Тафтун - иранский хлеб

На 6 шт диаметром ок 25 см.
4 стакана белой муки,
3 стакана муки с отрубями,
2 ч.л. без горки соли,
1,5 ст. л сухих дрожжей (быстрые, которые насыпаются в муку),
1 ст.л. сахара.
Очень теплая вода: сколько возьмёт, у меня примерно 2,5 ст.

Для намазки сверху йогуртовая смесь: йогурт натуральный, без добавок и сахара (2 ст.л.), лук репчатый натереть на крупной тёрке, кунжут жареный, сухой лук или Укроп, шафран. Смешать, дать настояться мин 20.

Все ингредиенты перемешать. Постепенно добавлять почти горячую воду. Замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Поставить отстояться под плёнкой и полотенцем (я дополнительно укутываю одеялом) не меньше часа (у меня может по несколько часов стоять, это хлебу только лучше).
Потом тесто разделить на 6 комочков, сформировать лепешки сразу на пергаментную смазанную бумагу. Дать постоять под полотенцем и одеялом. Перед выпеканием смазыааем поверхность лепешек йогуртовой смесью.
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов.