Персиковый джем на пектине

Калорийность - 165.3 кКал; белки - 0.7 г; жиры - 0.1 г; углеводы - 40.2 г на 100 г.

Ингредиенты

Персик (Варка без слива)	1107 г
Сахар песок	552 г
Пектин (*в т. ч. РПВ-69,9)	28 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Описание

Такой способ приготовления джема отличается от стандартного очень сладкого и "сахарного" варенья. Благодаря пектину сахара можно использовать гораздо меньше, а варить джем/варенье всего 4 минуты. При короткой варке сохраняется максимальное число витаминов.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Персики перемолоть в пюре блендером (можно брать и другие фрукты, мне еще нравится клубничный джем).

Шаг 2.

Сахар хорошенько размешать с пектином. Некоторые виды пектина требуют еще добавления лимонной кислоты. Количество самого пектина зависит от его желирующих свойств и желаемой консистенции джема. Может понадобится от 5 до 20 грамм на килограмм.

Шаг 3.

Персиковое пюре довести до кипения, добавить сахар с пектинов и проварить после закипания еще 4 минуты. Больше варить не надо, т.к. пектин при долгой варке теряет свои свойства. Закатать в банки (я, обычно, использую с крышками из-под томатной пасты, икры и т.п.) и перевернуть минут на 15. После перевернуть обратно, иначе джем может прилипнуть к крышке и тяжело будет откручивать. В банках джем дополнительно загустевает.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	165.3 кКал	9.82%
	Белки	0.7 г	0.92%
	Жиры	0.1 г	0.18%
	Углеводы	40.2 г	18.36%
	Пищевые волокна	2.7 г	13.5%
	Вода	54.9 г	2.42%