Марина

Блог Кулинарная книга База продуктов

Марина

01.04.2019 22:54

Хлеб ржано-пшеничный на ржаном солоде

Калорийность - 211.3 кКал; белки - 6.5 г; жиры - 3.9 г; углеводы - 36.8 г на 100 г.

Ингредиенты

Солод ржаной (Сырье и приправы)	80 г
Семена льна	45 г
Семена льна	10 г
Кориандр, семена	2 г
Ржаная мука, обдирная (Запекание)	560 г
Пшеничная мука, обойная (Запекание)	250 г
Меласса, черная патока	43 г
Кукурузное масло	7 г
Подсолнечное масло	13 г
Сыворотка творожная	520 г
Соль морская йодированная	18 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие	11 г
Вода	310 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 3 ч

Описание

Очередной полезный домашний хлебушек

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Ржаной солод, кориандр и перемолотые семена льна залила кипятком и оставила набухать.

Шаг 2.

В миску для миксера добавала ржаную и цельнозерновую муку, соль, дрожжи.

Шаг 3.

Сыворотку подогрела примерно до 40 градусов, разбавила в ней патоку. Соединила все составляющие (кроме масла) и отправила замешиваться в миксер (использую насадки для теста, само тесто липкое и руками вымесить почти не реально). Ближе к концу замеса добавила растительное масло.

Шаг 4.

Оставила тесто подходить примерно в 2-2.5 раза. Обмяла, разложила по формам, посыпала семенами льна. Тесто липкое, необходимо при работе с ним смачивать руки водой (или растительным маслом). в формах тесто снова должно постоять и подойти (минут 30).

Шаг 5.

После подъема выпекать в духовке 40-60 минут или на среднем огне, или сначала увеличив, а потом убавив температуру.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	211.3 кКал	12.55%
	Белки	6.5 г	8.55%
	Жиры	3.9 г	6.96%
	Углеводы	36.8 г	16.8%
	Пищевые волокна	6.8 г	34%
	Вода	49.1 г	2.16%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.1%

b-car

В1

19.3%

7.2%

Холин

5.6%

11.7%

13.1%

11%

B12

3.2%

0.2%

11.1%

4.7%

вит.К

1.9%

12.8%

Калий

11.5%

5.9%

14.8%

35.5%

21.5%

30.9%

13.2%

33.3%

8.4%

50.4%

21.1%

14.4%

14.8%

0.8%

9.6%

Анка-пулеметчица 01.04.2019 23:34

Какая красота! Мне аж запахло твоим черным хлебушком... Вспомнился хлеб Карейский, черный с изюмом. Приеду в Украину, обязательно куплю. А еще солодом обзаведусь, чтобы попробовать повторить один из твоих шедевров С улыбкой

Жанна 02.04.2019 00:30

супер!

Марина 02.04.2019 00:35

Anna Gherib, Ой, мне самой ржаного в последнее время очень хотелось, наверно пол года не пекла. Когда работаешь, то времени на это дело выделить не получается. Но теперь уже отведу душу))) Ой, а с изюмом, кстати, это идея... С семенами разными пекла, семечки добовляла, а вот изюм как-то не приходил в голову... Хотя я изюм в творожные запеканки добавляю, если на забываю. В прошлый раз не добавила, так дочь сказала, чтоб в следующий раз была с изюмом))) Вообще это вкусно, но не совсем правильно, так как в твороге кальций, а в изюме железо, они друг друга нейтрализуют... Ну ничего, что-то да остается))) А солод купи обязательно, это удобно и ароматно))) Может и свои шедевры создашь))))))

Марина 02.04.2019 00:36

Жанна, спасибо) Широкая улыбка

Анка-пулеметчица 02.04.2019 01:19

Марина, сладенький изюм в кисленьком ржаном хлебе ну оооочень гармонично смотрится! А с творогом с изюмом ты меня расстроила. Впервые слышу... Они ж как пуговка с петелькой... Я очень люблю это сочетание плюс мед... В общем, сделаю вид, что ничего не слышала и продолжу наслаждаться любимым лакомством Широкая улыбка

Валентина А. 02.04.2019 04:39

Марина, А у нас в городе ржаной хлеб с изюмом продается, я его иногда покупаю для хлебного кваса...да и так он вкусный..А в последнее время заварной бездрожжевой появился (175 ккал) и хлеб-лучок (180 ккал), короче промышленность не стоит на месте...сама тоже пеку с ржаной мукой..нравится, только обидно, что испечешь, а потом не удержишься, чтобы много не скушать...