Лещ и говядина

Никто не задумывался почему лещ холодного копчения на 50% больше имеет белка, чем сырой. А вяленый вообще так 100%.

Сегодня также купил снэк вяленая говядина и там также написано белок 41 г на 100г продукта

Если логично подумать, то при сушке теряется вода, и мясо уменьшается в размерах почти в 3 раза, а значит можно предположить, что просто в 100 гр сушеного продукта как раз и есть 250-300 гр сырого.

Кто какого мнения?