ПОМОГИТЕ С РЕЦЕПТОМ! Доброго воскресного утречка, ...

ПОМОГИТЕ С РЕЦЕПТОМ!
Доброго воскресного утречка, коллеги!
Помогите, пожалуйста, разобраться с рецептом. Взяла вчера 762 г синей зубатки замороженной, без ледяной глазури. Кто не в курсе, поясню, что у этой рыбы есть такая особенность - при размораживании она теряет почти 50% веса за счет того, что из нее вытекает  сок. 
Так и получилось - утром вес размороженного стейка составил всего 436 г.  Дальше я эту рыбу стала тушить. Вот интересно, какой брать вес мне для рецепта? Тот, что был вчера, или тот, что стал сегодня? Я понимаю, что мы берем в расчет только съедобные части продукта. Но сок - он же тоже съедобный, может, калорийность рыбы считается именно с этим соком? Ведь если бы я эту рыбу готовила как раньше, то вопросов бы не возникло. Раньше я брала мороженный стейк, обмакивала его в муку, затем в кляр, затем снова в муку и снова в кляр. И только поле этого жарила неразмороженный кусок во фритюре с большой температурой. Горячее масло и кляр создавали корочку и весь сок оставался внутри, делая рыбу неимоверно сочной. 
А как быть теперь, когда я ее разморозила - вообще не понятно((( Пренебречь погрешностью тоже не могу, т.к. погрешность составит почти 50%!  Кстати, вытекшая жидкость - не вода, в ней очень много белка, т.к. при нагревании эта жидкость свернулась хлопьями...