Рысь

14.12.2017 22:20

Мармелад из красной смородины

Калорийность - 58.9 кКал; белки - 0.9 г; жиры - 0.3 г; углеводы - 10.6 г на 100 г.

Ингредиенты

Смородина красная	900 г
Пектин (*в т. ч. РПВ-69,9)	15 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Время дополнительного приготовления: 12 ч

Описание

Я варила в мульте, конечно, но кастрюля тоже подойдет. Фрукты-ягоды могут быть любыми, разумеется, просто у нас урожай красной смородины вечно некуда девать С улыбкой

Черную мать и так съест. Количество пектина рассчитываем исходя из нормы в 15 г на килограмм основного продукта. Получилось густо, но не так чтобы очень, только учтите, что он кислинки прибавляет. Ну и есть фрукты с естественным содержанием пектина - вроде яблок и цитрусовых. Вот из грейпфрутовых корок, говорят, вкусно.
Можно добавить сахара или подсластитель по вкусу. Охлаждалось на балконе.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	58.9 кКал	3.5%
	Белки	0.9 г	1.18%
	Жиры	0.3 г	0.54%
	Углеводы	10.6 г	4.84%
	Пищевые волокна	6.3 г	31.5%
	Вода	77.8 г	3.42%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

4.9%

b-car

5.4%

В1

0.9%

2.2%

Холин

1.6%

9.4%

B12

37.3%

4.5%

6.7%

вит.К

2.1%

Калий

14.9%

4.9%

5.8%

2.9%

5.6%

Оля любитель шоколада 14.12.2017 22:24

Здорово что кто то ест смородину)))

Рысь 14.12.2017 22:31

Оля любитель шоколада, я больше люблю вкус смородины (только черной), чем ее саму С улыбкой

)) Но маме нравится, вот она и собирает каждое лето.

Маша Иванова 14.12.2017 22:41

блендер, протереть через сито и прочие прибамбасы, с сахаром или без, не варить, в холодильник, за счёт собственного пектина получается недожеле, красная и белая смородина гораздо прикольнее чёрной лично мне, я тоже из тех, кому запах нравится, а вкус - шняга, как и клубника

Белка 14.12.2017 23:02

Пошла гуглить мармелад из грейпфрутовых шкурок.

Ксения Л 14.12.2017 23:10

Белка, А горчить сильно не будет?

Рысь 14.12.2017 23:18

Маша Иванова, я хотела добиться полутвердой консистенции мармелада, но не получилось.
Ага, и малина С улыбкой

)) Но ее обожает мать.

Белка 14.12.2017 23:39

Ксения Ляховская, пока то, что нашла, ни разу не мармелад, цукаты какие-то...

Рысь 14.12.2017 23:41

Белка, вероятно, переблендерить можно...

Ксения Л 15.12.2017 00:06

Белка, а я так люблю цукааааттыыыыы)

Ксения Л 15.12.2017 00:08

Белка, вспомнилось..))
" Печенье сц..сцук...сцука...., тьфу ты черт, с цукатами!!"

Белка 15.12.2017 00:13

Ксения Ляховская, Лопну от смеха!

Рысь 15.12.2017 00:18

Ксения Ляховская, ага, про халву еще вспомните С улыбкой

))) "Х-х-хрен с ним, д-д-дайт-те х-х-хлеба!" С улыбкой

Ксения Л 15.12.2017 00:20

Рысь,

Людмилка 15.12.2017 01:41

Рысь, у меня есть формочки фигурные для льда разливаю туда и потом как конфетки Широкая улыбка

Рысь 15.12.2017 02:05

Людмилка, да формочек и у меня до той самой бабушки, но как добиться твердости и жевабельности без сахара? Мама такой ела в Испании на шведском столе, я тварь наглая, натырила ей оттуда, но уже почти кончился. Ну и, конечно, не испытываю желанию ее килограммы сахаром кормить.

Рысь 15.12.2017 02:07

Ксения Ляховская, ну, цукаты диетические как раз не проблема, у эритрита кристаллического почти такие же свойства. И он менее сладкий, так что хвост хоть не слипнется.

Людмилка 15.12.2017 02:07

Рысь, просто побольше пектина и он получается твердый и жевательный (любые ягоды,вода, желатин)

Рысь 15.12.2017 02:19

Людмилка, если пектина еще больше, будет такая кислятина, что никакой сахарин не перебьет С улыбкой

))

Белка 15.12.2017 07:14

Рысь, агар?

Рысь 15.12.2017 07:20

Белка, он у меня есть, но, сволочь, такой дорогой стал в последние годы, что предпочитаю желатин (он тоже дорогущий, но у меня остались старые оптовые запасы, купила когда-то в спортпите 5 кило) С улыбкой

))) А свойства у них, разумеется, разные. Вот сколько его тогда надо на килограмм ягод?

Белка 15.12.2017 07:34

Рысь, навскидку не скажу, пакетики с инструкцией кончились Извини!

ПТашка 15.12.2017 07:44

January 15.12.2017 07:47

Хммм,а смородина сама себя не "пектинит?" В детстве тоже делали желе,папа давил сок через марлю,варил,отжимал, после остывания-само в дрожалку превращалось.

15.12.2017 07:54

Рысь, а вы агар-агар не пробовали? 10 г на литр раствора - вот вам твердость и жевабельность.

15.12.2017 07:55

Тьфу, не дочитала, вам агар уже советовали.

Бегемот Зеленый 15.12.2017 07:59

только со свежей? или можно мороженые ягоды?

Екатерина Староверова 15.12.2017 09:15

Рысь, то есть он получается не твердым, получается это не совсем Мармелад, а скорее джем? Давно хочу сделать домашний Мармелад, но все никак не соберусь. Смотрела рецепты из сока.

Ольга Прокопенко 15.12.2017 10:35

Посмотрите вот этот рецепт http://kinda-cook.livejournal.com/131896.html , он может быть интересен в желейной части. Его делает Лёля, но я в её топиках не нашла комментов по этому поводу, хотя, они точно были Надо подумать

. Уточню у неё при случае некоторые детали. Сейчас точно не помню, кажется, у автора есть некоторая неточность про процесс взбивания, она по тексту начинает взбивать практически сразу после введения желатина, а на практике надо после полного остывания (ещё можно у Панды спросить, она это дело с Лёлей обсуждала). Если интересно, уточню у Лёли и отпишусь. Она это делает с грушей, можно и с яблоками, ну и другими фруктами. С поведением творога в таком процессе тоже можно поэкспериментировать, если продукты не жалко, хотя, уверена, что взбивание их никак не испортит.

Татьяна Пушкарева 15.12.2017 10:38

Рысь 15.12.2017 15:28

Екатерина Староверова, с этим можно поспорить, у англичан вон не разберешь, что есть что С улыбкой

)) Но да, твердый не получился, хоть вкусный, и то хорошо! Но сахарину пришлось добавить дополнительно (а я-то думала, матери понравится покислее!).

Рысь 15.12.2017 15:29

nascimento2011, о, спасибо за расчет норм! как раз хочу попробовать, но пусть мать сначала это съест С улыбкой

))

Рысь 15.12.2017 15:30

Бегемот Зеленый, да откуда свежее в декабре С улыбкой

конечно, из морозилки. Потому и воду добавлять не стала. Хотя делала бы для себя - непременно разбавила бы, чтоб уменьшить калорийность.

Рысь 15.12.2017 15:31

January Smith, не, до такой стадии, как я хотела, точно не выйдет.

Рысь 15.12.2017 15:35

Ольга Прокопенко, шикарный рецепт! Возни только много, хотя при наличии планетарного миксера поменьше С улыбкой

Да, уточните, если не трудно, пожалуйста.

Ольга Прокопенко 15.12.2017 15:38

Рысь, уточнила у Лёли и Панда подтвердила, взбивать надо начинать, когда желе полностью остынет, прям совсем остынет и максимально схватится, вот тогда миксер на 20 минут)))).

Рысь 15.12.2017 16:17

Ольга Прокопенко, вас понял, Хьюстон С улыбкой

Спасибо!

Ксения Л 15.12.2017 23:19

Рысь, ну я из тех кто лучше немного съем, но с реальным сахаром и все такое)

Рысь 22.12.2017 18:51

Ольга Прокопенко, попробовала сделать, но ухитрилась запороть желатин! 20 г на литр, все ок, сперва залила холодной... а оно почему-то не набухло, а превратилось в подобие жидкой карамели Печально

Досыпала агару, мусс получился, суфле - нет. Это у меня желатин, что ли, сдох?

Маша Иванова 22.12.2017 19:06

Рысь написал:
сперва залила холодной... а оно почему-то не набухло, а превратилось в подобие жидкой карамели

у вас листовой желатин? если да, то он не набухает, как в гранулах, а просто становится, извиняюсь, как сопля, потом надо только нагреть, чтобы он растворился, перемешать с тем, что вы хотите желировать, или вместе, и убрать в холод для застывания, а если вы добавили агар, то чтобы он застыл, надо прокипятить

Ольга Прокопенко 22.12.2017 19:18

Рысь, я в ентом деле не сильна, но Лёля утверждает, что всё получается, главное выдержать низкий тепловой режим массы для взбивания, а про агар-агар автор сама говорит, что он не в тему. Когда будет настроение употребить грушевое повидло (а я сегодня в кладовке желатин нашла))))), поделюсь впечатлением от процесса))))

Ольга Прокопенко 22.12.2017 19:22

Маша Иванова, Маша, я тут где-то давала ссылку на рецепт, который Лёля пользует, так там у автора так и записано, что всё в разогретом виде происходит, только потом уже конечный продукт надо взбивать в абсолютно остывшем и застывшем состоянии, о чём автор упомянуть забыла, а Лёля опытным путём вывела....короче, имею полтора литра грушевого повидла и листовой желатин, за НГ попытаюсь освоить процесс и поделиться впечатлениями))))

Маша Иванова 22.12.2017 19:29

Ольга Прокопенко, не гробь всё повидло, попробуй хоть пол-литра из соображений, что полтора очень много)

Ольга Прокопенко 22.12.2017 19:33

Маша Иванова, ясен пень, сначала по-минимуму))))

Рысь 22.12.2017 19:33

Маша Иванова, не, самый тупой, купленный на развес когда-то в количестве пяти килограммов. Нормально все было до сих пор.

Маша Иванова 22.12.2017 19:50

Рысь, может он себя изжил?

Белка 22.12.2017 20:37

Рысь 22.12.2017 20:41

Белка, да не должна была попасть... Ладно, я его еще проверю на чем-нибудь. Спасибо!

julia kivileva 22.12.2017 21:00

Надо попробовать!Спасибо!

Рысь 24.12.2017 11:07

Маша Иванова, Белка, вы будете смеяться, вчера развела еще 20 г желатина, на этот раз распустился нормально, взбила остывший - ну, на суфле непохоже, но в объеме раза в полтора-два увеличился С улыбкой

А похоже по-прежнему на мусс.

Ольга Прокопенко 24.12.2017 11:27

Рысь, так хоть вкусно или как? Стоит заморачиваться?

Юлия 24.12.2017 11:55

Спасибо за рецепт

Маша Иванова 24.12.2017 12:35

Рысь написал:
А похоже по-прежнему на мусс.

по консистенции? предположу, что надо больше желатина)

Маша Иванова 24.12.2017 12:38

Ольга Прокопенко, грушевое желе - делай вывод) такие рецепты я считаю от безысходности, вот и Лёля так говорит

Ольга Прокопенко 24.12.2017 12:42

Маша Иванова, Лёля, да, говорит именно так, но она подобные вещи и не любит, а вот мужа еёйная очень даже уважает. Лично я к подобным вещам нормально отношусь, поэтому хочется узнать мнение человека, который всякие такие штуковины ест и сама сделала. Мне же всё-равно сколько это повидло невостребованным простоит))))), но если впечатление положительное, вполне могу сподвигнуться на подвиг Заскучала

Белка 24.12.2017 15:27

Рысь, вот и славно, значит, только с частью верхнего слоя запаса что-то случилось. Что ж, удачи вам в получении желаемой консистенции, метод научного тыка - наше всё. Подмигиваю

Рысь 24.12.2017 17:41

Маша Иванова, да обычно двадцати граммов на литр жидкости хватало, но, видимо, вы правы, тут оказалось мало.

Рысь 24.12.2017 17:42

Ольга Прокопенко, вкусно было во всех вариациях С улыбкой

))

Ольга Прокопенко 24.12.2017 18:21

Рысь, уговорили, сбацаю грушевый, благо, что автор повидла сама на праздники намечается, её к комбайну с желатином и припашу Хихикаю

. Упс, простите, это я тут уговаривала Извини!

Рысь 26.12.2017 11:40

Маша Иванова, Ольга Прокопенко, Белка, вы все-таки будете смеяться, но, постояв ночь в холодильнике, мусс таки превратился в порядочное суфле! Его так много взбилось, что мама до сих пор не доела.
Осталось добиться-таки густой мармеладности, но это уже со следующей порцией и когда блендер доедет. А то я в очередной раз попыталась сделать сыр, так мало того, что ОПЯТЬ не получилось, еще и блендер сгорел Печально

Летят они у меня со страшной силой, то на венчиках, теперь вот и на ножах. На венчики уже забила, взбиваю всё миксером.

Нина 26.12.2017 11:56

У меня все ягоды ушли на варенье)

Рысь 26.12.2017 12:05

Нина Ефремова, ради такого дела можно и заморозки докупить С улыбкой

У меня в морозилке еще морошка и вороника дожидаются внимания.

Наталья 26.12.2017 13:04

Спасибо за рецепт!

Ольга В. 26.12.2017 13:15

Рысь, боже мой, какое сокровище - морошка, вороника! Ах!

Сейчас захлебнусь слюной. Сто лет не ела этой прелести.

Рысь 26.12.2017 13:44

Ольга Волознева, да вы что, думаете, сама собирала, что ли? С улыбкой

) Это всё мой волшебный магазин delikateska.ru, за то и люблю, что там есть то, чего больше нигде легко не достать.

Ольга В. 26.12.2017 13:48

Рысь, в наших магазинах такого нет. А в Ленинграде помню в студенческие годы один раз на рынке морошку видела. А женщина подошла и спрашивает у продавца "почем малинка?". Не улыбнуться было нельзя.

Ольга В. 26.12.2017 13:54

Рысь, А вот на севере жили - красота. Вышел из подъезда, завернул за дом, спустился вниз и вот тебе и морошка. а из окошка мама кричит "не ешь её. она еще неспелая". Неспелая. зеленая, твердая, сверху только чуть розовая, хрустит на зубах, но все равно вкуснаяяя.
Я как-то такой неспелой пакет набрала. Думала дома по-тихому похрустеть, не вышло. Мама увидела, отобрала. А выкидывать даже ей жалко стало и она варенье сварила с этих твердых, недозрелых ягод. И оно оказалось таким вкусным, вкуснее. чем из спелой.

Рысь 26.12.2017 14:26

Ольга Волознева, ага, это нормально, про морошку я-то хоть знала и раньше, кто-то у нас был знакомый из Карелии, и я там была тоже. А вот вороника для меня была новостью, скажем.
Да, увы, Деликатеска только по Москве и Московской области работает.