Птичка

16.03.2016 20:19

Ржано-пшеничный хлеб типа бородинского.

Калорийность - 199.9 кКал; белки - 7.5 г; жиры - 1.7 г; углеводы - 38.2 г на 100 г.

Ингредиенты

Ржаная мука, обойная	400 г
Пшеничная мука, обойная	260 г
Какао-порошок	30 г
Ячменный солод	30 г
Дрожжи прессованные (*эргостерин)	10 г
Сок лимонный	20 г
Вода, водопроводная, питьевая	360 г
Соль поваренная пищевая	10 г
Мед пчелиный	20 г
Тмин	10 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 45 мин

Описание

Из всех продуктов замесить мягкое тесто,оно слегка липнет к рукам, дать подойти.
Обмять, выложить в форму, или на противень в виде буханки.
Посыпать мукой, сделать надрезы, дать подняться.
Выпекать 50 мин на температуре 180 градусов,оставить в духовке еще минут на 10.
Добавляю в тесто еще шрот или высевки, пшеничную муку беру цельнозерновую, дрожжи сухие.
Можно добавить сухое молоко и раст масло домашнее, но это увеличит калорийность и время подъема.
Это тесто хорошо и на закваске.
фото не мое, но хлеб такой же получается. очень вкусный!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	199.9 кКал	11.87%
	Белки	7.5 г	9.87%
	Жиры	1.7 г	3.04%
	Углеводы	38.2 г	17.44%
	Пищевые волокна	8.2 г	41%
	Вода	42.3 г	1.86%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.2%

b-car

0.2%

В1

17.3%

6.1%

Холин

3.7%

5.1%

13.7%

8.6%

B12

10.4%

3.7%

вит.К

0.1%

17%

Калий

10.9%

3.9%

16.1%

26.3%

25%

22.8%

18.9%

10.4%

77%

23.6%

13.7%

4.4%

10.4%

Stefanie 17.03.2016 16:48

а что такое солод, зачем он, где его брать? тоже экспериментирую с домашним хлебом) а зачем в рецепте какао - для цвета?

Птичка 17.03.2016 17:26

Stefanie, солод дает неповторимый вкус и цвет и запах. если его нет, вместо воды используйте квас или пиво. какао для цвета. но я ложу кэроб. не нашла его просто в списке.

Дарья Кондратьева 18.03.2016 00:23

Сорока написал:
дрожжи сухие.

они записываются так: "Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие"
Интересно, а в хлебопечке получится? С какао... прикольно )))

Дарья Кондратьева 18.03.2016 00:24

Stefanie, солод - это очень полезный и низкокалорийный злаковый продукт.

Птичка 18.03.2016 10:03

Дарья Кондратьева, я часто в хлебопечке делаю. замес-всегда там. на программе ржаной или замес, через 1 час опять замес на 5 минут, потом часа на 2-3-4 подниматься. тесто здесь медленно поднимается.

Птичка 18.03.2016 10:04

Дарья Кондратьева, но в духовке в таком виде как на фото, да если дно домашним маслом смазать-вкуснее намного и красивее.

Валентин Валентин 19.03.2016 20:44

Спасибо за рецепт! Приготовил в хлебопечке по Вашему рецепту хлебушек. Как на меня, то наверное у Вас один из лучших рецептов хлеба без закваски. Беру рецепт себе в копилку! С улыбкой

Уточнение для тех, у кого максимальный размер ведерка хлебопечки 900 г. - обратите внимание, общий размер хлеба 1200 г. - делите ингредиенты пополам. С улыбкой

и сухих дрожжей 10 г. как на мой взгляд многовато, хлеб очень хорошо подошел, пришлось осаживать в процессе приготовления, а то убежал бы из ведерка.

Птичка 20.03.2016 00:34

спасибо на добром слове. дрожжи ложу чаще свежие, добавляю шрот кунжутный и муку виноградную. ложечка масла домашнего придает аромат, но увеличивает калорийность. в общем, из-за моих добавок, вероятно, мне как раз 10 грамм дрожжей.

Ксения Л 23.03.2016 09:42

Сорока написал:
солод дает неповторимый

Не подскажете, где его можно купить? Бывает ли в сетевых супермаркетах типа Ашан?

Марина 23.03.2016 09:51

Валентин Валентин, оо спасибо, что предупредили у меня на 900г

Кошка на окошке 23.03.2016 10:01

Ксения Ляховская написал:
где его можно купить

Да, как раз в Ашанах и Метро он всегда есть в отделах с мучными смесями

Кошка на окошке 23.03.2016 10:03

Попробую по вашему рецепту, а то у меня моя домашняя закваска сдохла Плачу

. Неделю буду новую выводить, а хлебушек по вашему испеку Хорошо

Птичка 23.03.2016 10:05

Romashkina, расскажите, как вы закваску делаете. я свою не углядела, возни с ней много, вот уже неск. мес не делаю. я на кефире, с медом и изюмом делала.

Птичка 23.03.2016 10:07

Валентин Валентин, это количество теста панасоник может замесить. в инструкции написано, что теста можно больше по весу. но печь тогда придется в духовке. если откровенно, в духовке именно этот хлеб вкуснее кажется.

Птичка 23.03.2016 10:08

Romashkina, в инете есть и сухой, и жидкий солод, оба годятся. в супермаркетах сухой всегда есть.

Прелистина 23.03.2016 10:12

Забрала!!! Спасибо обязательно попробую. Очень люблю хлеб! Дарю цветочек

Кошка на окошке 23.03.2016 10:17

Сорока, Просто ржаная мука+вода, в банке смешиваю 30 гр. муки и 30 гр. воды, ставлю в шкаф под марлей, затем каждый день добавляю по 30 гр того и другого, через неделю закваска готова. Моя жила почти 4 месяца, набрала силу, вообще без дрожжей тесто поднимала, а потом плесень появилась, это значит кто-то завелся не хороший, пришлось выбросить Печально

Птичка 23.03.2016 11:54

Romashkina, каждый день добавлять даже после того как готова? сколько дней ждать?

Ксения Л 23.03.2016 11:56

Romashkina, спасибо)

Кошка на окошке 23.03.2016 12:04

Сорока написал:
каждый день добавлять даже после того как готова

После того как готова добавлять два раза в неделю, хранить в холодильнике. это так называемый стартер. Чтобы использовать нужно вечером достать из холодильника нужное количество и в равных долях смешать с водой и мукой (например 30 гр стартера + 30 гр воды + 30 гр муки) и дать ожить несколько часов, я на ночь оставляла, а утром тесто замешивала.

Кошка на окошке 23.03.2016 12:05

Сорока, Поищу ссылку на сайт от куда я рецепт брала, а то может не понятно объяснила

Кошка на окошке 23.03.2016 12:11

Птичка 23.03.2016 12:30

Romashkina, спасибо, вроде понятно.

Валентин Валентин 23.03.2016 13:03

Сорока, К сожалению у меня газовая духовка "Индезит" и выпечка в ней не особо удается, т.к. одна сторона горит, а вторая не пропекается. Поэтому не рискую. С улыбкой

Хотя Вы совершенно правы - вымешала хлебопечка легко. При подходе начало из ведерка убегать. С улыбкой

Птичка 23.03.2016 18:03

Валентин Валентин, в вашем случае хорошая мультиварка или микроволновка с конвекцией может испечь. а идеальный вариант- духовка с микроволнами и поворотным столом. хлебушек вращается и все равномерно пропекается на обдуве горячим воздухом.