В базе данный продуктов МЗР написано, что в курином филе, есть совсем немного углеводов. Откуда? Я с...

В базе данный продуктов МЗР написано, что в курином филе, есть совсем немного углеводов. Откуда? Я сколько раз покупал филе курицы или просто цельную курицу в пищевой ценности углеводов не было и на других сайтах в описании калорийности филе курицы углеводов 0. Может это опечатка? Да и откуда в необработанном мясе могут быть углеводы? Это же не калбоса с кучей добавок и не молочка с лактозой.

Stefanie 23.09.2017 18:06

Остатки гликогена, надо полагать.

Joy Toy 23.09.2017 23:32

Органические вещества мышечной ткани можно разделить на три группы: азотистые,
безазотистые, витамины.

В число важнейших безазотистых органических компонентов мышечной ткани входят гликоген и продукты его фосфоролиза.
--
Их количество зависит от физиологического состояния животных перед убоем и от глубины развития автолитических процессов после убоя, в ходе которых гликоген расщепляется до низкомолекулярных соединений.
--
Часть гликогена мышечного волокна связана с белками (миозином, миогеном), другая находится в свободном состоянии. Количество гликогена в парном мясе в среднем составляет 450-900 мг %, но может превышать 1 %.