Александра

30.11.2015 12:08

Вчера пекла рождественский кекс и делала тесто на пряничный домик. Только кекс вышел какой-то влажно...

Вчера пекла рождественский кекс и делала тесто на пряничный домик. Только кекс вышел какой-то влажноватый. Не недопеченый, а именно влажный. Кто-то сталкивался с подобным? Как думаете, это повлияет на его свойства и хранение? (в предыдущие годы более рассыпчатые кексы у меня хранились по 1,5-2 месяца) Или испечь новый, а этот просто съесть...

Елена 30.11.2015 12:21

Я думаю, что лучше испечь новый (тем более у вас они получались как надо), а этим сейчас побалуйте близких

Людмилка 30.11.2015 15:37

Не рановато для рождества! кталическое 25 декабря а провославное еще дальше ?

Hiver 30.11.2015 15:57

Людмилка, кексы зреют ещё месяц- другой. Как раз к празднику.

Hiver 30.11.2015 16:00

Александра, а как вы поняли, что внутри влажный, разрезали? А то я тоже собралась печь, а вдруг подобное случится.

Людмилка 30.11.2015 16:06

Hiver, а что за рецептики теста ? и как сохранять , чтобы не зачерствел?

Александра 30.11.2015 16:28

Людмилка, погуглите "Кексы длительного хранения" и выбирайте на свой вкус. Хранить: завернуть в пергамент, и в прохладном месте.
Я заворачиваю в пергамент, потом в фольгу и храню в отделении для овощей в холодильнике

Александра 30.11.2015 16:29

Hiver, я всё разрезаю, т.к. форма здоровая, а храню кекс частями, иначе ни в пергамент не завернуть, ни в холодильник уместить. И ещё один маленький съели сразу, т.к. детёныш участвовал в покупке цукатов, и сразу пошёл вопрос: а куда они все делись С улыбкой

Александра 30.11.2015 16:30

Anette, не полусырой, а влажный.
Да, он вкусный, но я опасаюсь, как бы он не сделал мне козью морду, пока дозревать будет.

Александра 30.11.2015 16:31

Елена, этим кексом, в таком случае, близких я буду баловать дней 10 С улыбкой

Надо много цукатов-изюма-фиников - почти полкило - а это деньги

Hiver 30.11.2015 17:16

Людмилка, у меня так и называется Рождественский кекс. Их рецептов ооочень много. Пекутся примерно за месяц. Они совсем не черствеют, только вкуснее становятся. Но калорийные, даже очень.

Hiver 30.11.2015 17:21

Александра, спасибо. А ваш кекс без алкоголя, да?

Александра 30.11.2015 17:24

Hiver, на портере

Александра 30.11.2015 17:33

Hiver, сейчас примерно скажу вам пропорции, всего не помню:
300 мл портера, 500 грамм изюм разных сортов+финики+цукаты (смесь на ваш вкус, можете что-то убрать), 1 апельсин (сок и цедра), 3 яйца, смесь пряностей корица, имбирь, мускат и т.д.) на ваш вкус. Сахара и масла (маргарина) не помню сколько. Кажется, 175 и 190. Не скажу точно. Мука... не помню. 320?
Яйца взбить с сахаром. В кастрюльку влить портер, масло (маргарин), цукаты, апельсин (сок и цедру) греть, пока масло не растает и ещё минут 10. охладить. Добавить яйца+сахар, просеянную муку, специи и соду. Выпекать до готовности при 160 градусах. Через час начинать проверять, чтобы не пересушить.

Julia Yazykova 30.11.2015 17:36

Hiver, что значит зреют? они же не фрукты.. масло прогоркнет и куку((( .. или что то не поняла?

Моника Белуччи 30.11.2015 17:44

Julia Yazykova написал:

что значит зреют?

Еще это изделие называют - Рождественская штоля (Stollen).
Она действительно зреет.

Hiver 30.11.2015 17:49

Julia Yazykova, никакого куку. Все очень хорошо в итоге. Присоединяйтесь))).

Hiver 30.11.2015 17:54

Александра, о, спасибо за идею с финиками и портером. А у меня ром, орех грецкий, чернослив и вишня. Может, еще и ваш сотворить. Потом с кофе до весны угощаться.

Александра 30.11.2015 18:13

Hiver написал:
Потом с кофе до весны угощаться.

Hiver, и это - запросто!

Julia Yazykova 30.11.2015 18:20

Hiver, Александра, Моника Белуччи, все поняла, ссылку посмотрела, спасибо. просто сама пеку кекс, правда по одному рецепту, ну очень хорошему))) никогда не сталкивалась в вызреванием кексов...т.е. он должен подсохнуть?

Юлия Lysa 30.11.2015 18:40

Оооочень люблю штоллен, я свой еще и пропитывала алкоголем, пока он дозревал, было вкусно, но детям не понравился алкогольный привкус, буду печь отдельно для них.

Hiver 01.12.2015 07:33

Julia Yazykova написал:
т.е. он должен подсохнуть?

Скорее изменить вкус, стать насыщеннее, ярче что ли, раскрыть запах каждой специи, сухофруктов и алкоголя (спирт испарится, а букет останется).
Если пробовать сразу после выпечки, и после месяца, то разница ощутима.

Моника Белуччи написал:
Еще это изделие называют - Рождественская штоля (Stollen).

Не, у меня Кекс, а Штоллен чуть отличается по составу. Да и кухни разные С улыбкой

. Но все равно одно - сладкое тесто.

Александра 01.12.2015 11:33

Hiver, у меня тоже - кекс С улыбкой

И если алкоголем не пропитывать, а влить в тесто, то спиртового вкуса не будет совсем.

Александра 01.12.2015 11:34

Юлия Lysa, скажите, пожалуйста, после пропитки ваш штоллен не становился слегка влажным? Как это влияло на его сохранность?

Моника Белуччи 01.12.2015 11:35

Hiver, А, тогда поняяяятнооо. Широкая улыбка

Юлия Lysa 01.12.2015 12:16

Александра, нет, но я же не заливала его, а так слегка взбрызгивала раз в несколько дней. Сохранялся нормально, проблема была в том, что бы хоть что-то сохранить - его пытались найти по запаху и съесть)))

Александра 01.12.2015 12:58

Юлия Lysa,

Юлия Lysa написал:
так слегка взбрызгивала раз в несколько дней

Ну так и у меня не мокрый совсем уж...
Широкая улыбка

Юлия Lysa написал:
его пытались найти по запаху и съесть

Я заворачиваю в пергамент, потом - в фольгу и складываю в нижний отсек холодильника С улыбкой

Дарья Кондратьева 02.12.2015 00:53

Я в вопросах кекса не знаток, но покупные "долгоиграющие" рождественские кексы все влажноватые ))) Если у Вас получаются год из года вкусные кексы, тоже прошу поделиться рецептиком )))

Дарья Кондратьева 02.12.2015 01:06

Прочитала рецепт тут, загорелась... но не успеваем уже - за 6 недель же надо ((( Да и зарплата только в пятницу...

Дарья Кондратьева 02.12.2015 01:07

Александра 02.12.2015 09:20

Дарья Кондратьева, не обязательно за 6 недель, я в первый раз за 2 недели пекла. Правда, ели потом чуть ли не до 8 марта.
Рецептик тут http://read-and-eat.livejournal.com/3870.html - кекс на портере. Коричневый сахар заменяю обычным, т.к. даже не знаю, где такой брать, присыпку не делаю.

Дарья Кондратьева 02.12.2015 12:57

Александра, ого! кекс, пропитанный пивом! Крутоооо!

Александра 02.12.2015 13:10

Дарья Кондратьева, нет, не пропитанный, портер идёт в тесто С улыбкой

ЗЫ: хотя, возможно, есть и такой рецепт. У этой же дамы я подобное видела. Но я пользуюсь рецептом просто с пивом С улыбкой

Дарья Кондратьева 02.12.2015 13:11

Александра, а чем пропитываете? виски? ромом? или по старой русской традиции?

Александра 02.12.2015 18:48

Дарья Кондратьева, ничем не пропитываю