Домашний йогурт

жирность не меняется ,для творога заквасками  не пользуюсь просто сквашивою молоко и из него делаю творог .для брынзы беру ренин ,также он подходит для других сыров .еще делаю сыр с помощью лимона .

Малиновая Полина написал:
Плотность то увеличивается,

1) Плотность почти не увеличивается (если это йогурт, а не сыр, где вы сыворотку сливаете), 2) если считать по исходному молоку, то неважно, что получится. 3)Пренебречь превращением небольшой части углеводов  в молочную кислоту вполне можно (если он у вас не скисает, как кумыс  )

А я делаю йогурт на 1% молоке - всё-равно густой получается ))

med-ved, ну и ладненько). спасибо).

Кубаночка, аналогично

Делаю из этой закваски,1 литр молока 3,2%+закваска+кипяченая вода до 3 литровой банки довожу =%КЖБУ меньше.
И все равно,ведь,вкусно получается,удивляюсь,почему,лучше магазинного!

Кубаночка написал:
всё-равно густой получается ))

"Густой" - это вязкость, а не плотность. Плотность практически неизменна, если его, как катык, не упаривать, конечно  .

Тоже делаю из Эвиталии-отличная закваска! Записываю, как продукт с той же жирностью, что и молоко, из которого его делала. Но я делаю творог. Не пробовали? Отличный получается! Невероятно нежный! А сыворотку для ополаскивания волос использую, не люблю её - не нравится вкус

Бетти Ханг, творог? из нее же? просто дольше квасить?

если кроме молока других жидкостей нет, то 3,2 и получается...

Малиновая Полина , нет, немножко не так. Когда йогурт готов, откладываете 150г на следующую закваску, как обычно, а остальной ставите на водяную баню и нагреваете до отхождения сыворотки. Я люблю мягкий творог, поэтому долго не грею, как только сыворотка отошла - практически сразу снимаю и откидыва на плотную х/б ткань, на дуршлаг. После того, как сыворотка немного стечёт, завязываь ткань сверху узлом и подвешиваю над кастрюлей, в которую стекала сыворотка. Если делаете с утра - к вечеру творог готов. Я обычно ставлю с вечера, чтобы утром был готовый йогурт, но можно и наоборот, тогда вкуснейший творог будет к завтраку!

Бетти Ханг, спасибо большое)!