Постная говядина

Вчера наконец-то вышла нерезиновая (бедро) - всего часа 4 в духовке при температуре 120-150. Осталось понять, как сделать ее еще и сочной.
Есть идеи?

татьяна ЛИРИСТАКИ 06.05.2017 12:12

Я делаю так: разогреваю духовку до 220 градусов,ставлю мясо примерно на 20-30 минут,чтоб "схватилось",потом убираю температуру до 150-160(нужно ориентироваться на свою духовку) , накрываю фольгой и допекаю мясо еще примерно час-полтора в зависимости от мяса.Можно мясо обжаривать,но я предпочитаю приготовить мясо таким способом.

Людмила 06.05.2017 12:20

А я готовлю говядину в гусятнице на плите, не в духовке.
Беру кусок мяса примерно 1-1,5 кг, перчу.солю, нашпиговываю чесноком и лавровым листом. Кладу его в гусятницу и ставлю на маленький огонь. Мясо постепенно пускает сок и тушится в собственном соку часа 2-3, в зависимости от веса.
Выключаю, когда почти весь сок выпарится. Получается буженина не сухая.

Елена Прекрасная 06.05.2017 12:48

Мариную в оливковом масле с розмарином и розовым перцем (без соли) 15-20 мин, оборачиваю в фольгу, затем в духовку при 240 град. на 20 мин, убавляю до 200 град. и довожу до готовности. Время приготовления зависит от размера куска мяса, 1 кг примерно 45-50 мин. Сразу разрезАть мясо нельзя, чтобы не вытек мясной сок, нужно дать мясу "отдохнуть" 15-20 мин. Далее разрезаю кусок на порционные куски и посыпаю их солью, заливаю мясным соком и соусом (можно сыром присыпать), снова в духовку на 15-20 мин при 200 град.

06.05.2017 12:52

Елена Прекрасная написал:
Мариную в оливковом масле

Но она тогда перестает быть "постной" в смысле "нежирным мясом"? Или масла мало?

Елена Прекрасная 06.05.2017 13:09

med-ved,
Заливать маслом не нужно С улыбкой

Достаточно обильно обмазать маслом Широкая улыбка

Fitness Legend 06.05.2017 14:05

Людмила Озерова, спасибо! я примерно так и делала, только в духовке и, видимо, кусок мяса был маловат для гусятницы.

Fitness Legend 06.05.2017 14:07

татьяна ЛИРИСТАКИ, таким способом только свинина вкусно получалась, а вот говядина, да еще и без единой жиринки - совсем резиновая выходила. =(

Fitness Legend 06.05.2017 14:08

Елена Прекрасная, а что за соус?

Лариса С 06.05.2017 19:14

А если замариновать и в рукав на 150градусов в духовку?Я так всегда свиную нежирную вырезку делаю.Получается сочной.

Fitness Legend 06.05.2017 20:24

лариса, свинина совсем другое дело)

Лариса С 06.05.2017 21:02

Fitness Legend, может быть,говядину не готовила,телятину-да.

Fitness Legend 06.05.2017 21:15

лариса, телятина в разы нежнее.

jaxudeju 06.05.2017 21:20

у меня знакомая говяжии рёбра варит а потом смазывает соусом и в духовку ставит, что бы немножко прихватились . Сочно и вкусно получается.

Лариса С 06.05.2017 21:31

Fitness Legend, и я о том же...Зачем вам эта старая корова(я про говядину)?

Fitness Legend 07.05.2017 09:22

лариса, где б найти этот деликатес?)) Я-то только за, но в ближайших магазинах даже специализированных мясных, только старушкино мясо.

Ева Михно 07.05.2017 09:45

Разрезать на кусочки, замариновать в луковом соке (отлично разбивает волокна) с любимыми травками на полчаса-час, а потом запихнуть в рукав и запекать часа полтора на 180-200 градусах. Получается очень сочно и нежно

Лариса С 07.05.2017 12:16

Fitness Legend, у нас на рынке продают.Дорого,конечно...

Птичка 08.05.2017 17:14

татьяна ЛИРИСТАКИ, я тоже так готовлю. еще заранее обмазываю смесью масла раст. с лимонным соком и перцем.

Птичка 08.05.2017 17:16

med-ved, я обмазываю соком лимона, перцем, затем маслом. и не всегда оливковым, иногда просто рафинир. растительным. без масла жирность меньше и калорий меньше, но вкус совсем не тот. пропитывается оно что ли маслом, не знаю.

no name 08.05.2017 19:38

Людмила Озерова, пробую так сделать, третий час уже подходит к концу, а сока полутятницы. Мне огонь побольше сделать или подольше варить? Мяска был кусочек на 1,6 кг. Надеюсь Вы тут)))