Пирог овощной `Любимый`

За последнее время накопилось очень много вкусных рецептов, и сейчас я вас опять буду кормить! 

Этот пирог на основе моего любимого ржаного теста, которое я использую и для пиццы (больше муки, меньше жидкости, чуть больше масла - для хрустящих бортиков и более плотной структуры), и для диетических беляшей в духовке (выложу позже рецептик), и вот для этого пирога. Идеально для теста подходит домашняя простокваша, сквашенная из молока. На кефире и сыворотке получается тоже неплохо, но не так пышно и вкусно (а вот для пиццы сыворотка отличный вариант!).

1. В мисочку вылить простоквашу, 1 ст.л. масла, щепотку соли, соды, взбить вилочкой до пены.
2. Всыпать муку с отрубями. Вымесить пышное чуть липкое тесто. Завернуть в пленку и оставить отдыхать на 15-30 минут в тепле.
3. Обжарить лук с морковкой на 1 ст.л. масла, добавить перец, чуть протушить до мягкости (можно долить немного воды).
4. Тесто раскатать (оно очень нежное и липковатое, прямо дышит,похоже на дрожжевое), выложить в форму, сформировав небольшие бортики. Часть теста можно оставить для "решетки".
5. Выложить протушенные овощи, сверху кабачки тонкими кольцами или кубиком.
6. Яйцо взбить с солью и специями, добавить молоко и немного воды. Залить этой смесью пирог.
7. Сыр потереть на терку и посыпать сверху. 
8. Выпекать 20-25 минут при 200 гр. Потом включить гриль на 1 минуту, чтобы подсушить (овощи дают много жидкости) и поджарить сыр. Нарезать и кушать! 

Пирог получается очень вкусный именно с такой начинкой. Мне особенно нравится сочетание теста и морковно-луковой зажарки, вот прямо ммм, на мой вкус. Хотя можно экспериментировать и делать с грибами, баклажанами, капустой и пр. Вкусно и без сыра. Вот мясо или рыбу с заливку сочетать не рекомендую. Хотя, может, кому-то и понравится. 

А еще это пирог-загадка: на работе у парня он пошел на ура, но все долго гадали, что же в нем еще такое вкусное кроме кабачков? Кому-то мерещилась рыба, кому-то курица.