Пирожок жареный с горохом

Горох промывают, заливают холодной водой в пропорции 1:2. Варят сначала на сильном (до закипания), а потом на самом слабом огне 50–70 минут. За это время кашу несколько раз перемешивают, в конце солят по вкусу. Бобы должны развариться практически до состояния пюре. Если масса покажется жидковатой, ничего страшного, в остывшем состоянии она станет намного плотнее.
Но у меня есть возможность этот шаг пропустить))) - покупаю готовое гороховое пюре в столовой)))

Каше дают немного остыть и перебивают погружным блендером (давят толкушкой для картошки).
Мне больше нравиться, когда горох попадается кусочками. Но можно и перебить до состояния пюре. Кто как любит.

Пока гороховое пюре остывает, замешивают тесто. В тёплой (температура тела) жидкости разводят дрожжи, сахар. Частями всыпают просеянную пшеничную муку. Замешивают рыхлое тесто. Перед основным вымешиванием добавляют соль и вливают растительное масло.

Дрожжевое тесто для жареных гороховых пирожков вымешивают руками на столе, подсыпая по мере надобности муку. Масса должна получиться мягкой и податливой, но не расплывчатой. Слишком крутое тесто тоже не следует делать – пирожки получатся плотными, невкусными. По опыту моей бабушки: она тесто вообще ложкой вымешивает - настолько оно мягкое получается.

Готовому тесту дают подойти, оставляя на 40–50 минут в тепле (вкючаем пустую микроволновку, даем ей нагреться, а затем тесто отправляем туда). Перед формированием пирожков тесто обминают, делят на 20 тестовых заготовок.

Каждый кусочек теста разминают ладонями в лепёшку толщиной не более 1 см, в центр кладут столовую ложку горохового пюре. Края лепёшки защипывают пальцами. Пирожок можно лишь слегка приплюснуть сверху, а можно раскатать скалкой, как я и делаю.

В большой сковороде разогревают растительное масло.

Пирожки выкладывают на сковороду швом вниз.

Жарят на огне чуть меньше среднего по 1,5–2 минуты с каждой стороны.

Из сковороды выкладывают на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Приятного аппетита!