворсинок кишечника.
✅Помогает перевариванию пищи и всасыванию питательных веществ.
✅Стабилизирует и увеличивает иммунологическую функцию
✅Поддерживает микрофлору
✅Ее можно назвать безопасной альтернативой антибиотикам, ведь она контролирует и снижает негативное воздействие вирусов и бактерий.

Масляная кислота содержится и в сливочном масле, но в топленом она без примесей казеина и лактозы.

Светусенька 15.02.2019 13:09

Jes123, еще, насколько слышала, в нем нет холестерина, в отличии от просто сливочного масла

Татьяна 15.02.2019 17:03

У меня меньше вышло почему то..брала 500гр,а вышло 390..я в печали

Jes123 15.02.2019 19:12

Татьяна, а Вы в духовке топили? Может это от качества масла зависит?

Ольга Шварц 15.02.2019 19:14

Светусенька, мне кажется, что это неправда про холестерин С улыбкой

как-то не верится,что более долгая обработка убирает данный элемент С улыбкой

Светусенька 15.02.2019 19:57

Ольга Шварц, как я поняла, она с пахтой выходит

Ольга Шварц 15.02.2019 20:29

Светусенька, надо будет поизучать данную тему С улыбкой

Татьяна 15.02.2019 20:33

Ольга Шварц, правда правда!

Ольга Шварц 15.02.2019 20:35

Татьяна, интересно, если честно всегда верила,что во всех животных продуктах есть холестерин С улыбкой

Татьяна 15.02.2019 23:09

Jes123, на плите..масло очень хорошее и получилось просто супер-с магазинным топленым и рядом не стояло.По идее столько и должно получится,это у вас,получается много вышло. Прочитала ,что при правильном приготовлении,должно получится 76-80%топленого от исходного.

Jes123 16.02.2019 08:54

Татьяна, на плите оно сильнее упаривается, чем в духовке.
У меня кума готовит на продажу топленое масло.
Она подсказала этот способ приготовления.
Ну и масло я брала "Білоцерківське" ("Экстра" 82,5%). Из "Яготинського" у кумы выход готового продукта был меньше.

Jes123 16.02.2019 09:02

У нас много некачественного масла выпускают Печально

https://www.obozrevatel.com/finance/fea/21964-vse-krome-moloka-ekspert-nazval-top-15-marok-nekachestvennogo-masla-v-ukraine.htm

Jes123 16.02.2019 09:05

Светусенька, "Холестерол в топленом масле, несомненно, присутствует, потому есть его при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, обусловленных нарушениями обменных процессов, запрещается" (с)
https://diabetik.guru/products/holesterin-v-toplenom-masle.html

Jes123 16.02.2019 09:07

Ольга Шварц, весь вопрос в количестве. Я думаю, что при вытапливании наоборот повышается количество холестерола, но можт быть я не права.

Татьяна 16.02.2019 09:31

Jes123, ИЗ ИНЕТА.-Являясь жиром в чистом виде, масло гхи, тем не менее, славится диетическими свойствами! Это масло прекрасно усваивается организмом, улучшает обмен веществ, да к тому же не только не повышает уровень холестерина в крови, но даже наоборот, способствует выведению липопротеидов низкой плотности из крови и предотвращению атеросклероза. Это значит, что регулярно добавляя масло и в свою пищу, вы не наберете лишний вес, и защитите сердечно-сосудистую систему от ишемии, инфарктов и инсультов.

Татьяна 16.02.2019 09:35

Jes123, Ну я тоже не из г.....а делала как бы..а так по идее любой продукт за полтора часа истопится.

Светусенька 16.02.2019 09:47

Jes123, да посмотрела, куча противоречивой информации, поняла, одно, все есть яд - все есть лекарство, главное - количество С улыбкой

Jes123 16.02.2019 10:38

Татьяна, Вред и противопоказания

"Это масло содержит большое количество насыщенных жиров и холестерин, поэтому при злоупотреблении этот продукт увеличивает риск ожирения и осложнений при сердечно-сосудистых заболеваниях" (с)
Подмигиваю

Источник:
http://vkusnoblog.net/products/toplenoe-maslo
Главное в меру. И все зависит от количества употребленного! Подмигиваю

Татьяна 16.02.2019 10:42

Jes123,Я читала иное.Но искать истину не собираюсь.Я то все и всегда ем в меру. А вот вы,простите, обжираетесь насыщенными жирами на кето,и вас они ничем не пугают.?

Jes123 16.02.2019 10:46

Татьяна, во-первых, я не обжираюсь, а ем (!!!); во-вторых, я уже не на кето (но это же не важно).
Жир намного сытнее и полезнее углеводов.
Кето - это лучший опыт питания в моей жизни. Более сытного рациона, отсутствия чувства голода и более быстрого эффекта похудения у меня никогда не было. Опыт кето мне понравился и принес результат.

Ирина Целых 16.02.2019 10:47

Я знаю одного человека худеющего на Кето. Результат мощный, но у меня другая идеология. Может когда нибудь и кето попробую, хотя сидела на кремлевской диете 2 недели. Результат тоже был. Похудела на 7 кг. А потом через некоторое вновь набрала и с перевесом.

Ирина Целых 16.02.2019 10:48

Jes123, может просто витамина В12 было недостаточно?

Jes123 16.02.2019 10:55

Ирина Целых, если резко перешли на углеводное питание, то понятно, что набрали после кремлевки. Самое главное - дефицит ккал при похудении.

Affee 16.02.2019 10:56

Jes123, почему сошли с кето? Получили на нем уже окончательный результат? Просто интересно, почему люди перестают на нем сидеть, вредно ли это как пожизненное питание применять)

Ирина Целых 16.02.2019 11:02

Jes123, он этот дефицит у меня пожизненно был, а потом с перебором. Как говорится от зарплаты до зарплаты питание разное, и обстоятельства жизненные тоже. Не особо с ПП управишься. Поэтому кормлю себя добавками, во всяком случае. Питание равномерное. И вес уходит равномерно, без страстей.

Ирина Целых 16.02.2019 11:04

Affee, говорят кишечник не каждый день опорожняется. Стул жесткий и затраты на продукты немалые.

Affee 16.02.2019 11:09

Ирина Целых, да, я вот тоже задумывалась на затраты, глядя на рационы кетозников) я бы такое вряд ли потянула без надобности по здоровью) + кто-то писал, что на кетозе ММ почти не растет, то есть красивого упругого тела не получить...

Ирина Целых 16.02.2019 11:12

Не знаю, но судя по логике на КЕТО в основном один белок поглощают, протеин, одним словом. ММ быть должна скорее у тех кто занимается спортом.

Татьяна 16.02.2019 11:23

Jes123, очень рада за вас..много читала и читаю про кето ,именно изза боязни насыщенных жиров.так там оные жиры(сколько их не ешь)каким то чудесным образом превращаются в супер полезные насыщенные жиры,что подавляют хорошим холесерином плохой холестерин.Так?Так!
Что то быстро меняется мнение о пользе насыщенных жиров.Сперва то в чай , то в кофе.И куда надо и куда ни надо А тут о мере призадумались и о холестерине.Ссылку мне в ответ.Лично мне 10-15 гр масла никоим образом не повредят,зато принесет пользу..А в больших количествах все вредно, естественно.И лечит и калечит.Тот же мед,к примеру.

Татьяна 16.02.2019 11:26

Что то вы путаете.жир на кето поглощают,белка много там нельзя.

Affee 16.02.2019 11:28

Ирина Целых, само собой с силовыми) Просто при недостатке углеводов организму не хватает энергии для продуктивных тренировок и восстановления после них. Конечно, всё относительно, но усилий для набора или поддержания ММ на кето нужно прикладывать гораздо больше. Хотя это всё информация из статей и рассказов кетозников, сама не пробовала, а потому не утверждаю)

Наталиша 16.02.2019 11:41

Ирина Целых, не правда,ежедневно и мягко.,если не забывать пить воду

Наталиша 16.02.2019 11:49

Ирина Целых, на кето белок ограничен 0,8-1 гр на массу сухого(нормального ) веса,а кто впоследствии занимается,тот в зависимости от нагрузки от 1-2,5 гр белка опять же на 1 кг сухого веса. Жиры без ограничения,пока идёт адоптация к кето ,а потом и жиры снижаются .А вот 20 гр углеводов остаютсяя.после адоптации ,если не выбьет с кетоза можно увеличить углеводы

Jes123 16.02.2019 11:51

Ирина Целых, главное верить в чудодейственность добавок и все получится! Плацебо-эффект реально существует! Подмигиваю

Jes123 16.02.2019 11:54

Ирина Целых, на кето главное пропорция бжу 20/75/5 (%).
Не путайте кето и высокобелковое питание. Это разные вещи.
На кето - главное жиры, которые дают 75-80% калорийности рациона.

Jes123 16.02.2019 11:55

Ирина Целых, "логика" на кето не работает. Есть кето-протокол!

Jes123 16.02.2019 12:05

Affee, цель почти достигнута.
Почему перестала? Чисто психологически захотелось большего разнообразия в питании, приближается день рождения сына (будут углеводные продукты), приближается Пост - на кето поститься нереально и очень дорого.
Есть от кето 1 негативное впечатление лично у меня. Из-за кетоза не держится маникюр (покрытие) - повышенное содержание кетонов в организме приводило к облезанию покрытия за 3-4 дня. Шеллак редко доживал неделю. Снимать его не надо было - он просто снимался с ногтевой пластины, когда поддевала его ногтями. Это единственный негатив.

Jes123 16.02.2019 12:06

Affee, на дефиците ккал ММ не растет. Рост ММ и похудение - два взаимоисключающих процесса.

Jes123 16.02.2019 12:12

Ирина Целых, стул ежедневный, мягкий (за счет высокожирового питания).
Затраты на питание меньше, чем на ПП.
1 кг сала стоит столько же сколько 2 кг яблок
Посчитайте денежные затраты на 1 ккал и поймете "дороговизну кето". Сравните общую ккал 1 кг сала и 2 кг яблок, чтоб понять что есть "дорого".

Jes123 16.02.2019 12:18

Affee,
Посчитайте денежные затраты на 1 ккал и поймете "дороговизну кето". Сравните общую ккал 1 кг сала и 2 кг яблок, чтоб понять что есть "дорого".
1 кг сала можно съесть дней за 20.
2 кг яблок съедается за 5-10 дней.
Сытость от сала и яблок разная.
Кето это не дорого.

Jes123 16.02.2019 12:19

Affee, на кето перестраивается метаболизм.

Татьяна 16.02.2019 12:29

Jes123, это вы 12кг сбросили именно на кето?за какой срок?И главное-как отразилось на качестве тела,т.е.как уходил жир,если допустим,локализация в каком то определенном месте,неровности тела и тд и тп.,(не путать с целлюлитом).Они выравниваются как то?Если были конечно.

Jes123 16.02.2019 12:38

Татьяна, хочу дохудеть до 55.
Неровности есть - не скрываю этого (с ягодицами надо работать и работать). Ситуацию хорошо улучшили 10 процедур LPG-массажа.
Провисания и дряблости (вот чтоб прям "ужас-ужас" нет). Кожа подтягивается равномерно, но во время похудения у меня были процедуры гидромассажа, ручного массажа, домашние уходовые средства для тела, маски, обертывания.
Над внутренней поверхностью бедра надо поработать - она мне не нравится. Но это будет мезотерапия чуть попозже. Пока посмотрю на эффект от уходовых средств и Lpg.

Jes123 16.02.2019 12:44

Татьяна, на кето сбросила 15 кг. (Но в конце кето были попытки карнивора, который мне не подошел).
Входила в кетоз плавно. Выходила из кетоза тоже плавно.

Jes123 16.02.2019 12:45

Начитавшись про кето чудес думала, что 15 кг за месяц потеряю, но увы... организм умнее нас С улыбкой

Татьяна 16.02.2019 12:48

Jes123, вот и хорошо.лучше медленнее,но надежнее..входить плавно -это как?

Jes123 16.02.2019 12:49

Татьяна, постепенно в рационе увеличивала жиры и убирала углеводы. Потом наоборот (при выходе с кето).

Jes123 16.02.2019 12:51

Есть способы быстро войти в кетоз - яичный и жировой пост, но я это не делала. Я против резких движений! Подмигиваю

Татьяна 16.02.2019 12:52

Jes123, вот все тоже самое.ох уж эти ягодицы(какие то полоски-прослойки)..думала,что раз на кето топится именно сало,может думала они уйдут.Если честно чисто изза этого и интересуюсь кето.

Татьяна 16.02.2019 12:54

Jes123, за сколько дней добились нужного объема жиров

Ирина Целых 16.02.2019 12:56

Jes123, а сало соленое (((. Это не есть хорошо.

Jes123 16.02.2019 13:00

Татьяна, сало на кето хорошо топится, но у меня на правом "полупопии" 2 ямки есть. Думаю, что массажами сгладятся.

Jes123 16.02.2019 13:01

Татьяна, дней за 5-6. Потом накрыл кетогрипп, а потом все хорошо. Главное - нет голода. И не тянет на сладкое.

Jes123 16.02.2019 13:02

Ирина Целых, где? "Не есть хорошо".
Это полезные жиры.

Ирина Целых 16.02.2019 13:04

Jes123, я про соль говорю

Jes123 16.02.2019 13:07

Ирина Целых, так соль с сала очищается и не хрустит на зубах! Подмигиваю

Наталиша 16.02.2019 13:12

Ирина Целых, Соль на кето очень приветствуется,а также калий и магний .На кето даже есть соотношение калия и натрия(соль) 4:1 Вот тогда не будет проблем.И кето грипп смягчается солью.

Ирина Целых 16.02.2019 13:20

Наталиша, сколько интересных методик!

Ирина Целых 16.02.2019 13:21

Jes123, а вода задерживается из за потребления соли?

Наталиша 16.02.2019 14:02

Ирина Целых, вода задерживается на кето,если нет баланса калий-натрий.А так пьёшь и минус пьёшь

Jes123 16.02.2019 15:23

Ирина Целых, у меня не задерживалась.
1,5 литра воды ежедневно выпивала.
Солила продукты сильнее, чем раньше (хотелось соли).
Дополнительно принимала магний (антистресс).

Ирина Целых 16.02.2019 15:28

Вот вам и добавка)))) дополнительно Магний.

Ирина Целых 16.02.2019 15:29

Jes123, я знаю, что соль бояться грибки, но есть риски для костей, почек и печени

Jes123 16.02.2019 16:08

Ирина Целых, так я это и не скрывала. Магний и калий - рекомендованные всеми гуру на кето добавки.
Калий не пила, а магний пропила. Причем, не так из-за диеты, как из-за жизненных событий.

Ирина Целых 16.02.2019 16:10

Jes123, молодец!

Jes123 17.02.2019 09:09

Ирина Целых, жизнь вообще риск Подмигиваю

не рискнешь не поживешь Подмигиваю

Ирина Целых 17.02.2019 09:14

Jes123, Я за долголетнюю жизнь))

Jes123 17.02.2019 09:18

Ирина Целых, а я за насыщенную приятными событиями и счастливую! Немного разные у нас с Вами подходы. Подмигиваю

Долголетие - не всегда счастье (иногда это кара).
Но это уже философствование)))

Ирина Целых 17.02.2019 09:25

Jes123, хорошо, что различаете подходы. Выбор у каждого свой. Тем не менее мне всегда приятно общаться с людьми, находящимися в МЗР. Цель все равно едина)). Будем худеть!) И есстесстно правильно питаться. Вы с Кето, а я с Бадами. Такие вот мы сумасшедшие)))

Jes123 17.02.2019 10:07

Ирина Целых, я уже не на кето)))
Я стараюсь "интуитивить" (интуитивное осознанное питание в коридоре калорийности).

Ирина Целых 17.02.2019 10:13

ну хоть что то общее у нас)))