Дневник питания за 02.06.2018

Классификация углеводов. Что такое сахар? Гликоген, клетчатка, крахмал.

    Давайте разберемся таки что вообще такое углеводы. Это нужно для того, чтобы понимать что мы едим. К тому же это самые основы, фундамент. Углеводы в нашем организме выполняют в основном энергетическую функцию. То есть от их потребления зависит наша фигура - если мы съедим больше, чем надо, то рискуем набрать лишний вес.

    Все углеводы состоят из отдельных «блоков», которыми являются моносахариды. По способности к разложению до более простых форм делятся на две группы: простые и сложные.

Моносахариды («моно-» – один) – содержат один блок («моно» - один). Самая простая форма сахара. Из них уже в дальнейшем могут синтезироваться (создаваться) более сложные формы. Моносахариды быстро повышают содержание сахара в крови и обладают высоким гликемическим индексом (об этом возможно я тоже напишу потом, много шума вокруг него), поэтому их ещё называют быстрыми углеводами. Некоторые моносахариды обладают сладким вкусом.

    В природе свободные моносахариды, за исключением глюкозы и фруктозы, встречаются редко. Распад моносахаридов в организме сопровождается выделением энергии.

    На самом деле видов моносахаридов очень много. Можете открыть хотя бы вики, посмотреть – там целая страница с еще более углубленной классификацией и схемами хим. строения. Нам, людям, просто следящим за питанием, такие знания будут не то чтобы неполезны, а скорее непонятны. Достаточно знать основные составляющие рациона, поэтому продолжим)) Дальше – самое интересное!)  :D

    Примеры: глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза и др.

Дисахариды («ди-» – два) – содержат 2 молекулы моносахаридов, являются частным случаем олигосахаридов. Примеры:
          • Лактоза — состоит из остатков глюкозы и галактозы. Содержится в молоке и молочных продуктах.
          • Сахароза (в быту – сахар) — быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток. Сахароза является весьма распространённым в природе дисахаридом. Она встречается во многих фруктах, плодах и ягодах.
          • Мальтоза — состоит из двух остатков глюкозы. Содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых.

Олигосахариды («олиго-» – мало) – содержат от 2 до 10 блоков. В свободном состоянии олигосахариды наиболее широко представлены в растительном мире, где они играют роль резервных углеводов. Характерными представителями являются: мелицитоза, рафиноза, генцианоза, стахиоза и др. 

Полисахариды («поли-» – много) – содержат более 10 блоков. Примеры: 
          • Крахмал - синтезируется разными растениями в хлоропластах (вспоминаем биологию в средней школе :D), под действием света при фотосинтезе.
          • Гликоген - главный резервный полисахарид высших животных и человека, содержится в виде гранул в цитоплазме (жидком содержимом) клеток практически во всех органах и тканях, однако, наибольшее его количество накапливается в мышцах и печени. Иногда называется неточным термином «животный крахмал». Гликоген образует энергетический резерв, который при необходимости восполнить внезапный недостаток глюкозы может быть быстро мобилизован.
          • Целлюлоза (клетчатка) - в желудочно-кишечном тракте человека целлюлоза не переваривается. Тем не менее, наличие оптимального количества растительной клетчатки в пище способствует нормальному формированию каловых масс.

    Углеводы являются неотъемлемым компонентом клеток и тканей всех живых организмов представителей растительного и животного мира, составляя (по массе) основную часть органического вещества на Земле. Источником углеводов для всех живых организмов является процесс фотосинтеза, осуществляемый растениями.

    Вопросы, дополнения и исправления приветствуются!)) :)