Jes123

Блог Кулинарная книга База продуктов

Jes123

28.11.2018 11:27

Холодец из свиной головы

Калорийность - 119.6 кКал; белки - 3.9 г; жиры - 11.3 г; углеводы - 0.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Чеснок, сырой	60 г
Вода	3500 г
Свинина жирная (Варка без слива)	1001 г
Соль поваренная пищевая	15 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 7 ч

Описание

Домашний холодец готовится долго, но усилия тратятся не напрасно.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Голова свиная разрезать, промыть, поскрести и почистить. Начальный вес - 2 кг. Соотношение съедобная часть:кости 1:1
Залить водой холодной на 5 часов.
Повторно помыть, поскрести и почистить. Вес после замачивания - 2 кг 152 гр.

Шаг 2.

Залить водой, дать закипеть. Первый бульон слить. Мясо промыть. В чистую кастрюлю сложить мясо и кости, залить водой. Довести до кипения. Снять пену. Варить на медленном огне под крышкой 5 часов.

Шаг 3.

Добавить луковицу (помытую, но в шелухе), морковь (очищенную), перец горошек - 10 шт, лавровый лист - 2 шт. Проварить еще час. Вытащить и выбросить овощи и лавровый лист.

Шаг 4.

Процедить бульон через марлю, сложенную в 2 слоя.
Разобрать руками мясо. Кости выбросить.

Шаг 5.

В процеженный бульон опустить мясо. Закипятить. Посолить по вкусу. Выключить огонь. Добавить измельченный чеснок. Перемешать.

Шаг 6.

Разлить по тарелкам. Дать остыть при комнатной температуре. Поставить в холодильник.

Шаг 7.

Подавать с горчицей или хреном.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	119.6 кКал	7.1%
	Белки	3.9 г	5.13%
	Жиры	11.3 г	20.18%
	Углеводы	0.7 г	0.32%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	84.6 г	3.72%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

5.9%

1.6%

Холин

0.1%

2.8%

6.6%

0.3%

B12

0.7%

0.9%

вит.К

8.5%

Калий

2.4%

1.3%

1.8%

16.6%

4.7%

14.5%

2.5%

1.5%

28.9%

2.4%

4.2%

7.3%

0.5%

3.7%

9.5%

6.3%

Jes123 28.11.2018 11:30

Если я что-то посчитала не так - подскажите.

Интуиция подсказывает, что вряд ли холодец из свинины настолько низкокалориен.
В дневник питания утром внесла 500 ккал. Может это я сильно завысила???

Светусенька 28.11.2018 11:48

вполне возможно, если вы весь бульон оставили, я варила из курицы с говядиной у меня получался в районе 70 калорий, ешьте спокойно и с удовольствием, тем более вы жир снимаете С улыбкой

Елена Ермакова 28.11.2018 11:49

Jes123, 222 на 100 г думаю даже многовато.

Jes123 28.11.2018 11:50

Светусенька, т.е. вполне может быть такая калорийность? А то считала-считала... ломала голову как внести...
Большое спасибо!!!

Jes123 28.11.2018 11:52

Елена Ермакова, вроде бы все учла. Голова все же жирная.
Утром в дневник питания занесла вообще 500 ккал на 100 гр.

Светусенька 28.11.2018 11:52

Jes123, только вы в после про дегустацию пишите, что у вас осталось одно мясо, а в рецепте у вас из килограмма мяса почти 3 кг холодца, если так, то все правильно, если вы бульон убрали, то уменьшите количество

Jes123 28.11.2018 11:59

Светусенька, бульон не отбирала. Сначала показалось, что жидкий получается - отлила 200 гр бульона, но потом вернула. Холодец хорошо застыл. На фото видно, что бульона практически нет. Думаю, что это из-за шкуры и жира так получилось.

Светусенька 28.11.2018 12:02

Jes123, ну если указан фактический вес, то все правильно, а жир из сала частично выварился и ушел в верхнюю пленку

Jes123 28.11.2018 12:08

Светусенька, да, но его я соберу и с холодцом есть не буду. Но это уже тонкости.
Соответственно, холодец будет иметь еще более низкую калорийность за счет снятия жира.

Светусенька 28.11.2018 12:14

Jes123, вот и я об этом С улыбкой

Jes123 28.11.2018 12:23

Светусенька, большое спасибо, что помогаете разобраться как и что считать! Дарю цветочек

Светлана Воробьева 29.11.2018 10:23

Есть неточности в рецепте. Во-первых, мясо нужно выбирать с варкой, Изменятся калории. Во-вторых, лук и морковь после варки вы выбросили, а в расчет пошли калории овощей так, как будто они вошли полностью в состав холодца. То есть вы их как будто не выбросили, а измельчили и вернули в холодец. Если вы их уберете из расчета, то уменьшится количество углеводов в химическом составе, увеличится количество жира и белков, соответственно изменится калорийность холодца. Попробуйте "поиграться" с рецептом. Когда будете изменять этот же рецепт, открывайте хим. состав блюда и увидите, как меняется всё (белки, жиры, углеводы, калорийность, рейтинг и т.д.). и не забудьте при изменениях количества ингредиентов исправлять вес готового блюда. Удачи!

Светлана Воробьева 29.11.2018 10:25

А вообще я предпочитаю заливное из куриного филе со специями и чесночком (чуть-чуть для аромата). Можно съесть много и вкусно.

Маша Иванова 29.11.2018 10:53

мясо свиных голов - это готовое блюдо

Маша Иванова 29.11.2018 11:00

чтобы посчитать вес вареного мяса, отнимите от сырого веса до замачивания вес кости после варки, добавить в рецепт соль, овощи убрать

Jes123 29.11.2018 11:04

Светлана Воробьева, большое спасибо за подсказку. Постараюсь откорректировать.
Но опять возникает вопрос. При варке из лука и моркови вышли углеводы. Сами отваренные овощи я выбросила и вес готового блюда указала без них. Как это учесть? Или просто пренебречь наличием моркови и лука?

Jes123 29.11.2018 11:05

Маша Иванова, При варке из лука и моркови "вышли" углеводы. Сами отваренные овощи я выбросила и вес готового блюда указала без них. Как это учесть? Или просто пренебречь наличием моркови и лука?
В рецепте указано:

Начальный вес - 2 кг. Соотношение съедобная часть:кости 1:1

Или так не правильно считать?

Светлана Воробьева 29.11.2018 12:16

Маша Иванова, Точнее не готовое блюдо, а сырой продукт, который нужно сварить.

Светлана Воробьева 29.11.2018 12:19

Jes123, Не совсем правильно. Потому что при расчете хим. состава мясо у вас всё равно остается сырым.

Светлана Воробьева 29.11.2018 12:48

Jes123, И вообще я что-то не понимаю, что это за "Мясо Свиных Голов ". У нас в Белоруссии такого нет в продаже. Вы именно такое купили или просто выбрали из справочника на этом сайте, потому что другого подходящего наименования нет? Может быть это уже готовый продукт? Например, вареный или копчено-вареный, при том уже без костей? Ведь в названии написано "МЯСО свиных голов". В моем понимании в составе должно быть только мясо голов, а не голова, из которой нужно удалить кости, а потом еще и сварить. Если вы купили голову целиком, то она должна и называться головой, а не мясом головы. это 2 совершенно разных по калорийности продукта.

Светлана Воробьева 29.11.2018 12:52

Jes123, Сколько там тех углеводов "вышло"? Считаю правильнее в описании приготовления их указать, а вот при подборе продуктов для расчета - убрать. Так получится ближе к истине.

Валерия 29.11.2018 12:52

Конечно не знаю зачем так мучиться по поводу головы, я думаю менее калорийно петух иди индюшка и "замок" говяжий. Ну это дело вкуса...

Ксения Л 29.11.2018 13:19

Выглядит не очень аппетитно, при том, что холодец я люблю... Фото размытое, все не в фокусе. А вот выдержка из правил:

Фотография должна быть эстетичной и качественной: не допускаются фотографии с плохой резкостью, перевёрнутые, с плохим освещением, а также с грязной посудой, полотенцами и т.п.

Маша Иванова 29.11.2018 13:44

Светлана Воробьева, мясо свиных голов - это название готового мясного изделия вроде зельца, сальтисона

Маша Иванова 29.11.2018 13:53

Jes123, если мыслить гипотетически про "выход" углеводов в бульон, то возьмём морковь, ставим обработку, получаем разницу в углеводах 2,9 г на 150 г, на 83 г лука - 2 г, т.е., опять же гипотетически, на весь ваш холодец 4,9 г углеводов из лука и моркови

Светлана Воробьева 29.11.2018 15:53

Маша Иванова, Ну вот... А девушка под именем Jes123 решила ЭТО сварить как голову свиную, еще и с костями...

Голова свиная разрезать, промыть, поскрести и почистить. Начальный вес - 2 кг. Соотношение съедобная часть:кости 1:1
Залить водой холодной на 5 часов.
Повторно помыть, поскрести и почистить.

Нужно просто внимательно выбирать продукты из справочника.

Jes123 29.11.2018 20:49

Светлана Воробьева, мне не удалось найти в справочнике продукт "свиная голова". Предположила, что "мясо свиных голов" - это охлажденый или замороженый сырой продукт. Подобной торговой марки у нас нет.

Jes123 29.11.2018 20:50

Светлана Воробьева, подскажите как исправить этот недочет? Это мой первый опубликованный рецепт.

Jes123 29.11.2018 20:52

Светлана Воробьева, но ведь не написано в справочнике "копченое/вареное/тушеное" - предположила, что сырое.

Jes123 29.11.2018 20:54

Валерия, не стоит вопрос из чего "лучше" варить холодец. Хочется разобраться как правильно посчитать уже сваренное.

Jes123 29.11.2018 20:57

Ксения Л, я не фудфотограф. Это фото было самым удачным Печально

Освещение хорошее, грязной посуды и полотенец в кадре нет. Резкость зависит, наверное, от фотоаппарата, но за неимением оного - снимала на телефон. Попытаюсь завтра переделать фото. Но уже вид будет другой (во второй плошечке больше бульона).

Jes123 29.11.2018 20:59

Маша Иванова, большое спасибо. Я бы точно не догадалась так посчитать.

Маша Иванова 29.11.2018 21:07

Jes123, подберите из базы мясо примерно,которое, на ваш взгляд, подходит по жирности

Jes123 29.11.2018 21:13

Маша Иванова, Вы правы. Я нашла этот продукт у производителя.
Подскажите, где можно в справочнике найти нужный продукт?

Jes123 29.11.2018 21:14

Маша Иванова, спасибо. Сейчас поищу и постараюсь исправить рецепт.

Ксения Л 29.11.2018 21:50

Jes123, с заливным бульоном вероятно будет выглядеть даже интереснее.

Jes123 30.11.2018 06:20

Калорийность была 222,2 ккал после корректировок стала - 119.6 кКал. Мне кажется, что новая ккал как-то "маловата будет".

Михаил 30.11.2018 06:23

Jes123, в базе есть щековина свиная - попробуйте

Jes123 30.11.2018 06:26

Михаил, большое спасибо за совет. Попробую пересчитать.

Jes123 30.11.2018 06:31

Михаил, у "щековины" нет возможности поставить вид обработки и тогда в рецепте и подсчетах получится, что она сырая.

Михаил 30.11.2018 06:52

Jes123, Одна калория — это единица энергии, необходимая для нагревания 1 грамма воды на 1 градус Цельсия. подожгите холодец, поставьте воду, считайте))))
в базе есть студень свиной

Jes123 10.12.2018 21:12

Второй раз варила. Добавила побольше воды (мужу нравится застывший бульон), но первоначальное фото "мясного холодца" мне нравится больше! У бульонного холодца калорийность почти в 2 раза меньше.