16.02.2024 Рецепты: Квашеная капуста, капуста по-грузински, 4 капустки

Сегодня наконец воплотила в жизнь планы по овощной ферментации.

Теперь любуюсь на свою любимую пирамиду.

Квашеная капуста, капуста по-грузински - для всей семьи, а для себя любимой женское счастье "4 капусты".

Для моего организма крестоцветные самые необходимые среди овощей.

Женщины, которые едят много крестоцветных овощей, меньше подвержены воспалительным заболеваниям, показало не одно исследование.

Врачи рекомендуют женщинам часто включать в свой рацион крестоцветные овощи – белокочанную, китайскую, брюссельскую, цветную капусту, брокколи.
Это поможет снизить риск развития болезней сердца и рака (особенно, рака груди) за счет борьбы с воспалением в организме.

Ферментированные крестоцветные - это двойная польза, ведь к компании полезных веществ присоединяется полезные бактерии и продукты их метаболизма.

Квашеную капусту готовлю по классическому рецепту:

На 1 кг смеси капусты и моркови добавляю 20 грамм соли и 5 грамм сахара.

И ещё я никогда не выливаю сок, который остался от уже съеденой партии капусты.

Как человек, который долгое время занимается выпечкой хлеба на закваске и дрожжевых парах, я уже поняла насколько ценны стартовые бактерии, которые ты вывел своими руками и не разбрасываюсь ими.

Так что весь сок я добавляю к новой партии в качестве стартера.

Благодаря этому я миную стадию, когда капуста невкусно попахивает или даёт белую пену на поверхности.

Уже через сутки она имеет яркий аромат молочно-кислого брожения и спустя два дня отправляется в холод.

Капуста по-грузински.

Изначально готовила по рецепту с Ютюб - канала "Кухня с акцентом"

Но потом взвесила количество соли и поняла, что это слишком много на такое количество продуктов.

Вот мой рецепт:

2 кг белокочанной капусты
600 грамм свеклы
1 ч.л молотых семян кориандра
1 ч.л молотых семян укропа
0,5 ч.л черного перца
1 ч.л хлопьев перца чили
7 крупных зубчиков чеснока

Для этой капусты я отрезают у капусты верхнюю часть кочана, приблизительно 2/3.

Нижнюю часть, которая ближе к кочерыжке, а листья там толще и грубее, оставляю для следующего рецепта.

Капусту режу кубиками.
Чеснок рублю, но не слишком мелко.
Свёклу натираю на крупной тёрке.

Добавляю специи, чеснок и хорошо перемешиваю.

Оставляю так на час-два и периодически снова перемешиваю.

Потом укладывают в контейнер для ферментации и заливаю рассол, так чтобы он полностью покрыл капусту.

Рассол:

На литр воды 40 грамм соли и 10 грамм сахара.

Сюда так же добавляю рассол от прежней партии капусты по-грузински.

Оставляю при комнатной температуре на два дня и потом убираю в холод.

Теперь "4 капусты" 😇

Разделяю на соцветия брокколи и цветную капусту.

Брокколи очищаю и режу крупными полосками.

Тот самый остаток кочана от капусты по-грузински режу полосками.

Морковь режу фигурным ножом.

Чеснок крупно рублю.

Режу пополам два небольших острых перца.

Пригототовила смесь перцев горошком:
зелёный, чёрный , душистый.

Все овощи и специи нужно очень хорошо перемешать.

Укладываю в контейнер плотно утрамбовывая каждый слой.

Заливаю рассолом:

На 1 литр воды 40 грамм соли, 20 грамм сахара.

Так же добавляю рассол от прежней партии.

Сразу хочу показать в чем я ферментирую овощи.

Эти контейнеры куплены на Озон.
Изначально купила один, чисто для кимчи, но после первого использования оценила удобство сей конструкции и заказала себе ещё два.

Сразу предвижу вопрос, что делать, если нет рассола от старой партии.

Делать по рецепту и не брать рассол в расчёт.

Рассол просто стартер, он просто в разы ускоряет процесс ферментации.

У вас все получится, но не так быстро как у меня.

А потом просто не выливайте рассол.

У меня в холодильнике три литровые бутылки с рассолами стоят.

Использую их как стартер и в заправку для салатов добавляю, а так же в щи - борщи.

Вот такой длинный пост сегодня.