Аня

09.06.2018 11:40

Иран: вкусный и загадочный

Разговор о еде (в общем)
Я снова с вами.
Сегодня посмотрим на вкусы иранцев. А точнее – что же они едят. О том, как и что здесь едят, можно говорить часами и написать книгу. Сегодня я вкратце начну рассказ о вкусном Иране, и, конечно, буду возвращаться к теме еды в других рассказах.
Прошу меня простить за некоторые фото из сети, но я не могу сфотографировать все. А вам посмотреть будет интересно.
Буду рада вопросам и лайкам.

Завтрак
Любой завтрак начинается с чая. 2-3 чашки чая до основного завтрака – это обязательно. Чай в основном черный, заварной. Заваривают в заварниках и настаивают на чайниках или самоварах. Зеленый чай пьют очень редко, а травяные только по необходимости.

С чем же можно попить чая здесь? Самый распространенный – это кусковой сахар. Некоторые наши соотечественники называют его рафинад, но я думаю, что это не совсем правильно. Он тверже известного мне сахара-рафинада. Раньше, лет 10-15 назад, кусковой сахар (фарси «ганд») продавался головками, и дома специальными щипцами их дробили на куски. Я застала это время и скажу вам, что занятие не самое увлекательное. Наверное, поэтому от него постепенно отказались, когда в продаже появился уже колотый «ганд».
К чаю можно получить еще и сахарные конфетки «аб набат». Они, как я понимаю, делаются из сахарной пудры могут быть с разными наполнителями и вкусами: с кунжутом, миндалем, грецким орехом, с розовыми лепестками, мятные, коричные, шафрановые, имбирные.
Иногда к чаю можно встретить сухофрукты: финики, шелковицу, изюм.
Сладкий чай с сахаром-песком пьют очень редкие иранцы.

Кофе еще лет 5 назад здесь знали только как напиток иностранцев. И мне, почему-то, в первое время предлагали кофе, думая, что я, как нормальная иностранка, кофеманка. Сейчас кофе очень модно среди молодежи, а кофешопы самые популярные заведения.
Через некоторое время после чая – добро пожаловать на завтрак. Хлеб с сыром Фета, плавленым или брынзой. Орехи, яйца, сливочное масло и варенье. Если вы гость, то можете увидеть на столе все вместе, чтобы хозяйка не ошиблась в вашем вкусе. В обычном доме встречаются какие-то вариации.

Твердых сыров здесь нет. В последнее время стали что-то похожее привозить. Но найти их можно только в большом городе. Каши на завтрак тоже не едят. Бутербродов в классическом виде здесь не найти, так как хлеб либо в виде лепешки, либо в виде простынки. Так что местный бутерброд - это рулет из вкусняшек.

Обед
Основной, главный и обязательный прием пищи. Хозяйки готовят его тщательно с раннего утра, и редкий иранский мужчина простит недостаточное количество блюд на обеденном столе. Обед едят обязательно. Во всех организациях есть длительные перерывы на обед и послеобеденный сон. Либо просто работают с раннего утра и только до обеда. И домой.
Конечно же, главное – это рис. Его едят много. Продают тоннами, покупают мешками. Самый вкусный и дорогой рис иранский, но правильно приготовить его – целое мастерство, которым я еще не овладела. Правильно приготовленный иранский рис – рассыпчатый, длинный и ароматный.
Также в продаже есть пакистанский и индийский рис. Это по рангу ниже, но эти сорта называют «рис новой невесты»: этот рис невозможно испортить. Не разварится, не слипнется – спасение таким, как я.
Так как рис приходится готовить почти каждый день, то хозяйкам приходится извращаться в приготовлении его: с зеленью, с бобами, со специальными макаронами «реште», с пшеничной крупой, с шафраном, с бабарисом, с капустой и с помидорами.

Чтобы рис не пригорел в процессе томления, под рис делают подкладку, которая может стать отдельным блюдом на столе. Подкладкой может быть лаваш, картошка, яблоки, тыква, айва и др.

К рису обязательно подается мясо. Мясо едят каждый день. Баранина, говядина, курица. Индейка, страусятина и веблюжатина – деликатесы. Крольчатина – не желательное мясо. Свинина – это грех.
Мясо готовится разными способами: с зеленью, с горохом, с гранатовым соусом, баклажанами, с грибами, в собственном соку, на шпажках, на шампурах.
На любой кухне и почти в любых блюдах можно найти лайм, виноградный уксус, сок лайма, мяту и томатную пасту.

Овощи. Любимый овощ – это баклажан. Готовят их много и часто. Помидоры, лук, морковь, картофель – участвуют в горячих блюдах.
Капуста белая и красная, пекинская, огурцы, помидоры, морковь, перец: из этого нарезаются салаты. Что интересно, то салат – это набор порезанных овощей, сложенных отдельно друг от друга. Соус подается отдельно. Ну а вдруг вы хотите что-то одно, а не смесь

Зелень. Зелень здесь едят килограммами. В свежем виде. Это укроп, петрушка, кинза, базилик, мята, зеленый лук, редиска. Остальные 5-6 видов зелени название по-русски я не знаю. Но это все вкусно и полезно.

Соленья. Обязательно ставятся на стол. Но правильнее их назвать не соленья, а кисленья. Любимый вкус иранцев кислый. Поэтому здесь кислое все то, что может быть кислым. И консервация в первую очередь. Сочетания салатов разнообразны: овощи, семена, оливки, чеснок. Все это готовится в огромном количестве уксуса. Чаще домашнего, но и обычным химическим уксусом не брезгуют. Поклонницей этого блюда я не стала. Наверное, с детства нужно тренировать под это желудок. Вот дочка моя здесь выросла и любит.

Йогурт несладкий подается в пиалочках и прекрасно употребляется во время обеда.

Запивают обед газированными напитками или кисломолочным напитком «дуг». Готовится из йогурта с добавлением воды, соли и частенько мяты.

Рис, конечно же, надоедает и иранцам. Поэтому можно иногда встретить на обед макароны с наполнителем из фарша и овощей, лазанью, местные вареники, зимой и только в нашем городке готовят пшенную кашу. Или просто мясное блюдо с хлебом.

Есть 2 вида мясного блюда, которые иранцы едят с хлебом это «аб гушт» и «кале паче». Первое – это наваристый костно-мясной бульон с бобовыми и томатом. Второе – варится из головы и ножек барашка. И очень похож на наш холодец, только горячий.

Ужин
Вы заметили, что в обеде я ничего не сказала о супе. Потому что суп – это не еда. Разнообразия супов здесь нет. В основном пару видов супа, но таких, «чтобы ложка стояла». И на ужин. И немного. Упомянутые выше «аб гушт» и «кале паче» - это не супы, что вы!
Еще на ужин могут быть котлетки, яичные блюда (с помидорами, с зеленью, с картошкой), и опять сыр, брынза, йогурт.

Перекусами в течении дня являются фрукты. Чего здесь много и круглый год, так это фруктов. Есть сезонные, а есть и постоянные. К сезонным фруктам относятся вишня, черешня, персики, нектарин, виноград (это летние). Зимние фрукты – это цитрусовые. Из овощей только свекла и редька появляются зимой. Все остальное можно найти целый год.

Natasha Sheftolovich 09.06.2018 11:50

Иранцы обедвют в основном дома? Когда они работают?

Алена Тра 09.06.2018 11:55

До чего же хороши рулеты из вкусняшек Ах!

Удивительно узнать, что арабская страна и без долгой истории с кофе.
Интересно, спасибо.

Аня 09.06.2018 11:59

Natasha Sheftolovich, рабочий день: 7-14 государственные организации (6-ти дневная рабочая неделя)
частники 8-14 и 17-23

Аня 09.06.2018 12:01

Алена Тра, "арабская страна" - смотрите так при иранцах не скажите. Они считают арабов оккупантами с их религией.
Персы - гордая нация, древняя цивилизация.
А кофе больше в Турции распространялось, насколько я знаю

Jana Balion 09.06.2018 12:03

А шафран дорого стоит ?

Алена Тра 09.06.2018 12:16

Аня,

да, не права. Почитала внимательнее про Иран - арабов всего 2%.

Я имела в виду мусульманский мир - для меня русского человека, существует миф, что мусульманин (читай араб - я, увы, не сильна в геополитике) неотделим от кофе. И да, миф пошел именно от частых посещений Турции и ОАЭ.

В Иране не была и не планирую С улыбкой

Аня 09.06.2018 12:23

Jana Balion, цена на шафран скачет вверх вниз, как на золото или доллар. Но зависит от местности и сезона. Наш район шафранопроизводитель, поэтому у нас дешевле всего. Для шафрана существует своя мера "месхаль", равная почти 4,5 грамма. Сейчас цена на один месхаль ок 5 долларов.

Огнелапка 09.06.2018 12:43

Спасибо за пост. Это действительно очень интересно. А, скажите, перед приготовлением мясных блюд их предварительно подготавливают? Может маринуют, специи или в рассол?

Психология жизни 09.06.2018 12:57

Гоар 09.06.2018 13:08

Как я это все люблю Ах!

Армянская кухня очень похожа! А как же булгур?

Елена Че 09.06.2018 13:15

Спасибо,очень интересно.Читала как хороший журнал. С улыбкой

Аня 09.06.2018 14:20

Огнелапка, те, что я видела, или, которые я сама готовлю, то нет, не маринуют. Курица на шампурах маринуется. Хотя блюд-то много. Я вам самые распространенные и традиционные показала.

Аня 09.06.2018 14:21

Гоар, в нашем регионе булгур не распространен. С рисом его смешивают. Самостоятельным блюдом не видела, чтобы ели.

Аня 09.06.2018 14:22

Елена Че, спасибо и Вам за внимание.

Tamara 09.06.2018 14:39

Очень интересно пишешь. Читаю и вижу ваш рынок заваленный овощами, зеленью, фруктами.Когда все это видел воочию очень живо все представляю и хочется опять там оказаться. А когда смотрю на ваш прогноз погоды - то лучше уж мерзнуть летом как сейчас у нас.

Огнелапка 09.06.2018 14:40

Аня, у меня знакомая была в Сирии, рассказала, что там у кого она была все мясо предварительно маринуют, чем-то шпигуют и когда она просто взяла куру её намазала специями и чесноком и пожарила- вкусно, сказали женщины, но нам так нельзя. Не по традиции.

Аня 09.06.2018 14:56

Tamara, да, сюда лучше приезжать в конце зимы-начало весны. Погода хорошая, природа просыпается. Но для испытания полного спектра ощущений, поедания всех фруктов - лето.

Аня 09.06.2018 14:57

Огнелапка, я о таком не слышала. Знаю, что животное должно быть правильно убито, а готовка - как хочешь.

Ольга Доможирова 09.06.2018 15:20

Очень интересный пост, взгляд изнутри - это просто здорово. Спасибо Хорошо

жду дальнейших Ваших очерков)

Марусичка 09.06.2018 17:05

ооо как интересно! с удовольствием почитала. спасибо.

Аня 09.06.2018 17:25

Ольга Доможирова, спасибо. Постараюсь продолжать рассказы

Аня 09.06.2018 17:26

Марусичка, и Вам спасибо!

Jana Balion 09.06.2018 20:56

Аня, правильно, это как ?

Jana Balion 09.06.2018 20:57

Аня, ммда, не дешовое удовольствие. Спасибо за просвещение ))))

Аня 09.06.2018 21:01

Jana Balion, точно не знаю, но животным и птице нужно дать обязательно напиться. А Вы знаете, есть у нас знакомый мясник - спрошу у него и расскажу Вам.

Lisa 09.06.2018 23:40

Спасибо. очень интересно. красиво и вкусно! С улыбкой

Jana Balion 09.06.2018 23:41

Аня, спасибо))) очень интересно))

Елена 19.06.2018 13:15

А вы привезли какие-нибудь традиции из России, которые прижились в вашей семье (касающиеся еды, раз уж пост такой)))? Иранские мужчины готовят дома или это считается женским делом? И вообще спасибо за такой интересный рассказ! С удовольствием читаю ваши публикации об Иране!

Ирина 19.06.2018 14:17

Очень интересно!!! А какие блюда стали самыми любимыми у Вас, есть ли какие-то сочетания продуктов, о которых Вы раньше не подозревали?

Аня 19.06.2018 14:23

Анна Еремина, из России я ничего не привезла, потому что я из Украины. Но я понимаю, о чем Вы спрашиваете.
Конечно же, у нас прижились украинские блюда. Вареники, окрошка, картошка (как основное блюдо), выпечка, борщ, супы. Мой муж иранец только по рождению, все взгляды и вкусы у него европейские. Наши блюда иранцы любят. Только солёную рыбу не понимают, считают её сырой.
Мужчины лишь единицы готовят, женщины их портят, балуют. Когда я с мужем познакомилась, он прекрасно готовил. Его мама научила, потому что сестёр нет, помогать больше некому было. Теперь разучился, разбаловала я его. А вообще да, пусть мужчины работают, а не на кухне стоят. Не мужское это дело Подмигиваю

Аня 19.06.2018 14:37

Ирина Рекс, готовят здесь очень вкусно. Не возможно не полюбить то, чем тебя стараются накормить.
Необычными стали яичница с финиками и сладкая курица. Йогурт с рисом. Вкусным открытием стали талантливые и вкусные подкладки под рис (я выше рассказывала и показывала).

Наталия А. 19.06.2018 14:44

Спасибо Вам за Ваши красочные рассказы! Меня в самом начале удивил тот факт, что чай в Иране заваривают в самоварах! Я думала, что самовар - это исконно русский предмет кухонной утвари. Или его нельзя так назвать? Надо подумать

Аня 19.06.2018 14:49

Наталия, так и есть, это русская утварь. На фарси его так и называют, самовар. Привезли его в Иран русские казаки. Был период оккупации нескольких провинций иранских русскими. Слово "самовар "сейчас в обиходе, а "чайник" использовало предыдущее поколение.

Наталия А. 19.06.2018 14:57

Аня, спасибо). Чего только не узнаешь. Ждем продолжения Ваших рассказов. Все так вкусно, просто слюнки потекли. Очень бы хотелось все это попробовать в исполнении специалистов. Ну может когда-нибудь)

Ирина 19.06.2018 15:21

Аня, йогурт с рисом представить могу, и подкладки под рис тоже, курицу с сладким моусом,но вот про яичницу с финиками никогда не слышала

Екатерина 19.06.2018 16:27

Как все вкусно на фото))))) Хорошо

Расскажите, пожалуйста, поподробнее про приготовление риса с подкладкой))) я рис по обычному варю - промыла, залила водой, сварила, слила. А вот с подкладкой и томление - это как? Как каша? В каких примерно пропорциях: подкладка, рис, вода? И поделитесь, пожалуйста, каким-нибудь вкусным рецептом приготовление риса со специями, овощами. Заранее спасибо!

Екатерина 19.06.2018 16:31

Я тоже раньше думала, что Египет самая древняя цивилизация, когда съездила в Египет заинтересовала историей древних цивилизаций, прочитала книгу на эту тему и выяснилось, что персы более древняя цивилизация, чем Египет. А это территория Сирии, Ирана... В свое время хотела съездить в Сирию, но не нашла возможности, а сейчас страшновато(((

Аня 19.06.2018 20:35

Ирина Рекс, а я размещалась подробный пошаговый рецепт этой яичницы. Можете у меня в блоге его найти. И попробуйте. По мне, это вкусно и полезно.

Аня 19.06.2018 20:38

Наталия, приезжайте! Более гостеприимного народа, чем иранцы, представить трудно. Чужих любят, гость - самая большая ценность. К гостям иранцы всегда готовы. В холодильниках и шкафах всегда есть НЗ под названием "а вдруг гости", который постоянно обновляется и пополняется.

Аня 19.06.2018 20:56

Екатерина, расскажу о приготовлении обычного белого риса.
Рис нужно тщательно промыть и замочить с солью. Некоторый рис замачивают на 12 часов, какой-то на пару часов, а какой-то и сразу готовить можно (иранский рис замачивают долго).
Рис всыпают в большое количество кипящей подсоленой воды и варят до полуготовности. Сливают и промывают.
На этом этапе готовится подложка. В раскаленную кастрюлю наливают немного масла, подсаливают и укладывают либо лаваш, либо картошку, яблоки, айву, тыкву, морковь. Может быть смесь риса, яйца и йогурта, может быть мясо и т.д. Сверху подложки высыпается рис (чистый или с добавками) горкой, в нескольких местах протыкается ложкой.
Кастрюля накрывается крышкой, обернутой тканью для сбора лишней жидкости.
Теперь рис оставляют томится на медленном огне с рассекателем мин на 30 мин (а то и больше).
Масло, барбарис и шафран добавляют при подаче на стол.
Способы готовки с бобовыми, зеленью это отдельный рассказ.

Светусенька 19.06.2018 21:00

это издевательство, голодающему народу такие фото выкладывать и рассказывать, как другие вкусно едят Широкая улыбка

Аня 19.06.2018 21:12

Светусенька, это для выработки силы воли! Подмигиваю

А вообще, правильное следование указаниям сайта не предполагает голодания. Наверное, кому-то нужно перекусить? Подмигиваю

Ирина 19.06.2018 21:52

Аня, обязательно попробую, это очень интересно и не банально (для нас украинцев точно))))

Аня 19.06.2018 22:12

Ирина Рекс, объявляем войну банальщине на кухне!

Наталия А. 20.06.2018 08:13

Аня, спасибо!Может когда-нибудь и посетим эту удивительную страну).Эх, сколько всяких мест хочется посетить....

Екатерина 20.06.2018 10:15

Аня,

Аня написал:
Теперь рис оставляют томится на медленном огне с рассекателем мин на 30 мин

Скажите, пожалуйста, что такое расскекатель? И я правильно поняла, что, когда рис укладывается на подложку, то вода уже не наливается?

Ирина 20.06.2018 12:11

Аня, ну, я сначала поэкспериментирую на себе, а то мои домочадцы такие консерваторы)))) но, надеюсь, что удастся им подсунуть блюдо, не вдаваясь сразу в подробности )

Аня 20.06.2018 15:03

Екатерина, рассекатель на фото.
Правильно, на подложку вода уже не наливается. Да и рис перед томлением должен хорошо стечь на дуршлаге. Томленик идёт за счёт влаги, которую рис вобрал во время варки.