Алла

Блог Кулинарная книга База продуктов

Алла

10.03.2018 12:35

Хлеб ржаной с отрубями

Калорийность - 175.4 кКал; белки - 6.9 г; жиры - 2.2 г; углеводы - 30.2 г на 100 г.

Ингредиенты

Ржаная мука, обойная (Запекание)	200 г
Отруби ржаные	15 г
Отруби пшеничные диетические	15 г
Кефир 2,5% жирности	200 г
Сода пищевая, разрыхлитель для выпечки	3 г
Соль поваренная пищевая	3 г
Сахар песок	10 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 1 ч

Описание

В кефир комнатной температуры добавить соды. Отставить минут на 7-10.
Просеять муку, добавить отруби, соль, сахар. Добавить кефир. Хорошо вымесить тесто.
Выпекать при 200-220С около 40 мин.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	175.4 кКал	10.42%
	Белки	6.9 г	9.08%
	Жиры	2.2 г	3.93%
	Углеводы	30.2 г	13.79%
	Пищевые волокна	8.7 г	43.5%
	Вода	53.9 г	2.37%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

1.2%

b-car

0.2%

В1

10.7%

7.4%

Холин

3.9%

2.9%

9.2%

B12

0.3%

8.1%

1.8%

вит.К

11.4%

Калий

9.4%

7.5%

9.7%

36%

19%

19.6%

10.3%

2.7%

5.5%

58.4%

16.3%

10.9%

1.6%

0.8%

5.7%

8.8%

Viktor 10.03.2018 13:57

А что это Ваш хлебушек такой чёрный? Так и должно быть? Я не понимаю.

Людмилка 10.03.2018 14:07

выглядит красиво, но я бы сахар не добавляла,а сухой укроп или еще какие то травки, тмин, мне нравятся в хлебе . Вес ингредиентов у вас совпадает с готовым хлебом, так точно не получится, наверняка готовый хлеб грамм на 60 меньше весит. Поэтому калорийность получилась маленькая. Перепроверьте себя. Обычно калорийность домашнего хлеба выше покупного. С улыбкой

Алла 10.03.2018 15:12

Виктория, фото искажает цветопередачу. Хлеб немного светлее, как обычный ржаной

Валентина А. 10.03.2018 15:15

Приготовлю по Вашему рецепту. Я тоже готовлю с отрубями, стала экспериментировать с ржаной мукой, но с живыми дрожжами.

Наталья Сафронова 10.03.2018 15:16

ВЫ пекли в хлебопечке или духовке и на какой форме?

Viktor 10.03.2018 15:18

Алла, тогда всё понятно. Красота!

Алла 10.03.2018 15:22

Людмилка, я тоже иногда добавляю тмин или льняное семя. Но сегодня пекла вот такой вариант. Вес перепроверила, 446 г. Может отруби разные? В следующий раз еще раз взвешу

Алла 10.03.2018 15:24

Наталья Сафронова, в духовке. В обычное форме. Тесто не сильно поднимается и хорошо держит форму

Алла 10.03.2018 15:26

Валентина Анисимова, временно решили отказаться с мужем от дрожжевого хлеба. Хочу попробовать приготовить на закваске

Людмилка 10.03.2018 15:33

Алла, да лучше взвешивать , потому что каждый раз по разному получается. По ккал хлеб получается как в базе примерно бородинский. Теперь я почти не пеку чисто хлеб, а делаю в форме как кексики, туда то семечки добавлю, то изюм в общем по настроению,

Фрида Г 10.03.2018 15:47

Хороший хлебушек выпекся, я ем всего 2-3 кусочка цельнозернового в неделю, мне бы и печь не надо, а все равно никогда не могу быть равнодушной к хлебу.

Елена К 10.03.2018 16:52

Алла, а вы думаете в закваске нет дрожжей? ну-ну

Алла 10.03.2018 17:41

Елена К, мы отказались от покупных дрожжей и покупного дрожжевого хлеба

Georgijs 10.03.2018 17:52

Алла написал:
фото искажает цветопередачу

В домашних условиях для фото всегда не хватает света. Его должно быть очень много, а здесь процентов 30 всего, на вскидку. Вопрос: время приготовления 1 ч., это от замеса до окончания выпечки?

Алла 10.03.2018 18:32

Georgij, да. Около 15-20 мин замес. 30-40 мин на выпечку (зависит от духовки). У меня электрическая духовка ставлю на 220С мин на 20 (вверх-низ), а затем снижаю температуру до 200С и еще мин 15-20 (режим конвекции)
P.S. да уж фотограф из меня тот еще...

Джон Уик 11.03.2018 13:10

Супер, лучше дома делать чем в магазе брать. А то один раз взял чёрный хлеб, вовремя не съел, а он через несколько дней выцвел, стал почти по цвету, как батон. Читаю состав, вижу несколько красителей указанно и сразу стало понятно, что хлеб просто "покрасили"

Алла 11.03.2018 15:11

Джон Уик,у меня другая история. Хлеб, который мы раньше покупали, перестал портиться. Забыли по кусочку белого и черного хлеба в недрах полки, через неделю будто свежий. Как так?! Решила не рисковать, тем более у меня маленькие дети

Алла 11.03.2018 15:13

Я еще по такому же принципу делаю белый хлеб. Только из пшеничной и цельнозерновой муки и, естественно, отруби не добавляю.