Виктория

Блог Кулинарная книга База продуктов

Виктория

06.05.2018 21:07

Колбаса куриная домашняя

Калорийность - 220.8 кКал; белки - 29.7 г; жиры - 10.4 г; углеводы - 2.2 г на 100 г.

Ингредиенты

Курица, 2 категории (Тушение)	365 г
Желатин пищевой	8 г
Соль поваренная пищевая	3 г
Перец черный молотый	1 г
Приправа для птицы	1 г
Чеснок, сырой	15 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 15 мин

Описание

На приготовление колбасы понадобились следующие ингредиенты:
* 2 крупных бедра
* половина куриной грудки
* соль - 1/3ч.л
* черный перец молотый - 1/4ч.л
* чеснок - 2 зубчика
* приправа для курицы - по вкусу.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Куриные бедра и филе отделить от костей и нарезать кубиками приблизительно 2х2см. Смешать с солью, специями, желатином и чесноком. Затем выложить в пищевую пленку и скрутить в колбаску.
Пищевой пленки не жалеть, накрутить плотно в несколько слоев. Края чем-то перевязать: ниткой или специальной проволокой от рукава для запекания.

Шаг 2.

Затем завернуть в фольгу, намотать также в несколько слоев. Края фольги постараться завернуть так, чтобы выделившийся сок оставался внутри.

Шаг 3.

Получившуюся колбаску положить в форму для запекания или противень, чтобы сок случайно не вытек на низ духовки. Выпекать 1 час при температуре 180градусов. Горячую колбасу, не открывая, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на несколько часов.
Перед тем как нарезать колбасу фольгу убирают, а пищевую пленку можно оставить (в таком виде удобно хранить колбасу).

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	220.8 кКал	13.11%
	Белки	29.7 г	39.08%
	Жиры	10.4 г	18.57%
	Углеводы	2.2 г	1%
	Пищевые волокна	0.3 г	1.5%
	Вода	57.3 г	2.52%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

3.7%

b-car

0.4%

В1

6.1%

10%

Холин

20.3%

0.7%

45%

2.1%

B12

24.8%

3.4%

1.9%

27%

вит.К

3.1%

86.5%

Калий

13.5%

6.9%

8.1%

40.6%

31.3%

33.4%

13.8%

5.4%

164%

8.6%

18.2%

11.4%

1.5%

4.4%

24.3%

23.9%

Miray Sim 06.05.2018 21:11

мне интересно зачем там желатин, при больших температурах он теряет свои желирующие свойства

Виктория 06.05.2018 21:29

Miray Sim, прошерстила в интернете несколько рецептов - все с желатином, поэтому с ним и приготовила.
Если вдруг кто-то будет пробовать этот рецепт без желатина, отпишитесь плиз о результатах.

Алёна 06.05.2018 21:55

Miray Sim,ничего он не теряет. Я делаю рулет куриный "Мраморный"- желатин запекается 40 мин с мясом, а после остывания он крепко держит форму, причём я делала и с быстрорастворимым и с обычным желатином.

Иринка 06.05.2018 22:03

Желатин в воде растворяете?

Miray Sim 06.05.2018 22:04

Алёна Алдушина, держится без желатина. Проверено.

Виктория 06.05.2018 22:05

Иринка, нет, его прямо сухим класть нужно.

Янина Рустамова 06.05.2018 22:10

Как аппетитно выглядит!А как на вкус получилось? С улыбкой

Алёна 06.05.2018 22:10

Miray Sim, мне с желатином сочнее - тем более, что это дополнительный источник белка.

Иринка 06.05.2018 22:12

Виктория Атанова, спасибо! Как-нибудь замучУ такую вкуснятину!

Алёна 06.05.2018 22:17

Янина Рустамова, очень нежно и вкусно, мяско запекаясь выделяет собственный сок, а остывая образуется желе между кусочками мяса Ах!

Янина Рустамова 06.05.2018 22:20

Алёна Алдушина,Спасибо! Нужно приготовить.Но если вкусно, придется либо увеличивать количество ингридиентов, либо прятать колбаску от домашних! Широкая улыбка

Алёна 06.05.2018 22:30

Янина Рустамова, лучше первый вариант, а если добавить паприку, то колбаска в разрезе будет "мраморной".

Виктория 07.05.2018 06:59

Янина Рустамова, очень вкусно! Теперь можно в большем объеме готовить С улыбкой

Марина Яценко 07.05.2018 07:52

Спасибо за рецептик! Подмигиваю

Анастасия 170/85 07.05.2018 08:19

Я варила без желатина - разваливается. Особенно если фракции мяса крупные. Если все в виде фарша - будет держаться. И эта колбаса НЕ варится на больших температурах, так что ничего с желатином не случится. Даже градусник покупала для такого дела.

UPD: Если и в духовке с желатином ничего не случилось, то я очень рада. А то я отказывалась от вкусняхи из-за плясок с градусником. Перешла тогда на запеканки.

Анастасия 07.05.2018 16:39

Надо попробовать - давно хочу домашнюю колбаску сделать на первый завтрак.

Михаил 08.05.2018 16:28

А пищевая пленка не плавится в духовке? Знаю, что варить можно, но 180 в духовке это не 100 при варке.

Варя 08.05.2018 17:48

Спасибо. Возьму на заметку. У меня дети без колбасы не могут. Может получиться заменить этой)

Виктория 08.05.2018 20:13

Марина Кайгородова, сама была озадачена этим вопросом)) Оказалось не плавится. На главном фото ненарезанная часть как раз в пленке пищевой. Если боитесь что пленка что-то там выделяет, можете использовать рукав для запекания. С ним, конечно, не так удобно, но получается тоже самое.

Анастасия 170/85 08.05.2018 20:19

Марина Кайгородова, я делала в духовке в силиконовой форме, плотно "запечатаной" фольгой, но получается не совсем то же самое, потому как вся желешка по бокам выходит. Но тоже вкусно.

Виктория 08.05.2018 21:06

Анастасия 170/85, такая же ерунда)). Как бы плотно не запечатывала, немного желейки все равно выходит. Мне знакомая посоветовала брать коробку из под сока, надрезать верхушку так, чтобы крышечка держалась только с одного края (т.е. срезать 3 стороны из 4х), выкладывать заготовленную курицу туда и варить на водяной бане в кастрюле. Изнутри коробка отделана металлической фольгой, поэтому точно никуда ничего не денется.

Анастасия 170/85 08.05.2018 22:03

Виктория Атанова написал:
надрезать верхушку так, чтобы крышечка держалась только с одного края (т.е. срезать 3 стороны из 4х),

это получается горизонтально?

Виктория 08.05.2018 22:53

Анастасия 170/85, нет, вертикально.

Анастасия 170/85 08.05.2018 23:33

Виктория Атанова, тогда, да получится

Марина 10.05.2018 16:12

Пищевая пленка при нагревании становится очень токсичной... Я бы посоветовала использовать или кишки(что лучше всего, но хлопотней), или пакеты (рукав) для запекания. Ну или сразу в фольгу.