Думается мне, что такой вопрос тут уже задавали... :) А вот если у меня калории в норме, а углеводов...

читала на разных сайтах ,что все-таки избыток углей переходит в жир

Не уйдут они ни в какой жир на дефиците калорий. 

Я в начале своего пути похудания сделала ошибку исключила даже белки. Сидела на овощах, фруктах и кашах. Избыток углеводов, но в связи с низкой калорийностью вес уходил быстро.

для похудения не важно за какой счёт вы делаете дефицит, а если нужно качество в виде хотя бы витаминов и минералов, необходимых организму для нормального функционирования, то лучше следить за балансом КБЖУ и продуктами

Маргарита Украинцева, держите дефицит калорий и будете худеть.
Не факт! Надо обращать внимание на индивидуальные особенности, такие как отклик на инсулин. Хотя на первых порах, вполне можно и одной калорийностью разруливать ситуацию. Наступит момент когда углеводы будут решать многое, и даже не столько количеством, а своим качеством. Вообще,  ответ на ваш вопрос в вас самой. Пробуйте, смотрите на реакцию организма, найдите свой вариант, свой баланс.

Из собственного опыта - как только начинает чего-то (белки/жиры/угли) недоставать в течение некоторого времени - начинаются попытки зажоров - организим требует недостающего "вкусняшками". Балансируешь рацион и "отпускает". 

Худеть, безусловно, будете. Просто может ухудшиться качество тела.  И тут дело не в избытке углеводов, а в недостатке белка.

У меня в такой ситуации вес просто стоит . У каждого по разному.

Ничего в жирок у вас не уйдет! Логически то поразмыслите. Если у вас дефицит или норма калорий, то с чего вдруг углеводы должны уйти в жир?

Всем большое спасибо, для себя выводы сделала.

Маргарита Украинцева, Но поправиться с дефицитом калорий - сомневаюсь.
Вы на самом деле так наивно думаете?
Помимо калорийности рациона есть тысяча факторов.
С возрастом у человека меняется структура углеводного, водно-солевого и липидного обмена. Уже после 25 лет эти факторы оказывают значительное влияние.
А если вам 35, 45, 50  и далее?

О дефиците, между прочим, речи не шло. У меня он есть, но я пока нахожусь в стадии корректировки питания и создания своего меню и больше ориентируюсь на калорийность. Правда, наблюдая свои рационы, заметила, что догнать белок реально как будто только несчастной рыбой. Без неё всегда дефицит.

В принципе, если удается соблюдать отрицательный баланс калорийности , то похудение обеспечено, каково бы ни было соотношение между потребляемыми белками, жирами и углеводами. Но похудение будет более интенсивным, если белка потреблять больше, чем углеводов и жиров. А с избытком углеводов не так ощущается голод, который все-таки иногда случается при ограничении калорийности. И все-таки лучщше придерживаться рекомендаций, так как и белки, и жиры, и углеводы одинаково нужны организму, у каждого из них своя "миссия". Читайте об этом в соответствующей статье на сайте МЗР 

Татьяна Ипатова, да, это я читала, и про баланс поняла, просто не всегда удаётся достичь.

Всегда проблема с углеводами, очень редко они в норме. Пока худею. Хотя это индивидуально думаю

Татьяна Ипатова написал:
А с избытком углеводов не так ощущается голод,

С избытком белка не ощущается голод ( мясо, курица)

Сергей Потапов, Все правильно. Просто перебрать белка сложнее, чем перебрать углеводов. Я вот, например, белка постоянно не добираю, хотя и мясо, и рыба, и птица в рационе постоянно присутствуют. Но как-то так оказывается, что в тех же продуктах жира либо не меньше, чем белка, либо даже побольше, так что при недоборе белка у меня всегда перебор с жирами. А углеводы я намеренно ограничила, так как сахар у меня что-то в последнее время стал повышаться. Стремясь ограничить жиры, я не добираю калорийность. Вот как-то так...Вес теряю, конечно, но для меня не это главное. Меня вполне устраивает мой вес, мне с ним комфортно, хотя он, конечно, слегка избыточный. Мне просто хочется приучить себя к правильному питанию и если худеть, то очень медленно, не более, чем на 1 кг в месяц. главное - удерживать сахар в норме, очень боюсь диабета и связанных с ним осложнений.