Мука нутовая и полбяная. Что из них приготовить?

Вчера я зашла в свой любимый магазин. Любим он мной исключительно из-за двух отделов - громадного молочного, из которого меня надо выводить за шкирку (я дико люблю все молочное - от кефирчиков до сырочков, а от творога у меня вообще экстаз ), и бакалейного отдела, в котором множества видов муки (я фанат полезных "мук"; белую высшего сорта не признаю как продукт). И вот стою перед вами, простая русская баба... э нет, не то)) И вот стою я напротив полок с мукой, а там их... Ржаная цельносмолотая, льняная, гороховая, овсяная, рисовая, амарантовая, кукурузная, гречневая, толокно овсяное... и рука сама тянется за полбяной цельносмолотой (за которой долго бегала, начитавший о ее полезных свойствах) и нутовой. В общем, очнулась только на кассе)) Хожу теперь довольная второй день, и думаю: че вообще готовить-то из нее?   Ну из полбяной я еще представляю: буду завтра оладушки печь, потом хлебушек бездрожжевой делать. А из нутовой? Знаю веганский омлет, пирожные шоколадные типа брауни и фалафель из муки вроде тоже делают. Но ничего из этого никогда не готовила!  



В общем, девочки и мужчины, братья и сестры, дамы и господа, товарищи, комрады, помогайте! Поделитесь идеями, рецептами! Особенная надежда на наших вегетарианцев в плане опыта по применению нутовой муки. Всем заранее спасибо))