Марина

Блог Кулинарная книга База продуктов

Марина

13.08.2018 02:11

Хлеб из ржаной и пшеничной цельнозерновой муки с семенами льна, перемолотой пшеницей и семечками

Калорийность - 245.8 кКал; белки - 7.5 г; жиры - 6.4 г; углеводы - 41.1 г на 100 г.

Ингредиенты

Солод Ржаной Ферментированный [С.Пудовъ]	85 г
Семена льна	64 г
Кориандр, семена	3 г
Ржаная мука, обдирная (Запекание)	433 г
Пшеничная мука, обойная (Запекание)	260 г
Пшеница мягкая белозёрная	203 г
Подсолнечник, семечки (Варка без слива)	63 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие	10 г
Меласса, черная патока	40 г
Соль поваренная пищевая	17 г
Сыворотка творожная	380 г
Масло подсолнечное	29 г
Вода	530 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 3 ч

Описание

Поэксперементировала с добавками и мукой. В результате вышел очередной полезный и ОЧЕНЬ вкусный хлебушек.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Ржаную обдирную и цельновую пшеничную муку соединила вместе. Цельную пшеницу перемолола в блендере и добавила туда же. В эту же смесь соль и сухие инстантные дрожжи.

Шаг 2.

Солод с кориандром запарила кипятком (260 мл), примерно 2/3 части семян льна перемолола и доавила в эту же смесь.

Шаг 3.

Сыворотку подогрела до теплого состояния, растворила в ней черную патоку (можно заменить коричневым сахаром). Сыворотки у меня оказалось только 380 мл, поэтому в качестве остальной жидкости использовала воду (еще 270 мл). Можно печь полностью на сыворотке (так лучше) или на воде.

Шаг 4.

Соединила сухое и жидкое, замешала тесто в миксере. Руками не получится, т.к. тесто очень липкое. В конце добавила растительное масло (оставив немного для смазки формы) и ядра семян подсолнечника. Оставила на расстойку для подъема в 2 раза. У нас сейчас жарко, поэтому поднялось буквально за 20-30 минут. Обмяла и разложила по формочкам, обмакнув руки в воду (иначе липнет). Сверху посыпала оставшимися семенами льна.

Шаг 5.

Минут через 20-30 после второй расстойки в формах можно отправлять в духовку.

Шаг 6.

Минут через 40-60 хлеб готов (ориентируйтесь по своей духовку и размеру форм.

Шаг 7.

Очень вкусно! Дочь тоже заценила и попросила добавки. Свежий ели даже без масла, сыра и т.п. Завтра часть порежу порционными кусочками и отправлю в морозилку. Так он может хранится долго, а я могу доставать необходимое кол-во по необходимости.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	245.8 кКал	14.6%
	Белки	7.5 г	9.87%
	Жиры	6.4 г	11.43%
	Углеводы	41.1 г	18.77%
	Пищевые волокна	7.3 г	36.5%
	Вода	158.9 г	6.99%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.1%

b-car

0.1%

В1

23.8%

6.7%

Холин

4.2%

9.8%

15.6%

12.4%

B12

2.2%

0.2%

20.2%

3.6%

вит.К

0.3%

16.7%

Калий

12.4%

6.6%

18.5%

31.3%

26.3%

26.8%

15.8%

1.9%

7.8%

66.7%

23.6%

12.5%

7.9%

13%

Валерия 13.08.2018 08:31

Спасибо все очень классно выглядит. но как представлю, что мне это сначало надо найти потом еще и приготовить , все охота отпадает Печально

Валентина 13.08.2018 11:15

Как увидела, так сразу и захотелось попробовать Хорошо

, жаль что вы не по соседству живете, пришла бы в гости. А так многие ингридиенты мне не доступны, так как живу в глубинке.

Марина 13.08.2018 13:13

Валентина, А что не доступно? Это мне много чего в Египте не доступно, солод с собой с Украины везу, а ржаную муку в одном далеком месте за большие деньги покупаю С улыбкой

Патоку можно сахаром заменить, солод в интернете заказать или просто использовать "сухой квас", который во многих магазинах, обычно, продается.

Валентина 13.08.2018 13:32

Марина, Просто когда заедешь в город нужно столько всего купить а выбираешься в основном или по делам или в поликлинику а ребёнок маленький не находишься да и не вспомнишь чего хотел сразу .

Марина 13.08.2018 13:47

Валентина, Да... Записывать надо и напоминания на телефоне ставить) Я в супермаркетах тоже не все вспоминаю и часто покупаю еще кучу всего совершенно другого... Но в последнее время стараюсь со списком ходить, хоть и не всегда. Так бОльшая вероятность купить все, что задумывала)