Холодец из курицы

Последний год делаю холодец на куриных лапках и спинках. Спинки без кожи, они накапливаются у меня в холодильнике после разделки туши.
Решила занести рецепт и как-то ну очень "закрутила себе голову" с расчетом. И вот теперь мучают сомнения в правильности подсчета, поясню почему:
1. Не нашла в базе ни лапок, ни спинок, поэтому взяла курицу 2-й категории. Для приготовления брала 504 г лапок куриных и 696 г спинок куриных, общая 1400 г.
2. В готовом виде вышло 1259г и кости + овощи на выброс - 582 г. Мне придумалось лишь то, чтобы занести общий вес = 1841 г.
3. Ну и по ккал составляющих - желе и мясо, по моему мнению, имеют разные ккал. Но у меня выходит одна цифра на все. Т.е. не важно съем ли я мясо из холодца или только желе с морковкой - ккал одинаковые будут.... Но так ли это? Может быть по аналогии с творогом и сывороткой от его приготовления должно быть? Какой процент тогда идет на желе?

Говорят: "Одна голова хорошо, а две лучше.". Кому не трудно, посмотрите и выскажите свое мнение о расчете этого блюда.

P.S.: Я намеренно не описываю пока процесс приготовления, не берите за основу этот рецепт, пока не будет все ясно с правильностью его подсчета..