Натуральные альтернативы сахару и искусственным сахарозаменителям

В 80-е и 90-е все в ужасе шара­хались от жира. Потом гуру диетоло­гии придумали себе нового врага - сахар. Враг, надо признать, на самом деле опасный. В новозеландском Университете Отаго установили, что, только лишь уменьшив количество потребляемого сахара, можно ощу­тимо скинуть вес. Ну и, наоборот, нарастить массу, добавив, скажем, всего пол-ложки красавца в чай.
И одним ожирением дело не ограни­чивается: избыток сахара, например, ускоряет старение кожи, взаимодей­ствуя с ответственным за ее элас­тичность белком коллагеном, выра­батывая токсины.
Бороться с белой смертью стали было при помощи искусственных, не содержащих калорий подсластителей, но они - неприятный сюрприз - блокируют способность организма оценивать количество поступивших калорий,что, конечно, ведет к пере­еданию и набору веса. К счастью, сахар и химикаты не единственные источники сладкого. Изучим-ка по­лезные натуральные альтернативы.
Кленовый сироп - сгущенный сок сахарного клена, растущего в Канаде и на северо-востоке США. Идеален для соусов для салатов и запекания мяса - так как сохраняет свою пищевую ценность и аромат даже при нагревании. По последним научным данным, в сиропе содержатся 54 компонента, снижающих риск развития рака и диабета 2-го типа.
Внимательно читайте этикетку на бутылке, чтобы убедиться, что покупаете стопроцентно натуральный кленовый сироп, а не, скажем, ароматизированный сахарный или другую дешевую имитацию.
Патока - сироп, оставшийся от тростникового сока после производства сахара. Идеальна для выпечки. Попробуйте сделать с ней бисквиты из цельнозерновой муки или пряники. В патоке много минералов и витаминов группы В, ответственных за энергетический обмен.
Обратите внимание: Чем темнее образец, тем меньше в нем содержится сахара.
Сироп агавы - более сладкий и менее густой, чем мед, но похожий на него по вкусу сироп кактусоподобного растения. Из этой штуки делают еще одну неплохую вещь - текилу. Идеален для коктейлей и прочих напитков - сироп отлично растворяется в воде. Содержит небольшие количества кальция, железа, калия и магния. К тому же сироп агавы в 1,6 раза слаще сахара, а значит, расходуется довольно экономно. Берите нефильтрованный и нерафинированный сироп - в таком больше минералов и клетчатки. Он темный и мутный, в отличие от очищенного - светлого и прозрачного.
Ксилит - низкокалорийный подсластитель, извлекаемый из древесины березы, стеблей сахарного тростника, кукурузных початков. Идеален для соусов и маринадов - везде, где нужен сладкий оттенок без привкусов. Ксилит, в отличие от сахара, не превращается в организме в жир, обладает низким гликемическим индексом и слабо влияет на уровень инсулина в крови, но повышенные дозы ксилита могут вызвать расстройство желудка. У некоторых организм и вовсе не справляется с этим веществом.
Пальмовый сахар - кристаллизованный сок кокосовой пальмы. Также известен под названием “кокосовый сахар”. Идеален для выпечки или чтобы подсластить кашу или хлопья.Чем хорош: более низким, чем у обычного сахара, гликемическим индексом (35 против 60). Имеет весьма яркий вкус, не ограничивающийся понятием "сладкий”. Это один из немногих стопроцентно натуральных, практически не обработанных подсластителей, поэтому в нем полно полезного - цинк, железо, калий и кальций.
Рисовый сироп - отваренный бурый рис подвергают воздействию энзимов, которые расщепляют крахмал. Выделившуюся сладкую жидкость уваривают до сиропа. Идеален для блюд в “азиатском” духе и маринадов. Рисовый сироп в два раза менее сладкий, чем сахар. Энергия выделяется медленнее, а значит, и калории не столь активно превращаются в жир.
Обратите внимание на приятный карамельный привкус рисового сиропа - помните про это, когда будете придумывать очередной кулинарный шедевр. При готовке наш герой может придавать "хрустинку” - об этом тоже не надо забывать и, например, сочетать его с другими подсластителями.
Стевия - южноамериканское растение, сок которого в 250 раз слаще сахара.
Идеальна для любого блюда, где используется сахар, - стевия на вкус абсолютно такая же. Этот не содержащий калорий подсластитель никак не влияет на уровень глюкозы в крови - а значит, и на энергию. Обрати внимание: Некоторые исследования показывают, что чрезмерное употребление стевии и других натуральных аналогов сахара может вызывать зависимость.