Хлебцы низкоуглеводные

Давно хотела самостоятельно приготовить низкокалорийные вкусные и полезные галеты или хлебцы, как больше нравится, так и назовите.
Основные свойства хлебцов, которые мне хотелось получить в результате моего кулинарного эксперимента:
- максимально сбалансированные и нутриентно насыщенные хлебцы при минимальном количестве калорий и углеводов;
- возможность легко придавать особые вкусовые акценты при помощи специй;
- возможность хранить длительное время и брать с собой в путешествия и поездки;
- относительно нейтральный приятный вкус, чтобы была возможность сочетать их с зелёными салатами, хуммусом, кисломолочными намазками, соусами, растительными маслами, йогуртом или сметаной;
- простота приготовления;
- красивый внешний вид

Забегая вперёд, могу сказать, что со всеми своими заданиями я справилась практически на 100%! 

Основные этапы приготовления галет:
1. Смолоть семена льна в измельчителе и залить 400 мл гарячей (около 60%) воды. Перемешать и оставить на 15 минут. Эта смесь внесёт в хлебцы массу полезных элементов и заменит белок яйца.
2. Гречневую крупу, овсяные хлопья и зерно сои смолоть в муку. У меня есть мельничка для зерна и любую муку готовлю сама, но с этим заданием справится и кофемолка. Также муку можно купить заранее в магазине. 
3. Соединяем все ингридиенты и хорошенько вымешиваем, до получения одногродного, немного клейкого, хорошо отстающего от рук теста.
4. По вкусу можно добавлять различные специи: перец, тмин, кориандр, имбирь.
5. Теперь влажными руками нужно размазать по пергаменту тонким равномерным слоем (2-3 мм) наше тесто. К мокрым рукам тесто не липнет и становится более податливым.
6. Тупой стороной ножа разделяем пласт теста на галеты желаемого размера, чтобы на листе остались видимые борозды.
7. Выпекаем в разогретом до 200 градусов духовом шкафу 15-20 минут до испарения влаги и лёгкого потемнения хлебцов. Как я заметила, хлебцы лучше выпекать в режиме конвекции (когда включен вентилятор). Обдув гарячим воздухом позволяет равномерно пропекать изделия на всех уровнях духового шкафа.
8. Количества ингридиентов в рецепте хватает на полное заполение трёх противней в моём духовом шкафу.
9. После приготовления хлебцы будут слегка мягкими. Просто оставьте их в духовом шкафу до остывания. Постепенно они станут твёрдыми, а при откусывании будут аппетитно похрустывать.
10. Выход блюда: около 500 гр готовых глебцов.
11. Храню галеты в жестяной коробке при комнатной температуре неограниченно количество времени

Желаю всем удачных экспериментов на кухне и приятного аппетита!