Maria

Блог Кулинарная книга База продуктов

Maria

25.04.2018 20:39

Хлеб на закваске

Калорийность - 213.6 кКал; белки - 6.9 г; жиры - 1.8 г; углеводы - 40.6 г на 100 г.

Ингредиенты

Eesti Rukkikroovjahu	374 г
Spelta täisterajahu	100 г
Сахар песок	10 г
Соль поваренная пищевая	5 г
Солод	30 г
Вода, водопроводная, улучшенная	619 г
Пшеничная мука, обойная (Запекание)	288 г
Масло оливковое	3 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 12 ч

Описание

Хлеб на закваске требует времени, но оно того стоит.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

После того как вырастили закваску - берем 2 столовые ложки в хлеб, остаток подкармливаем и в холод.

Шаг 2.

В закваску добавить 50 гр теплой воды и 50 гр ржаной обдирной муки (Eesti Rukkikroovjahu) и оставляем на ночь (оптимально 8-10 часов). Утром соединяем муку ржаную, пшеничную цельнозерновую и спельтовую (Spelta täisterajahu). В небольшом количестве воды( примерно 70 гр) разводим солод (лучше его перемолоть в муку). Соединяем подошедшую опару из закваски, муку,солод, сахар и воду. Тесто должно получится вязкое, но его можно размешать ложкой..

Шаг 3.

Форму для выпечки (диаметр около 26 см) выстелить бумагой для выпечки и выложить тесто. Накрыть пленкой и отправить на расстойку на 4-6 часов.

Шаг 4.

Духовку разогреть на 230-250 градусов, подошедшее тесто сбрызнуть водой и выпекать 10-15 минут.
Далее снизить температуру до 150-160 градусов и выпекать 1 час. По истечении времени вытащить хлеб из формы, снять бумагу и отправить хлеб в духовку на 30-50 минут( зависит от духовки и размера буханки). Готовность проверяем лучиной- она должна быть сухая (допускается незначительная липкость,т.к. это напрямую зависит от консистенции теста в начале- чем больше муки-тем суше будет хлеб). Готовый хлеб при постукивании по дну даёт глухой звук.

Шаг 5.

Смазать горячий хлеб любым маслом и оставить остывать на решетке. Дать хлебу полностью остыть. Приятного аппетита!

P.S.. Спельтовая мука даёт плохой подъем тесту. Если хотите более "пушистый! и дырявый хлеб- смешивайте ржаную и пшеничную в соотношении 1:1.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	213.6 кКал	12.68%
	Белки	6.9 г	9.08%
	Жиры	1.8 г	3.21%
	Углеводы	40.6 г	18.54%
	Пищевые волокна	6.6 г	33%
	Вода	46.1 г	2.03%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.1%

b-car

0.1%

В1

14.1%

4.4%

Холин

3.8%

11.3%

7.1%

B12

9.7%

3.7%

вит.К

0.3%

15.6%

Калий

8.4%

2.5%

12.9%

12.6%

21%

10.9%

14%

0.8%

10.1%

61.9%

21.6%

10.9%

4.3%

0.6%

9.4%

Надежда С 25.04.2018 20:45

Как же аппетитно выглядит,пошла я ужин готовить С улыбкой

Maria 25.04.2018 20:46

Надежда С, приятного аппетита)

BarBara 26.04.2018 18:38

да, готовить долго, но видно хлебушек воздушный. С улыбкой

благодарю!

Maria 26.04.2018 19:14

BarBara, долго за счет расстоек, а непосредственного участия минут на 15. На здоровье С улыбкой

BarBara 28.04.2018 10:21

Maria, благодарю!

Валентина Валентина 28.04.2018 10:24

Да,Ваш хлебушек выглядит очень аппетитно. Браво кулинару!!! И наверное очень быстро кушается! СМАЧНОГО!!!

Maria 28.04.2018 11:18

Валентина Валентина, спасибо С улыбкой

съедается да, молниеносно.

Юлия 28.04.2018 14:12

Прекрасный рецепт, спасибо!
А помогите, пожалуйста, вырастить закваску, или дайте ссылку? Смущаюсь

Maria 28.04.2018 14:46

Юлия, на здоровье С улыбкой

Закваска выращивается довольно легко- нужна вода кипяченая и обдирная ржаная мука. Смешиваете в банке 50гр теплой воды и 50 гр муки, закрываете марлей и в теплое место ( я ставлю в духовку и включаю лампочку) на сутки. Через 20-24 часа делите массу- часть выкидываете, в остаток ( примерно половина) добавляете 50 гр воды и 50 гр муки и снова в тепло. И так продолжаете 5 дней. На 6 сутки можно печь. Когда соберетесь печь и чтобы новую закваску не выводить надо готовую поделить: 1 стол.ложку откладываете в банку чистую+ плдкармиливаете мукой 50 гр и водой 50 гр, накрываете марлей и в холодильник. А то из чего будете печь уже по рецепту что я выложила.
Закваска в холодильнике хранится без подкормки максимум 12 дней, чтобы подкормить так же делите на пополам примерно- часть в хлеб ( ну или выкинуть), а часть подкормить и в холод. Но на практике могу сказать, что в течение 12 дней полюбому будете печь хлеб и выкидывать не придется. Если будут вопросы можете смело писать или сюда или в соц.сети (vk ,Facebook, одноклассники)
Пропорции 50гр условны, можно и из 100гр вырастить, просто ее очень много будет.
На youtube есть отличное видео у Ирины Хлебниковой.
https://youtu.be/1tP3fqHkJ8w

Юлия 03.05.2018 14:50

Maria, спасибо преогромное!

Maria 03.05.2018 16:33

Юлия, на здоровье С улыбкой