Кто нить знает, отчего в скумбрии соленой, почти в два раза больше жира, чем в мороженой (по справоч...

Кто нить знает, отчего в скумбрии соленой, почти в два раза больше жира, чем в мороженой (по справочнику)? Это что получается, если я разморожу и засолю, то в ней жира станет больше? ))) Или еще,- состав нутриентов некоторых, кардинально меняется в свежей и соленой, это как так? Куда они деваются? Мне важно знать, так как мясо я не ем (в том числе печень, богатую разными нутриентами), а рыбу ем, и не могу набрать некоторые нутриенты.