Марина

Блог Кулинарная книга База продуктов

Марина

22.05.2018 15:43

Хлеб типа Бородинского с ржаной и цельнозерновой мукой на сыворотке

Калорийность - 222.6 кКал; белки - 6.6 г; жиры - 3.4 г; углеводы - 41.5 г на 100 г.

Ингредиенты

Солод ржаной (Сырье и приправы)	45 г
Кориандр, семена	3 г
Вода	100 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие	5 г
Ржаная мука, обдирная (Запекание)	320 г
Пшеничная мука, обойная (Запекание)	160 г
Соль морская йодированная	8 г
Меласса, черная патока	21 г
Масло кукурузное	17 г
Сыворотка творожная	290 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 3 ч

Описание

За основу когда-то был взят рецепт Бородинского хлеба, но потом немного упрощен по технологии приготовления, обычная пшеничная мука заменена на цельнозерновую, а вода - на сыворотку. Добавки типа кориандра и тмина тоже можно корректировать на свой вкус.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Солод с кориандром залить кипятком и оставить набухать.

Шаг 2.

Насыпать ржаную и цельнозерновую муку, сухие дрожжи, соль.

Шаг 3.

Сыворотку немного подогреть (или взять комнатной температуры) и растворить в ней патоку (можно заменить на сахар, лучше тростниковый).

Шаг 4.

Влить сыворотку в сухую смесь,добавить солод и замесить тесто. Я это делаю миксером с насадками для теста, т.к. тесто липкое и ручной замес врядли получится. В конце замеса добавить растительное масло. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на час-полтора. Потом обмять и переложить в форму (при необходимости, форму смазать маслом), накрыть и оставить еще минут на 30-40. У меня в этот раз на второй расстойке стоял дольше (параллельно в духовке пекла кексы и не успевала), поэтому шапочка опала. Но на вкусе хлеба это не отразилось. Выпекать минут 15 при температуре 220 градусов, потом минут 30 при 180 градусах и еще минут 10 при 160... Ориентируйтесь по своей духовке. Очень вкусный, ароматный, полезный хлеб, долго не черствеет.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	222.6 кКал	13.22%
	Белки	6.6 г	8.68%
	Жиры	3.4 г	6.07%
	Углеводы	41.5 г	18.95%
	Пищевые волокна	6.7 г	33.5%
	Вода	46.2 г	2.03%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

16.3%

7.3%

Холин

4.2%

13.8%

10.5%

B12

3.4%

0.3%

11.9%

5.3%

вит.К

13.9%

Калий

11.4%

5.4%

12.8%

30.6%

21.3%

26.7%

13.8%

29.1%

9.7%

52.9%

19.2%

15.8%

3.2%

0.7%

9.4%

Оля 23.05.2018 09:34

Ой, ну это же надо еще найти солод ржаной...

Марина 23.05.2018 12:36

Оля, В Украине в любом хлебопекарском магазине продается и в некоторых больших супермаркетах. Я закупаюсь на каникулах и везу с собой в Египет. Еще в интернет-магазинах многих есть. Хотя не знаю, где Вы живете... Когда у меня не было солода, я использовала сухой квас (там в составе солод).

Психология жизни 23.05.2018 12:42

Спасибо за ваши рецепты, и за потраченное время.

Марина 23.05.2018 12:57

Кира Пустая, На здоровье! Рада буду, если вдруг кому-то пригодится) Когда печешь хлеб сам, то можно быть уверенным, что в составе нет химии и заменять муку на более полезную.

Оля 23.05.2018 13:47

Марина, спасибо за идею, интернет магазин всегда под рукой, ну и в хлебопекарных магазинах тоже надо поспрашивать

Земфира 23.05.2018 14:40

Всегда поражалась терпению людей, которые дома ещё хлеб пекут .... Бывает, что-то элементарное приготовить - нет времени. Молодцы!!! А солод и квас в магазинах продается. Но это в городе- миллионнике

Милюха 26.05.2018 00:12

Вкусный домашний хлебушек! Я пеку похожий хлеб типа бородинского в хлебопечке. Иногда добавляю семечки подсолнечника или кунжут. И да, всегда можно быть уверенным в качестве домашнего хлеба.

Марина 26.05.2018 01:39

Ольга2018, Спасибо) В Египте просто хлеба из ржаной муки в магазинах не купишь... Ну и когда домашний, то можно быть уверенным в качестве продукта, сделать максимально полезным, заменив обычную пшеничную муку на цельнозерновую.

Марина 26.05.2018 01:40

Милюха, Классно) В хлебопечке это должно быть вообще элементарно) Домашний, конечно, качеством от покупного отличается) И добавки по собственному желанию)

Милюха 26.05.2018 09:16

Марина, в хлебопечке всё гораздо проще, засыпал ингридиенты и достал готовый хлеб через 4 часа, правда пропорции продуктов подбирались опытным путём. Я теперь в магазине никогда хлеб не покупаю, пеку через день - два, новую порцию.

Марина 26.05.2018 13:59

Милюха, Это здорово) В Украине хлебопечка есть, но в Египте даже не знаю, нужна ли она мне... Я так часто хлеб не пеку. Буханки хватает мне (и иногда дочке) на долго, часть даже замораживаю. А муж предпочитает в качестве хлеба классические египетские лепешки.