Людмила ФФФФ

Блог Кулинарная книга База продуктов

Людмила ФФФФ

15.03.2018 14:01

Печеночные оладьи

Калорийность - 151.9 кКал; белки - 15.8 г; жиры - 3.4 г; углеводы - 14.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Печень говяжья (Жарка)	1512 г
Батон "Сонейка"	200 г
Молоко пастеризованное, 2,5% жирности	250 г
Лук репчатый	137 г
Морковь, сырая	103 г
Соль поваренная пищевая	5 г
Яйцо куриное	141 г
Кориандр, семена	4 г
Перец черный молотый	2 г
Пшеничная мука, высшего сорта	50 г
Сода пищевая, разрыхлитель для выпечки	2 г
Сметана 10%	5 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 50 мин

Описание

Печень очистить, пропустить через мясорубку вместе с одной небольшой луковицей. Батон замочить в молоке и измельчить блэндером (мясорубкой). Морковь потереть на мелкой терке. Добавить муку, соль, специи, соду погасить в сметане. Все вместе хорошо перемешать. Фарш выкладывать столовой ложкой на предварительно прогретую, смазанную растительным маслом сковороду в форме оладушек. Печь на среднем огне.
Печеночные оладьи — те же печеночные котлеты; они получаются плоскими из-за достаточно жидкого теста — растекаются по сковородке, как блинчики. К печеночным оладьям хорошо подавать соусы на основе...

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	151.9 кКал	9.02%
	Белки	15.8 г	20.79%
	Жиры	3.4 г	6.07%
	Углеводы	14.4 г	6.58%
	Пищевые волокна	0.6 г	3%
	Вода	160.5 г	7.06%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

638%

b-car

23.5%

В1

13.8%

87.8%

Холин

110%

116%

30.9%

50.5%

B12

1656%

10.6%

11.7%

5.9%

166%

вит.К

2.9%

56.5%

Калий

8.8%

3.4%

0.4%

4.5%

17%

35.1%

12%

31.6%

5.5%

178%

16%

316%

132%

65%

54.5%

36.5%

Мария Матейчик 15.03.2018 14:25

Вкусно так выглядит...ммм... Есть пару вопросов: вы морковку сырой кладете, не припускаете? А масло для жарки не учитываете? Оно ведь тоже на калорийность влияет.

Людмила ФФФФ 15.03.2018 14:32

Мария Матейчик, ничего не припускаю, ни лук, ни морковь, чтобы не было лишних калорий. Морковь на самое мелкой терке тру, а потом еще и в блэндере можно измельчить. Масло на жарку не учитываю, т.к. когда выбираем тип обработки продукта (печень говяжья) выбираю жарка. При жарке использую хорошую сковороду с антипригарным покрытием и толстыми стенками, и жарю смазав маслом сковороду.

Ольга Б 15.03.2018 14:34

Людмила ФФФФ написал:
Масло на жарку не учитываю, т.к. когда выбираем тип обработки продукта (печень говяжья) выбираю жарка.

при чем тут тип обработки к наличию масла в сковороде?

Мария Матейчик 15.03.2018 14:37

Людмила ФФФФ,

А это правильно? Я всегда думала что масло при жарке надо учитывать.... Все ведь на разном количестве жарят: кто-то кисточкой сковородку смазывает, а другой лужжицу масла наливает. Как же тип обработки это учтет?

Людмила ФФФФ 15.03.2018 14:58

Мария Матейчик, мне кажется что в общем плане, точно ответить на вопрос, как влияет термическая обработка продуктов на их калорийность и общую энергетическую ценность пищи, невозможно. Ведь надо учитывать несколько факторов:
1) потерю калорий (выход жира и лишней жидкости);
2) набор калорийности при использовании жиров и слишком длительном тепловом воздействии, разрушающем волокнистую часть;
3) карамелизация углеводов, способствующих быстрому, а не медленному расщеплению этого сладкого элемента, что значительно увеличивает калорийность продукта;
4) структура обрабатываемого продукта (овощи быстрее впитывают жиры, не выпуская их обратно).

Мария Матейчик 15.03.2018 15:01

Людмила ФФФФ, Все это правильно, но вопрос для меня остался открытым: масло для жарки надо взвешивать и вносить в таблицу или нет? Я всегда вносила, но если не надо - ура! А то вечно с жирами засада из-за масла.

Валентина А. 15.03.2018 15:04

Мария Матейчик, Конечно, нужно учитывать масло для жарки и других видов обработки. А остальное - самообман.

Ирина Миронюк 15.03.2018 15:05

Мария Матейчик, масла нужно вносить отдельно при жарке ,термообработка учитывает только потерю витаминов и микроэлементов

Маша Иванова 15.03.2018 15:05

Мария Матейчик, масло надо вносить отдельно, способ обработки вы указываете, чтобы программа посчитала потерю нутриентов

Мария Матейчик 15.03.2018 15:08

Маша Иванова, Спасибо за четкий прямой ответ. Значит я все делала правильно.

Людмила ФФФФ 15.03.2018 15:27

Маша Иванова, ясно, спасибо большое

Натали Савченко 15.03.2018 15:34

у меня вопрос насчет молока-оно все впиталось в батон?если нет,то надо взвесить и отнять от начального количества

Людмила ФФФФ 15.03.2018 16:04

Натали Савченко, у меня все впиталось в батон

По имени Света 15.03.2018 22:59

Я морковку не тру, а тоже пропускаю через мясорубку как и печень, и лук. Делаю без молока и хлеба. Что дает молоко с хлебом?

Людмила ФФФФ 16.03.2018 09:44

По имени Света, для меня молоко с батоном немного смягчает горчинку печени и сами оладьи получаются сочнее и мягче. Делала эксперимент с добавками того или сего, мне нравится вариант с хлебом больше.

Светлана 11.05.2018 10:39

Людмила ФФФФ, опция жарка просто учитывает испарени воды, то есть потерю массы продукта. Калорийность становится меньше (можно проверить поизменяв способы приготовления). а масло, которое ушло на жарку обязательно нужно вписывать. Оно очень хорошо калорийность повышает

Алексей 11.05.2018 10:41

Светлана, ошибаетесь, калорийность становится больше.

Svetulya-krasotulya 11.05.2018 10:43

Людмила ФФФФ, я вместо хлеба добавляю манку, ей загущаю массу

Светлана 11.05.2018 10:54

Алексей Соколов, беру морковь - 100 гр без обработки - 35Кк, жарка - 31,8 кк, тоже самое с другими овощами и продуктами

Алексей 11.05.2018 11:02

Светлана,это калорийность той порции жареной моркови, что получится из 100 г сырой, допустим, вышло 80 г - 31,8 ккал, тогда 100 г жареной - 39.75 ккал. Соответственно, чем сильнее ужарили, тем выше калорийность.

Светлана 11.05.2018 11:04

Алексей Соколов, а я раньше думала, что взвешиваем изначальный продукт, и уже не заморачиваемся с весом??? Это ж сколько я неправильно считаю. Блииин!

Алексей 11.05.2018 11:09

Светлана, не, не, если все приготовленное сами съедаете, то правильнее в сыром весе и записывать с указанием вида термической обработки С улыбкой

Людмила ФФФФ 11.05.2018 11:20

Svetulya-krasotulya, можно и манкой, я тоже иногда так делаю. Просто под рукой не было манной крупы, вот я и батон положила.

Светлана 11.05.2018 14:17

Алексей Соколов, тогда не пойму. Беру 100 гр моркови, выбираю, указываю "Жарка". Но ведь тогда я выбираю - 100 гр уже жареной моркови, а ее ведь в итоге меньше (потери воды), значит не нужно писать жарка? А просто указываю 100 гр моркови, 5 гр (допустим) масла. А опцию жарка не ставлю. Я запуталась.

Людмила ФФФФ 11.05.2018 14:23

Светлана, ясно, буду исправляться и учитывать

Алексей 11.05.2018 14:29

Светлана, простите, это я Вас запутал. Брать надо: вес сырого продукта и указывать вид обработки.

Наталия А. 12.07.2018 08:08

Доброго утра. Отличные получились печеночные оладьи. Прекрасно разнообразить можно блюда из печени. Я делала из куриной. И причем знаешь ведь, что можно приготовить, но почему то все эти блюда в загашниках памяти пылятся. Спасибо за напоминание)

Людмила ФФФФ 17.12.2018 12:44

Наталия А., Добрый день! я очень что вам пригодился просто рецепт на каждый день.