Кто пользуется фильтрами для очистки воды, скажите, если фильтры уже фактически отработали свой срок...

В теории, риска нет...он просто забьётся и всё........ Зависит от конструкции фильтрующих касет.

Зависит  от конструкции фильтра. В некоторых случаях даже в инструкции указано, что отработавший своё фильтр начинает выбрасывать всю "гадость" обратно в воду. Отравление вряд ли заработать можно, но и здоровее точно не будете.

Но лучше заменить, т.к. сами фильтрующие элементы, от времени и износа, могут начать пропускать/выделять лишнее.... Признаки - изменился вкус,  состав воды (примеси)...

Пользуюсь фильтрами раза в 2 дольше, чем рекомендовано (проклятая бедность!)... Не отравилась ни разу! Только в конце использования вода перестает быть качественной после фильтра (присутствует водопроводный аромат).