Энсам

Блог Кулинарная книга База продуктов

Энсам

23.01.2022 18:42

Суимоно веганский с вакамэ

Калорийность - 14.5 кКал; белки - 1.2 г; жиры - 0.2 г; углеводы - 2 г на 100 г.

Ингредиенты

Морские водоросли вакаме, сырые	80 г
Вода колодезная (из подземного источника)	300 г
Редька белая (дайкон, восточнная редька)	35 г
Лук репчатый (Варка без слива)	13 г
Шампиньоны (Варка без слива)	33 г
Лимон	13 г
Соевый соус	20 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 15 мин

Время дополнительного приготовления: 10 мин

Описание

Японский традиционный суп суимоно, что означает "то, что пьют" обычно готовится на рыбном бульоне. Но по мне водоросли прекрасно справляются с необходимым антуражем.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Сначала замочим любые водоросли. Вакамэ нужно минут 10, но можно использовать и ламинарию, и спирулину. Потом (после того, как они восстановятся) зальём их нужным количеством воды в зависимости от того, сколько тарелок супа вы планируете. У меня была одна. Проварим после закипания на медленном огне минуты 3. Процедим бульон.

Шаг 2.

В бульон (без водорослей) добавить соевый соус так, чтобы бульон приобрёл коричневатый оттенок (как мисо суп). Я не измеряла, но, думаю, мл 20 на одну тарелку. Ориентируйтесь по цвету. Он не должен быть тёмным.

Шаг 3.

В бульон сложить порезанные тонкими слайсами шампиньон и лук. Поварить минут 5 (до размягчения). Выключить огонь, положить слайсы лайма или лимона.

Шаг 4.

Дайкон натереть на корейской тёрке и потушить в небольшом количестве воды.

Шаг 5.

Вылить бульон с грибами и луком в сервировочную пиалу. Переложить туда вакамэ и дайкон.

Шаг 6.

Основной смысл и изюминка супа суимоно в его прозрачности. Если вы хотите приобщиться к японской традиции ещё больше, то попробуйте по этой самой традиции сначала выпить бульон, а потом съесть палочками все ингредиенты. По желанию можно заменить редьку на морковь и добавить тофу. Но мне понравился и так. Отлично подойдёт веганам скучающим по морепродуктам или тем, кто поститься... или просто так! Суп вполне самодостаточен. Также можно украсить свежим зелёным луком.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	14.5 кКал	0.86%
	Белки	1.2 г	1.58%
	Жиры	0.2 г	0.36%
	Углеводы	2 г	0.91%
	Пищевые волокна	0.5 г	2.5%
	Вода	93.8 г	4.13%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.3%

b-car

0.7%

В1

1.3%

4.1%

Холин

1.1%

5.4%

0.9%

9.1%

B12

0.2%

3.8%

0.1%

1.2%

2.2%

вит.К

0.8%

3.5%

Калий

3.4%

3.2%

0.8%

28.6%

3.8%

0.1%

2.8%

0.8%

11.3%

14.1%

10.7%

0.2%

3.6%

0.4%

1.1%

1.3%

Елена (имт 23.9) 23.01.2022 18:46

Думала я думала, что с вакаме делать....и решила просто их жевать, как сушёные кальмары. Вы веган? Давно?

Маша Иванова 23.01.2022 18:48

а водоросли вы замачиваете в колодезной воде из подземного источника?

Энсам 23.01.2022 18:51

Елена (имт 24.6), Да, мне кажется, давно)) Но по факту плавно перешла с вегетарианства в 2019. Вакамэ мне нравится тем, что они быстро восстанавливаются, пока режешь салат, они готовы. Я их туда обычно и отправляю. Но у них такой запааах... Что мне захотелось что-то с ними сделать. Так родился этот суп))

Энсам 23.01.2022 18:52

Маша Иванова, Да, но отфильтрованной аквофором))