Друзья, есть у кого нибудь полный химический состав гречневого хлеба? В пекарне неподалёку продаётся...

Вы можете сами создать рецепт из продуктов, которые есть в базе. И будет вам химический состав. Я так баловалась с печеньками магазинными. В итоге подобрала пропорции ингредиентов, что совпали все КБЖУ. Полагаю и хим состав близок к настоящему.

Я думаю в каждом городе ,свои пропорции ,КБЖУ списать с упоковки ,остальное скопировать

Так Вы в пекарне и попросите рассказать что они кладут в гречневый хлеб.  И потом по внешнему виду хлеба видно гречневая мука там в приоритете или добавка к муке в/с и другим ингредиентам, как правило добавка.

Светлана Клер, да, они кстати с пониманием относятся. Я тоже покупаю в пекарне два вида, правда  ржаного, хлеба, так мне продавцы, вежливо улыбаясь, весь состав рассказали в процентном соотношении. Похоже не я одна интересуюсь.

nascimento2011, конечно расскажут.

Вообще гречневый хлеб гречневым называется весьма условно. В гречневой муке нет глютена и испечь хлеб чисто из гречневой муки невозможно. Поэтому гречневая мука в тесто идет как добавка, добавляет аромат и вкус гречки. А основа гречневого хлеба в любом случае пшеничная мука, высшего сорта скорее всего. Зайдите ко мне в блог, найдите рецепт гречневого хлеба, посмотрите состав. Но я пеку хлеб сама и поэтому добавляю еще ржаную муку, а что добавляет ваша пекарня, лучше уточнить у них.

Светлана Клер, абсолютно согласна. И привет единомышленнику-хлебопеку!  При нынешних ценах на гречневую и овсяную муку логично предположить, что в продаваемом хлебе их нет, только "следы", т.е ароматизаторы.  Справедливости ради отмечу, что понятия не имею, сколько стоит гречневый или другой новомодный хлеб, т.к. хлеб в магазине не покупаю уже около 4 лет. А вот килограмм гречневой муки у нас стоит 68 рублей, против 25 за пшеничную в/с.