Друзья, товарищи, просветите меня темную. Я до сих...

Использую несколько видов: для жарки рафинированные оливковое или подсолнечное, в салат нерафинированные оливковое, подсолнечное, в салат и готовые каши горчичное, в каши кунжутное, в выпечку горчичное, оно имеет приятный вкус, придаёт выпечку красивый желтоватый оттенок, но очень быстро прогоркает.

https://health-diet.ru/people/user/57965/blog/38871/
почитайте, очень рекомендую.
И вообще у дяденьки много чего почитать есть.

я считаю лишним тратиться на весь этот ассортимент, ну разве только одно вкусное приобрести для салатов, а так масло оно и масло, пользы не больше, чем в подсолнечном

Добавлю, я спокойно отношусь к кулинарные изыскам, больше ценю натуральный вкус пищи, для получения новых ощущений использую специи, пряности, орехи, масла с разным вкусом.

Ольга Ф, прогоркает где? в выпечке или просто при хранении? Вот льняное например можно только месяц держать в холодильнике, потом выбрасывать.

nascimento2011, о, похоже, это какой-то местный авторитет)))) Мне вчера тоже давали его блог читать, но по поводу составления рационального рациона. Тогда пожалуй вообще полажу по его разным записям. Но самого-то дядьки уже давно нет. Год или больше?

Светусенька, о, какое альтернативное мнение!!!  А ведь так все их расписывают. Там больше омега-3, там больше температура дымления, то есть типа жарить можно. Интересненько!

Ольга Ф, я вообще неприхотлива. Меня интересует не вкус, а исключительно польза для организма. 

Наталья, просто при хранении, но я их не в холодильнике храню, в тёмном месте.

Ольга Ф, а у него есть срок годности? как у льняного? про льняное везде написано, что только месяц после открытия бутылки.

nascimento2011, кокосовое масло злое выходит

Наталья, по инструкции год, но в холодильнике, мне кажется, что меньше.

масла богатые микроэлементами использовать лучше без термообработки, масла которые рафинированные и не выделяют канцерогенов (или минимум) при нагревании, использовать для готовки, ароматные масла для кулинарии.  Я для готовки использую кукурузное масло, для кулинарии кокосовое, для салатов оливковое, виноградной косточки, кунжутное.  Хочу еще попробовать тыквенное

Вам в др.посте уже дали ссылочку на пост med-ved про масла - обязательно почитайте. Вот еще одна его же, чтоб не рыскать - здесь именно сравнение масел в разрезе оч зожной холестериновой темы: https://health-diet.ru/people/user/57965/blog/48265/

Ек@терина, ага, спасибо! очень ценная информация. Буду изучать.

Наталья, дядьку достали ПП шницы похоже. Или он достиг цели и ушел. Не знаю. Но информация, которую он ананализировал, актуальности не теряет.

nascimento2011, да, его блог впечатляет! 

По маслам которые подходят для жарки: принципиальным показателем является точка дымления масла - чем выше температура дымления, тем больше масло подходит для жарки.
Победителями по этому показателю является масло авокадо (270С) и горчичное(254С); вторые места делят рафинированные рапсовое и рафинированное соевое (238С оба);
третье место у пальмоядрового (235С) (не путать пальмоядровое с кокосовым);
далее идут масла с точкой дымления 232С: рафинированные* кукурузное, арахисовое, кунжутное, подсолнечное.
Обратите внимание: рафинированные масла имеют точку дымления выше, чем нерафинированные.

Рыжиковое масло
Если кто-то не знает, то это масло не грибов рыжиков, как иногда думают, а масличного растения их семейства капустных Рыжика посевного (Camelina sativa).
Отличительной особенностью рыжикового масла является большое количество токоферолов (α, γ) т.е. витамина Е, и при недостатке его в рационе очень полезно включать рыжиковое масло в качестве заправки к салатам. Аминокислотный профиль рыжикового масла: аргинин 8,15%, глицин 5,44%, изолейцин 3,96%, лизин 4,25%, фенилаланин 4,19%, пролин 5,09%, треонин 4,25%, валин 5,42%.
Кроме того, у рыжикового масла очень долгий срок хранения - до 2х лет.

Диетические свойства:
Исследование на 68 пациентах с повышенным уровнем холестерина показало, что после диеты на протяжении 6 недель с ежедневным приемом 30гр масла рыжика, доля α-линоленовой кислоты в составе сывороточных липидов в конце исследования стала существенно выше, чем при употреблении оливкового масла и рапсового масла, концентрация холестерина в липопротеидах низкой плотности снизилась на 12,2%. Тем самым эффект по снижению холестерина превышает эффект воздействия оливкового и рапсового масел (Karvonen 2002).

Примечание: кроме диетический свойств рыжиковое масло очень ценится как компонент косметических, космецевтических и медицинских средств. В частности как компонент косметики для увядающей кожи, кожи с нарушением барьерных функций и при угревой сыпи; находит широкое применение в медицине в ранозаживляющих составах.

Yanito, вот тебе и на, а я пошла только что и купила кукурузное масло. Выбросила деньги на ветер. Точка дымления как и у подсолнечного. Странно, а ведь много кто в комментариях писал, что кукурузное лучше. 

Yanito написал:
доля α-линоленовой кислоты в составе сывороточных липидов в конце исследования стала существенно выше, чем при употреблении оливкового масла и рапсового масла

на сколько выше и сколько её было при употреблении других масел?

Yanito, не знала))) действительно всегда думала, что из грибов. И еще так удивлялась. Думала, ну где там у грибов какое масло))))

Масло зародышей пшеницы
Зародышевое масло отличается содержанием октокозанола, обладающим гипохолестеринемическим эффектом. В настоящее время, точно не установлен механизм этого эффекта, и предположительно он может быть результатом:
1. блокирования всасывания холестерина;
2. угнетения 3–гидрокси–3–метилглутарил–коэнзим–А редуктазы (один из ферментов, катализирующих синтез собственного холестерина);
3. стимуляция экскреции холестерина с желчью.

Многочисленные диетические эксперименты показали что зародышевое масло повышает выносливост и  увеличивает толерантность к физическим нагрузкам, увеличивает максимальное потребление кислорода и функциональную аэробную активность, снижает двойное произведение (пиковая ЧСС х пиковое систолическое АД). Потому оно показано для включения в диеты для спортсменов и любителей с тяжелой физической нагрузкой.
Кроме того, в литературе встречаются неподтверждённые данные о противовоспалительном и антитромботическом (аспириноподобном) эффектах октокозанола, которые реализуются посредством снижения уровня тромбоксана А2.
В настоящее время ряд исследований направлен на изучение его противоопухолевой активность и использование при болезни Паркинсона.
Примечание: октокозанол, кроме зародышевого масла, содержится в  небольших количествах в масле энотеры, в сахарном тростнике, шпинате, молочае, карнаубском воске.

Маша Иванова, надо поднимать исследования с точными выкладками.

Я сейчас навскидку не могу Вам сказать, прошу простить!

Наталья, очень распространённое заблуждение.

Наталья, не думаю что Вам стоит сильно огорчаться. У кукурузного (если оно рафинированное) вполне достойная температура. Я лично зарю на кунжутном рафинированном и не парюсь

Ольга Ф, Горчичное масло очень долгий срок хранения имеет и вкус у него специфический с остринкой. Ни разу не прогоркло у меня. У него точка дымления максимально высокая 254. Выше только у масла авокадо - 270. Использую уже во всех готовках своих примерно 7 лет подряд. Естественно храню в холодильнике. И не видела никогда рафинированное горчичное. Только нерафинированное.

Арахисовое масло
Особенностью арахисового масла является значительное содержание ресвератрола* и это единственное пищевое масло с таким его содержанием.
Разумеется самое бОльшее количество ресвератрола содержит нерафинированное масло арахиса холодного отжима – ок. 0,7 µг/г. В сыром арахисе до 0,26.
Другие продукты, кроме арахиса, содержащие значимое количество ресвиратрола: кизил, виноград, какао, черника, голубика, малина, шелковица, клюква.
Ресвератрол природный фитоалексин.

nascimento2011, спасибо за наводку!

nascimento2011 написал:
ПП шницы

А кто такие ППшницы?

Елена, я и не писала, что оно рафинированное, храню как и все масла при комнатной температуре, наверно неправильно, вот и прогоркает, всё равно покупаю, люблю его вкус.

Ольга Ф, я такие масла все храню в холодильнике. Исключение оливковое первого отжима. Но его ем редко.

Yanito, а те кто ест только вареную курогрудь, закусывая ее чиа, киноа и ягодами годжи, и с пеной у рта доказывающие, что жареная картошка и майонез - это смерти подобно)))

nascimento2011, аааааааааа
и тут меня настигла истерика