Хлеб домашний

У меня вопрос. Тесто не растаивается？просто замесили и в духовку？

Инна Го, да, в этом смысл рукава для запекания, экспресс хлебушек, вот еще фотки, фото среза у меня только горячего хлебушка, к сожалению, но если вам это чем-то поможет, то прилагаю

Меня просто сам факт запекания хлеба в рукаве заинтриговал.вроде бы и не слышала даже о таком. Сама пеку в хлебных формах, или в казане. пеку на закваске.
Я не храню свои фото. Похвасталась и удалила. С собой только кусочек.

Инна Го, тогда, возможно, вам не пригодится такой вариант, это больше для тех, кому не хватает времени или не очень любит работать с тестом, но по каким-то причинам нужно. Я хлеб почти не ем, в отличие от моего мч, а в связи с карантином как-то не хочется выходить за свежим постоянно в магазин, да и бог знает кто на него чихал при погрузке/выкладке, в общем я немного параноик😃

Да я тоже не особо к хлебу, мне сам процес нравится. 😌

Инна Го, не подскажете рецепт на закваске? А то времени свободного теперь валом, авось дойдут руки, в инете много всякого, но хочется проверенный😊

Написала в личку. Букв много получается здесь🙂

Инна Го, а остальным тоже пригодилось бы)))
Много букоффф мы потерпим, не первый раз, чай

Вот.Опара:
закваска 120 гр.
Вода теплая 150гр
Мука ржаная обдирная120 гр.
Оставляю до утра.
Утром в размешиваю опару с смесью вода＋молоко,или вода＋сыворотка, или просто водой.（у меня общей массой до 500 гр..+ или - 100гр.не суть важно.получается 2 булки по гр. 700-900.） Соль чайная ложка, сахар 3-4 чайные ложки, и вмешиваете муку.
Муку можно брать любую.
Ржаную обдирную, ржаную сеянную, ржаную цельнозерновую, пшеничную 1 или 2 сорта, цельнозерновую, овсяную, из полбы.сейча такой выбор！ Смесь разной муки. Напр.30%ржаной20% ржаной цельнозерновой, остальное пшеничная мука.замешивается мягкое тесто , и на расстойку.
Из муки высшего сорта пеку мало ,редко. На дни рожденья или паску.
Ньюанс .！
выпечка на закваске, занимает больше времени. Как на дрожжах ,тесто за 40-50- минут не подойдет！
Часа 2-2.5 будет подыматься.
После обминки правда дело пойдет быстрее. Но всеравно дольше чем на промышленных дрожжах.
Не знаю понятно ли написала. И нужно ли здесь. Тапками только не кидайтесь.

Инна Го, опара делается только на дрожжах, а не на закваске, и бывает трёх видов: жидкая (до 1/3 муки), густая (до 1/2 муки) и большая (до 2/3 муки).

Yanito #26,
Вы хотите сказать ,что наши прапрапрабабушки для выпечки хлеба использовали дрожжи？
Да и потом, закваска это те же дрожжи, только домашние.

Yanito #26, не только на дрожжах

Инна Го, какая вы молодец!

Инна Го, что такое растойка и обминке?)

Яна Стройняшка,
Надо было написать*после обминки*
Ну это когда тесто подымится（подойдет, увеличется в объёме）его снова вымешивают.
А расстойка ,
как раз и есть процес подъёма теста.
Как то так🙂

Инна Го, ага, интуитивно я таки поняла, просто слова реально незнакомые...)

Инна Го, Вас это удивляет? Для взращивания дрожжей в северных странах использовали хмель и отруби на котором от природы поселяется очень много дрожжевых грибков, а в южных странах виноград, на котором тоже живут дикие дрожжевые грибки. Но это только для пшеничного или пшенично-ржаного.
Для ржаного используется именно закваска, в которой преимущественно молочнокислое брожение, хотя некоторое количество дрожжевых грибков ( тоже присутствует, связано это с тем что особенность состава ржаной муки не позволяет одним дрожжам придать готовому хлебу достаточную пористость и лёгкость. Закваска для ржаного теста по составу биоты больше походит на кефирную.

Маша Иванова, закваска это молочнокислое брожение, а опара - спиртовое.

Yanito #26,
Спасибо, я в курсе.
Меня просили поделиться , я поделилась.
Смысл мною написаного думаю понятен . Поэтому и не хотела писать здесь , а написала автору поста в личку.
Мы находимся не на том сайте ,чтобы следить за точным использованием терминов.
Несколько лет назад, на этом сайте я так же просила поделиться рецептом. И безмерно благодарна, что мне подсказали куда смотреть, и где читать.

Инна Го написал:
Спасибо

Не за что

Инна Го написал:
Мы находимся не на том сайте ,чтобы следить за точным использованием терминов.

Почему бы и нет?
Вы же в обиходе не называет туалет гальюном, хотя это ни что иное как туалет, почему бы квасное тесто не называть квасным, если это не опара.

Yanito #26, закваска - это не опара, а эквивалент дрожжей

Инна Го, спасибо большое🌸

Маша Иванова написал:
закваска - это не опара

Именно, это я и написала.

Yanito #26, вы написали, что опару делают только на дрожжах, а её делают на всём, что поднимает хлеб, это понятие такое, этап приготовления, опара - она и в Африке опара, а гальюн - он только на флоте туалет, да и то в узких кругах

Маша Иванова написал:
что поднимает хлеб

Маша Иванова, видите ли, карбонат аммония и гидрокарбонат натрия с кислотой тоже "поднимают" тесто, вот только у любого, кто хоть немного разбирается в технологии никогда язык не повернётся назвать опарой заготовку теста на них.
Так что дрожжевая опара это одно, а кислое тесто - другое, по той же причине на основе дрожжей получается пиво, а на основе закваски получается - квас.

Yanito #26 написал:
карбонат аммония и гидрокарбонат натрия

на них опару не ставят, пиво и квас - это не хлеб

Yanito #26 написал:
никогда язык не повернётся назвать опарой заготовку теста на них.

а вы спрашивали?

Маша Иванова написал:
на них опару не ставят

Но тесто же поднимают

Маша Иванова написал:
пиво и квас - это не хлеб

Серьёзно? А культуры и продукты те же

Маша Иванова,