Ольга Доможирова

Блог Кулинарная книга База продуктов

Ольга Доможирова

11.09.2025 15:34

Бульон Бехтерева

Калорийность - 36.9 кКал; белки - 3.1 г; жиры - 2.5 г; углеводы - 0.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Говядина, спинная и поясничная части, толстый и тонкий края (ребра 6-12)	150 г
Куриные лапки, вареные	100 г
Свинина, рёбра средней части с мясом, постное мясо	150 г
Вода водопроводная, городская	2500 г
Куркума, молотая	1.1 г
Уксус яблочный	5 г
Лук репчатый (Варка без слива)	50 г
Морковь (Варка без слива)	35 г
Перец черный, молотый или горошек	0.1 г
Перец душистый, молотый	1.5 г
Чеснок (Варка без слива)	2 г
Петрушка свежая (Варка без слива)	2 г
Укроп (Варка без слива)	1.3 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 5 ч

Время дополнительного приготовления: 15 мин

Описание

Академический бульон Бехтерева мясокостный. Употреблять как самостоятельное блюдо или для приготовления супов, соусов, подлив
Из советского санаторного меню.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Мясо на кости, куриные лапки промыть, залить холодной водо и довести до кипения, пену снять

Шаг 2.

Добавить яблочный уксус и куркуму, варить на медленном огне 0,5 часа

Шаг 3.

Заложить в бульон овощи, специи и зелень и варить 4-5 часов на медленном огне. Отцедить. Мясо с костей снять и хранить в отдельно посуде, залив бульоном, чтобы не обсыхало.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	36.9 кКал	2.19%
	Белки	3.1 г	4.08%
	Жиры	2.5 г	4.46%
	Углеводы	0.3 г	0.14%
	Пищевые волокна	0.1 г	0.5%
	Вода	93.6 г	4.12%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

3.1%

b-car

3.3%

В1

2.5%

1.6%

Холин

1.7%

1.4%

3.4%

B12

7.3%

0.2%

0.4%

0.2%

0.1%

вит.К

1.3%

3.1%

Калий

0.9%

1.2%

3.5%

0.1%

1.3%

0.1%

1.4%

0.9%

2.5%

0.3%

6.3%

2.1%

0.2%

3.3%

Светланушка 03.10.2025 11:09

Приветствую 💐 почитала про полезные свойства бульона! Спасибо за рецепт 👍

АЛЕСЯ 03.10.2025 11:23

Классный бульон, вот только думаю со свининой всё ж для меня слишком жирный будет, и себе я б ещё от петрушки в суп только стебли положила и побольше, а листики потом свежими съела. Стебли после варки выкинула бы.

Ольга Доможирова 12.10.2025 14:53

АЛЕСЯ, если совсем по науке, то свинина не входит в перечень. Нужно брать говяжьи мясные кости и куриные лапы. Я слегка изменила с учетом имеюшихся мяс)))))🤗 а петрушку вообще лучше корень закладывать, но за неимением и просто петрушка пошла....

Оля 12.10.2025 15:43

Подскажите, пожалуйста, как мясо на такой бульон правильно выбирать? Вот у нас просто говядина на кости алтайская, такое пойдет?
А лапы куриные надо педикюр там делать?)) Или просто промыть их?

Купила скороварку-мультиварку, вот хочу начать мясные бульоны готовить, про бульон бехтерева первый раз прочитала, спасибо за идею!

Алексей Ремизов 12.10.2025 15:50

Учитывая питательную ценность и витаминно-минеральный состав, сей продукт не стоит трат времени на его готовку.

Ольга Доможирова 13.10.2025 17:33

Оля, здравствуйте. Мясо: для классики - говядина любого происхождения, кроме австралийской буйволятины)))) у меня был вообще лось на кости с содержанием мякоти меньше 50%. Можно сначала просто мосол от сустава, а мякоть куском добавить позже.
Куриные лапки: если магазинные, можно просто помыть. Если домашние ( с рынка) - опалить и снять роговой слой и наружный грубый коготь. Маникюр делать, если предполагаете потом отварные лапы отдать на съедение домашним питомцам (котики-собачки)

Ольга Доможирова 17.10.2025 10:10

Алексей Ремизов, в данном случае речь не о витаминах и минералах, а о натуральном коллагене, который:
- Улучшает состояние кожи: коллаген поддерживает эластичность, упругость, помогает бороться с морщинами и сухостью.

- Поддерживает суставы и кости: он укрепляет хрящи и связки, снижая риск травм и артроза.

- Укрепляет волосы и ногти: благодаря коллагену волосы становятся крепче и блестят, ногти — менее ломкими.

- Поддержка пищеварения: коллагеновый бульон богат аминокислотами, которые способствуют восстановлению слизистой желудка и кишечника.
Как-то так 🤗