Виктория

30.01.2016 13:15

Докторские булочки

Калорийность - 214.4 кКал; белки - 6.8 г; жиры - 2.3 г; углеводы - 42 г на 100 г.

Ингредиенты

Мука хлебопекарная в/с Предпортовая	350 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие	3 г
Вода, водопроводная, питьевая	330 г
Отруби ржаные	72 г
Соль поваренная пищевая	5 г
Сахар песок	21 г
Масло сливочное порционное	11 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 1 ч

Описание

Докторские булочки считаются диетическим продуктом, т.к. в составе есть отруби, а отруби помогают очищать ЖКТ. Проходя по ЖКТ они не усваиваются, а собирают на себя шлаки и выводят их из организма.

Итак, тесто делается опарным способом, поэтому для начала соединяем 200 г. муки, 1 г. сухих дрожжей с 200 г. воды и оставляем на 4 часа при 27-30 градусах. Опара увеличится в объеме, а при встряхивании пузыри будут подниматься наверх и лопаться. Если будете использовать прессованные дрожжи, берите в три раза больше и разводите их сначала водой, а потом подмешивайте муку.
Смешиваем оставшиеся сухие ингредиенты. Добавляем к опаре. Смешиваем и вмешиваем масло. Округляем и оставляем для брожения на 2 часа при 27 градусах.
После брожения тесто пористое с приятным ароматом.
Формируем круглые булочки по 100 грамм. Расстойка - 45 минут. Расстаивайте на бумаге. Перед выпечкой сбрызнуть водой. Выпекать с паром 15-18 минут при 210 градусах.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	214.4 кКал	12.73%
	Белки	6.8 г	8.95%
	Жиры	2.3 г	4.11%
	Углеводы	42 г	19.18%
	Пищевые волокна	4.9 г	24.5%
	Вода	151.6 г	6.67%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.2%

b-car

В1

13.3%

2.7%

Холин

1.2%

0.4%

2.7%

B12

1.1%

вит.К

5.2%

Калий

5.5%

12.5%

23.3%

4.7%

19.7%

6.3%

4.4%

5.5%

38.3%

9.2%

1.2%

0.1%

0.9%

4.3%

Светлана Клер 30.01.2016 13:34

Может и считает кто то их диетическими, я нет, в составе и мука в/с и сахар и масло сливочное и на все это изобилие, щепоть отрубей.

Виктория 31.01.2016 19:39

Светлана Клер, сахара можно добавлять и поменьше. С таким количеством они сладковаты. Не нравится слово "диетические"?! Назовите оздоравливающие. В сравнении с другими мучными изделиями с них есть польза. И отруби по новому играют.

Светлана Клер 31.01.2016 22:10

Название диетические нравится,не нравится рецептура булочек, ничего оздоравливающего в них нет, заменить надо не название а ингридеенты.
Не надо обижаться, просто когда выкладываете рецепт и придумываете название, то стоит подумать соответствует ли название содержимому.

31.01.2016 22:25

Виктория написал:
т.к. в составе есть отруби, а отруби помогают очищать ЖКТ.

Просто залить отруби горячим молоком и скушать не пробовали? почти то же самое по полезности, что ваши булочки, только без пустых калорий от муки в/с и масла. А то сейчас при 75% дневных калорий большинство витаминов менее 10-20%
P.S. Я не против рецепта, и спасибо за описание просто название совсем уж не соответствует. Больше похоже на принципы маркетологов: добавим к белой булке на масле щепоть отрубей и назовем ее "диетическая с отрубями" Широкая улыбка

Виктория 01.02.2016 12:41

Светлана Клер, название не придумано мной. Это рецепт советских времен. Хорошо забытый. Если быть точной они называются "диетические хлебцы". Я решила заменить слово "хлебцы" на "булочки", т.к. оно больше соответствует их форме (испечены точно в соответствии с рецептом). Для меня хлебцы тонкие сухие пластинки.

Виктория 01.02.2016 12:47

med-ved,

Просто залить отруби горячим молоком и скушать не пробовали?

а вы пробовали? Как я только не пробовала отруби есть. Везде они чувствуются как труха. А в этих булочках самое то. И я ничего против мучного не имею. Даже очень люблю и не могу себе в нем отказать. На завтрак в конце-концов можно позволить.

И я не обижаюсь на написанные комментарии. Мне даже нравится, что люди высказывают свое мнение. Самое важное, чтобы это происходило в цивилизованной манере, без оскорблений.

sigma777 01.02.2016 13:06

Виктория написал:
а вы пробовали?

я пробовала ))
Если отруби измельченные, то просто 1-2 ч.л. заливаю стаканом воды, размешиваю и выпиваю. Или эти же 1-2 ч.л. добавляю к творогу. Мне вкусно, как труха не ощущаются С улыбкой

sigma777 01.02.2016 13:09

Бывают еще отруби в виде галет. Их просто так ем, запивая водой.

Светлана Клер 01.02.2016 14:15

Ой а я себе уже останавливаю, купила отруби торговой марки "Лито", с яблоком и топинамбуром,очень вкусно с кефиром, в суп вместо хлеба, а еще делаю из отрубей бутерброд с сыром.

Виктория написалн:азвание не придумано мной. Это рецепт советских времен
.

Я эти хлебцы помню, еще были докторские булки из серого хлеба,всегда твердые хоть 2 часа назад испекли, продавали их в магазинах сети " Диета" вот они точно были диетические, не вкусные такие,наверное совсем отрубные были. Широкая улыбка