Как НОРМАЛЬНО приготовить сырники?

спросите у бабушки, у мамы

katapulta написал:
готовила сырники - по разным рецептам, с разным творогом и мукой.

Каждый раз выходит какая-то ерунда, а не сырники.

какая гарантия, что в этот раз будет по-другому?)

Маша Иванова, так никакой гарантии)) но это единственное блюдо, из всех, что я готовила, которое у меня необъяснимо не получается.

Ирина Роско, katapulta, у меня примерно такой же рецепт,но тесто у меня стоит пару часов в тепле,начинается процесс брожения и сырники воздушными получаются.

Беспроигрышный вариант:
500 г творога
2 ст.л. сахара
ваниль ( у меня 1 ч.л. экстракта)
2 яйца
щепотка соли
2 ст.л. муки + для обваливания
Смешать продукты в порядке перечисления, покрытии руками скатать шарики величиной с крупную сливу, обвалять шарики в муке.
Разогреть сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла, выложить шарики, слегка прижать их обратной стороной ложки. 
Выложить на блюдо с бумажным полотенцем, чтоб лишний жир вписался.
И навернуть со сметанкой!1

"Мокрыми руками" ..."жир впитался".... Не уследить за этим андроидным автозаполнением...

Белка, ой, какие они у вас аппетитные на фотографии

у меня никогда не получалось их сделать, в один момент плюнула и ем только в проверенных кафе - где они вкусные-вкусные

katapulta, увы таких как из детства не получится   творог в магазине совершенно другого качества .Поэтому необъяснимо не получается.

Ирина Роско,  я еще немножко соды добавляю

Людмилка,  я для сырников творог на базаре покупаю. До сельских жителей пальмовое масло не дошло. 

Да, ключевой момент -  качество творога. У меня рецепт такой же как у Ирина Роско, правда добавляю соду, как разрыхлитель. Важно правильно подобрать количество муки в рецепте. Как-то я пробовала по-разному, переложишь муки- получатся сырники как камни, тяжелые, мало муки- все расплывается, а если угадаешь, получаются пышные и вкусные. Опытным путем надо подбирать количество муки и всё получится!

Творог для вкусных сырников должен быть 9% жирности. Но все дело в привычке, у меня сейчас вся семья ест 2%, с минимум муки и сахара, уплетают  с удовольствием  .

Irina Iberis,  согласна. Главное - качество творога. Если творог  сухой, муки надо совсем немного. А если жидкий, то скорее оладьи с вкраплениями творога получаются, но в принципе, тоже неплохо.

katapulta, спасибо! Так же как и Вы, долго искала рецепт, чтоб не опадали и не были "подошвой".

Белка, спасибо большое за рецепт!!! Сырники шикарные получились!!!

Alex_ndra, на здоровье, очень рада!

Я лет 20 назад откопала в советской книге с рецептами шестьдесятзатертого года очень интересный, а главное вкусный рецепт сырников. Он, конечно, очень калорийный, но получается вкуснятина.

Ингредиенты:
творог - 150г
яйцо - 1шт
мука - 2-3 ст.ложки ( в зависимости от влажности творога)
сметана 20% (в книге не была указана жирность, это уже я приловчилась такую именно брать) -  1 ст. ложка
сливочное масло - 1 ч. ложка
сахар и соль - по вкусу

Ингредиенты все смешать. Можно в комбайне, можно руками. Сформировать небольшие сырники и запанировать в молотых сухарях. Можно и в муке, но мне нравится в сухарях. Обжарить на среднем огне в раскаленной сковородке и еще горячие залить сметаной или сметаной с сахаром. Получаются очень нежные сырники, которые тают во рту. Но калорийность даже боюсь посчитать)))

все указанные рецепты верные, просто у каждого свой вкус детства был.
я привыкла к сырникам с манкой, этот вкус мне кажется знакомым и самым любимым. Для себя открыла другой рецепт, минимальный: творог вымешиваю, и в духовку. иногда макаю в муку. минимум лишнего - очень вкусно. иногда сметану добавить можно или творожную массу.

Геля Шевцова написал:
все указанные рецепты верные, просто у каждого свой вкус детства был.

А мне в детстве всегда казалось, что самое главное в сырниках - это побольше сгущенки сверху. Без нее как-то не то.

"Мой" рецепт лучше, чем из моего детства, — у мамы они не получались.