Привет всем! На днях впервые решила засолить красную рыбу. Нашла рецепт в инете, сделала. Рыба получ...

Я не могу сказать почему так получилось, но может в следующий раз попытаться солить в "рассоле"?

Солить желательно не мороженную рыбу. А если всё же она была заморожена, то  размораживать в холодильнике и делать сухой посол.

Часто солю красную рыбу сухим посолом. Консистенция готового продукта напрямую зависит от качества исходного сырья: не свежая (давно выловленная...больше месяца для меня уже "давно", несколько раз перемороженная рыба будет, скорее всего, слишком мягкой и разваливаться, распадаться на слои. Ищите свежую рыбу. Не берите рыбу с желтым налётом на брюхе. Идеально для засолки - рыба охлаждённая. 
Недавно брала двух горбуш, дата вылова одинаковая, а всё равно одна получилась отличной, плотной, а другая не очень хорошей консистенции. Пустила её на "горбушу под шубой". 

Ксения Куликова,  состав смеси для засолки? если не секрет.

Солила только свежую. Сахар, соль пополам хорошо со всех сторон обмакать рыбу и под гнет. Рыба дает сок . Потом с этим россолом в банку и в холодильник. Перед  тем как есть час вымачиваю так как не люблю соленую.На закуску, на бутерброд и т д.

морская21, на мой вкус идеально - это соль+перец+оливковое масло. Не мудрю со специями, чтобы вкус рыбы не перебить. Сейчас у меня розовая соль, перец черный+белый, иногда добавляю пару щепоток эстрагона или базилика. Сёмгу, кижуча, форель, нерку, горбушу люблю крупными кусками солить , филирую, натираю солью-перцем, поливаю маслом и складываю в контейнер слоями. Если рыба из надёжных источников, то ч-з 24 часа можно кушать.  

присоединяюсь к тому, что рыба была заморожена-разморожена... Хорошо, если один раз

В Приморье солим только сухим посолом.Рыбу размораживаем ,не моем,просто вытираем мокрой тряпкой.Разрезаем по хребту,шкуру оставляем не разрезанной.Солим в пропорции 1/1 соль сахар.Специи по вкусу.Натираем внутри и снаружи.Заворачиваем в х/б ткань,потом в газету.12 часов держим при комнатной темп.Потом убираем в холодильник.Незабываем переворачивать.Всегда вкусно получается.Выбирайте рыбку по глазам ,мутные и впалые признак очень старой рыбки.Из такой только хе.

Ксения Куликова,  Спасибо, я использую крупную морскую соль (не для ван) - 4 части + 1 часть сахара + перец, это для перечисленных вами рыб. Скумбрию и сельдь делаю пряную, к этой смеси добавляю лавр, гвоздику и душистый горошек. Делаю только сухой посол. Тушки или большие куски, пересыпаю смесью, заворачиваю в х/б полотно, 2 часа в комнатной температуре,  остальное время в холодильнике. Если необходимо срочно: прямо в х/б полотне кусок в вакуумную ёмкость и холодильник, через 6 часов готово.  Я нас это самый лучший способ.  

морская21, у нас /РБ/только замороженная рыба, хорошо, если один раз

А я завтра мойву буду запекать

я беру на 1 кг филе - 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. пересыпаю филе солью со всех сторон, между филешками кладу лавровый лист. далее заматываю все вх/б ткань и на сутки в холодильник. получается супер!!