Кешью-кейк `Клубника-малина` постный/веганский, без сахара

Нежареный кешью (100 г.) нужно промыть и замочить в воде минимум на 6 часов. Орех должен стать мягким, чтобы его потом легко можно было измельчить в блендере/измельчителе.

Клубнику и малину можно использовать свежую или замороженную. Если замороженную, то лучше ее сначала переложить из морозилки в холодильник, чтобы она разморозилась сама. В крайнем случае размораживаем в микроволновке до момента, как ягода уже мягкая.

Малиновое желе делаем в кольце 16 см. Сам торт диаметром 18 см. Малину измельчаем в пюре (250 г., 50 г. оставляем в виде ягод, они пойдут внутрь клубничного слоя), и смешиваем в сотейнике с сиропом (50 г.) (я использовала топинамбура) и агаром (7 г.). Кольцо оборачиваем фольгой, делая дно (как на фото). Сотейник ставим на огонь, доводим смесь до кипения и варим минут 5, постоянно помешивая. Если очень густо выходит, можно добавить немного воды (10-20 г.). Заливаем в кольцо и оставляем застывать. Когда будет комнатной температуры можно убирать в холодильник.

Приготовим дно (основу). Жареный кешью (150 г.), финики и семена кунжута доводим в измельчителе до липкой однородной массы. Семена я сначала измельчала в кофемолке. Кольцо 18 см. ставим на подложку, бока можно обернуть ацетатной пленкой и заполняем дно смесью, хорошо и плотно утрамбовывая, особенно по краям. Немного смеси оставляем, она пойдет для изготовления конфет - малиновых трюфелей.

Как малиновое желе застыло, сразу освобождаем его от кольца и фольги, оно должно быть на готове. Кольцо с основой тоже пусть лежит рядом.

Клубничный слой. Замоченный кешью освобождаем от воды, обдаем кипятком. Перекладываем в измельчитель или блендер. Туда же добавляем клубнику (250 г., 50 г.- оставляем), кокосовое молоко (жидкое), сироп (100 г.). Все хорошо измельчаем до однородной массы. Перекладываем в сотейник, добавляем агар (12 г.) и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим минут 5, постоянно помешивая. Когда масса почти готова, можно добавить часть малины и клубники (крупные ягоды лучше порезать). Часть готовой массы выливаем на основу, сверху выкладываем малиновое желе. Далее выливаем оставшуюся часть клубничной массы и сверху в произвольном порядке выкладываем оставшиеся ягоды клубники и малины. Оставляем застывать. Я на ночь всегда оставляю.

Конфеты. В оставшуюся орехо-финиковую массу добавляем немного масла и лепим круглые конфетки. Обваливаем их измельченной в порошок сублимированной малиной. Как торт застынет, украшаем конфетами. Чтобы хорошо держались, их можно налепить на сироп глюкозы.