ВикторияХудеющая

Блог Кулинарная книга База продуктов

ВикторияХудеющая

26.05.2018 23:59

Чизкейк мятный

Калорийность - 178.4 кКал; белки - 10.5 г; жиры - 8.7 г; углеводы - 15.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Мята перечная, свежая	50 г
Желатин, сухой порошок, неподлсащенный	10 г
Сахар песок	60 г
Сливки стерилизованные 10,0% жирности	350 г
творог Савушкин 1%	570 г
Вода	27 г
Печенье, шоколадное, промышленного изготовления	130 г
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	50 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

130 грамм шоколадного печенья измельчаем любым удобным способом.

Шаг 2.

Добавляем 50 грамм мягкого сливочного масла к измельченному печенью.

Шаг 3.

Хорошенько вымешиваем.

Шаг 4.

Емкости застилаем пищевой плёнкой и выкладываем на плёнку получившуюся крошку. Равномерно утрамбовываем, при этом крошка становится пластичной массой. Отправляем в холодильник на 0,5 часа.

Шаг 5.

Пока нижняя часть чизкейка прохлаждается в холодильнике, готовим верхний слой. Замачиваем 10 грамм желатина в трёх столовых ложках воды и оставляем набухать.
Пучок мяты измельчаем блендером. У меня мята перечная со своей дачи, и она не очень сочная (ниже будет фото из журнала с другим видом мяты), поэтому измельчаю я её с добавлением 200 грамм сливок. Процеживаем. Я не процеживала.

Шаг 6.

Вот такая мята у меня.

Шаг 7.

Вот так выглядит измельчённая мята со сливками у меня. Я не процеживала, измельчённые листочки мне в готовом чизкейке не мешают. А вот нижние стебли лучше оторвать.

Шаг 8.

Так выглядит измельченная мята в оригинальном рецепте. Фото оригинального чизкейка с данным видом мяты будет в конце.

Шаг 9.

Творог растираем с сахаром, постепенно добавляя оставшуюся часть сливок, вливаем мятную смесь и растворённый на водяной бане желатин. Хорошенько вымешиваем блендером. Достаем наши емкости из холодильника и доливаем в них творожно-мятную смесь. Отправляем в холодильник для застывания на 6-8 часов.

Шаг 10.

Так выглядит чизкейк в оригинале. Идеал!

Шаг 11.

И вот так у меня С улыбкой

На самом деле чизкейк получился очень вкусным, хоть и не таким красивым, как оригинал. Рецепт брала из журнала Гастроном, но уменьшила калорийность больше, чем в полтора раза!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	178.4 кКал	10.59%
	Белки	10.5 г	13.82%
	Жиры	8.7 г	15.54%
	Углеводы	15.3 г	6.99%
	Пищевые волокна	0.6 г	3%
	Вода	133.8 г	5.89%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

5.5%

b-car

0.4%

В1

2.6%

4.1%

Холин

0.3%

1.6%

0.5%

3.4%

B12

0.3%

1.7%

0.8%

вит.К

0.6%

2.8%

Калий

3.3%

4.4%

2.6%

3.7%

5.2%

3.4%

5.9%

1.9%

0.1%

1.2%

Психология жизни 27.05.2018 10:46

ооо, и белки и жиры и углеводы.
Заберу рецепт, спасибо!

27.05.2018 11:58

Интересно, можно чем-то заменить промышленное печенье? Кроме домашнего, ест-но? Нравятся такие рецепты, но печенье останавливает.

Маша Иванова 27.05.2018 12:10

вопросы, куда делись 120 г из готового десерта? где вода, в которой размокал желатин?

Ольга Прокопенко 27.05.2018 12:13

Lanana, шаг с печеньем и маслом можно пропустить, а вот рецепт лучше пересчитать самостоятельно)))))

Ника Солнечная 27.05.2018 12:23

Lanana, замените печенье хлебцами). Я попробую сделать такой десерт, но без масла . Дно выстелю мягкими хлебцами. а не печеньем с маслом. Сливки заменю молоком 1,5% жирности. Посмотрю. что получится по вкусу и по калориям).

ВикторияХудеющая 27.05.2018 14:45

Маша Иванова, воду действительно забыла записать, там её 27 грамм, которые на калорийность никак не влияют. Если сомневаетесь в весе готового изделия, то не сомневайтесь, я его взвешивала и все ингредиенты тоже. Готовый десерт весит на самом деле 1130 грамм. В процессе застывания чизкецка вода испаряется. Я взвешивала через 6 часов (вечером), он ещё был не до конца застывший, поэтому позволили себе сбросить с него 30 грамм, как говорится, на "усушку".

ВикторияХудеющая 27.05.2018 14:51

Ольга Прокопенко, Если будете использовать такие же ингредиенты, как у меня и в таком же количестве, то можно не пересчитывать, каждый ингредиент был взвешен и готовое изделие тоже. На счет печенья с маслом: нижняя шоколадная прослойка добавляет изюминку, без неё будет уже совсем другой десерт. Считаю, что для десерта 195 ккал не так уж и много, мне 100 грамм на кружку чая хватает выше крыши, он достаточно сытный.

ВикторияХудеющая 27.05.2018 15:00

Ника Солнечная, раскажете, что получится с хлебцами. Но я бы не земеняла печенье с маслом, там эта прослойка идёт таким тонюсеньким слоем. В оригинальном рецепте масла идёт 75 грамм, а сливки 35%. Я и так над ним хорошенько поиздевалась С улыбкой

Прошлый раз делала по оригинальному рецепту, калорийность в 1,5 раза выше, так мне 50 грамм хватало. Кстати при меньшей жирности ингридиентов этот раз хуже застывал. Учитывайте это, если будете менять сливки на молоко.

27.05.2018 15:03

Ника Солнечная, я не в плане уменьшения калорий, я ем и более калорийные вещи, просто именно покупное печенье не прельщает.

ВикторияХудеющая 27.05.2018 15:07

Кира Пустая, на здоровье!

ВикторияХудеющая 27.05.2018 15:08

Lanana, чем именно печенье останавливает? Калорийностью или добавками?

Маша Иванова 27.05.2018 15:09

ВикторияХудеющая, на калорийность продукта вода не влияет, но она влияет на общую калорийность вашего блюда, про то, что у вас испарилось полстакана воды, я не буду вступать в спор, скажу, что продукты не подвергались тепловой обработке, разве что подогрели желатин, значит готовый вес будет равен весу ингредиентов, у вас калорийность завышена

ВикторияХудеющая 27.05.2018 15:12

Lanana, у меня номер журнала Гастроном, который посвящен именно чизкейкам. Так в нём предлагается два варианта нижней прослойки, 1-ый как у меня, из печенья, второй готовится самостоятельно. Можете задать в интернете "гастроном чизкейк".

27.05.2018 15:15

ВикторияХудеющая, вот, второй вариант более интересен. Можно уточнить из чего готовится нижняя прослойка? Выпекается?

27.05.2018 15:16

ВикторияХудеющая, я просто не люблю выпечку на основе печенья, да и состав самого печенья.

ВикторияХудеющая 27.05.2018 15:24

Маша Иванова, вода испаряется не только при нагревании. Делаю этот чизкейк не первый раз и вижу, что как за полдня он меняется, структура через 6 часов более нежная, трясётся как желе, ещё через 6 часов она уже более плотная, не трясётся и даже становится ниже. Таку же картину наблюдала с желе. И извините, но 27 грамм воды - это не половина стакана. И то, что они (27 грамм воды) не влияют на килограммовый десерт я сказала не просто так, я внесла эту воду в свой рецепт и посмотрела как измненилась калорийность, так вот - никак, ни на одну десятую.

ВикторияХудеющая 27.05.2018 15:26

Lanana, выпекается. Сейчас попробую сфоткать.

ВикторияХудеющая 27.05.2018 15:35

Lanana, ловите! Для мятного чизкейка в тесто надо ещё какао добавить, так вкуснее.

Маша Иванова 27.05.2018 15:37

ВикторияХудеющая, 27 - нет, а 120 - да

ВикторияХудеющая 27.05.2018 15:52

Маша Иванова, я не физик и не химик и не могу объяснить сколько воды и за какое кол-во времени испаряется из данного чизкейка, но все ингредиенты и готовый десерт были взвешены.Конечно часть ингридиентов остается на стенках посуды, в которой замешивалась, но каким способом их посчитать, я не знаю.

Маша Иванова 27.05.2018 15:57

ВикторияХудеющая, то, что размазалось по посуде, входит в состав рецепта, и отнимать от готового блюда эту разницу не надо, для наглядности, если у вас на стенках останется полкило творога, от этого ваш чизкейк не станет калорийнее в несколько раз

27.05.2018 20:21

ВикторияХудеющая, спасибо!!! Попробую!

Мария Матейчик 28.05.2018 10:15

Воду в рецепт можно добавить для точности, а можно замочить желатин в сливках и вода не потребуется. Вообще рецепт многообещающий, сей час самый сезон для таких десертов

Аннушка 28.05.2018 10:29

ВикторияХудеющая, лучше поправьте рецепт, и добавьте эти злосчастные 120 грамм к готовому блюду. Иначе Маша Иванова от вас не отстанет, уже проходила это. Лучше сделать как она говорит и не парится с дискуссией. Ведь она, не помню администратор-неадминистратор или редактор-нередактор, всегда "права". Ох уж эта власть.

ВикторияХудеющая 28.05.2018 11:26

Ann Frolova, а мне кажется, что лучше пусть будет слегка завышена калорийность, чем занижена, тем более я действительно всё и до и после взвесила, только воду забыла записать. А то человек приготовит по моему рецепту и будет думать, что съел 160 ккал, а там 180, а если съест 200 грамм!!! Потолстеет, а я виновата буду Удивленно

ВикторияХудеющая 28.05.2018 11:29

Мария Матейчик, я рецепт отредактировала, воду добавила, но в опубликованном рецепте она почему-то не отразилась. А у себя я посмотрела, с 27-ю граммами воды калорийность не изменилась ни на одну десятую.

Психология жизни 28.05.2018 11:37

ВикторияХудеющая, Нажмите опубликовать рецепт ещё раз

Аннушка 28.05.2018 11:38

ВикторияХудеющая, его еще раз нужно опубликовать, но вместо новой публикации просто измениться в этой

Аннушка 28.05.2018 11:40

ВикторияХудеющая, у меня та же фигня была с водой. Весь мозг выела, ведь все должно быть по правилам. Короче, долго тоже спорила,. В общем пришлось отступить, так как пригрозила удалить мой рецепт, видите ли составлен не правильно. фи

ВикторияХудеющая 28.05.2018 12:36

Воду добавила, немного подкорректировала вес готового десерта. Это вес чизкейка через 6 часов стояния в холодильнике.

Африканка 28.05.2018 22:40

ВикторияХудеющая, мне Ваш чизкейк нравится на внешний вид больше, чем тот в журнале. У журнального вид не опрятный.

ВикторияХудеющая 29.05.2018 00:42

Африканка, спасибо! Делала один по форме как в журнале, высокий, так вот есть его жутко не удобно Подмигиваю

Оля 29.05.2018 08:12

Ника Солнечная, сестра заменяла хлебцами как-то в другом рецепте, не очень, они плохо пропитываются и режутся. Наверное еще от вида зависит

Оля 29.05.2018 08:16

И мне понравился чизкейу больше на ваших фото. Очень люблю травяные чаи, различные виды мяты и у меня на грядке растут, обязательно попробую приготовить по вашему рецепту) Спасибо!

ВикторияХудеющая 29.05.2018 08:56

Оля, спасибо! А я его ещё и с чаем мятным ем Смущаюсь

Maria Shtefko 31.05.2018 22:31

Так как я обожаю сырники и чизкейки, то для меня это отличный рецепт!!!

ВикторияХудеющая 31.05.2018 23:09

Maria Shtefko, пользуйтесь на здоровье!

Maria Shtefko 31.05.2018 23:11

ВикторияХудеющая, Спасибо!)

Мария Матейчик 31.05.2018 23:36

вы меня вдохновили на мятное желе, правда не на сливках, а на молоке и с заварными желтками как для заварного крема. Мята это прелесть

ВикторияХудеющая 01.06.2018 00:00

Мария Матейчик, а рецептик можно?

Мария Матейчик 01.06.2018 07:51

ВикторияХудеющая, если в кратце: желтки с половиной молока, ванилином и сахором прогреть до загустения. Отблендерить с мятой. Разводить молоком до получения нужной сладости. Прогреть с желатином, разлить по стаканам и поставить застывать. Буду готовить в след раз сделаю фото и пропорции запишу

ВикторияХудеющая 01.06.2018 08:15

Мария Матейчик, спасибо!

Ника Солнечная 01.06.2018 19:16

Оля, Да? А я подобное блюдо без основы делаю - просто творог с желатином

Оля 01.06.2018 21:52

Ника Солнечная, ну это уже не чизкейком называться будет, а желехой, например, или каким другим творожным удовольствием Подмигиваю