Lyuda

Блог Кулинарная книга База продуктов

Lyuda

08.09.2015 22:42

Кетчуп

Калорийность - 51.2 кКал; белки - 1.6 г; жиры - 0.3 г; углеводы - 9.8 г на 100 г.

Ингредиенты

Помидор (томат), грунтовый (Варка без слива)	8000 г
Яблоко (Варка без слива)	300 г
Перец сладкий зеленый (Варка без слива)	300 г
Лук репчатый (Варка без слива)	350 г
Горчица	18 г
Корица, молотая	2 г
Перец молотый красный	5 г
Чеснок (Варка без слива)	80 г
Перец черный молотый	5 г
Гвоздика, молотая	1 г
Мускатный цвет, молотый	1 г
Соль поваренная пищевая	60 г
Сахар песок	220 г
Уксус столовый 9%	150 г
Крахмал картофельный	80 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 3 ч

Описание

Дачный сезон заканчивается, сегодня собрала последние помидоры. В этом году дозрели все, зеленых нет.
Сварила кетчуп. По этому рецепту я готовлю кетчуп много лет. Моей семье очень нравится.

Помидоры режу на четвертинки и ставлю на огонь, воды добавлять не нужно.
Добавляю туда хе резаные яблоки и сладкий перец. Совсем не много.
Вся масса варится минут 40.

Оставляю немного остыть, чтобы можно было протереть помидорную массу через сито.
Протертую массу ставлю на огонь и увариваю на четверть.
Когда пены на поверхности не останется, добавляю сахар, соль, специи и уксус.

Продолжаю еще варить минут 15 и выдавливаю через пресс чеснок
Часть сока из протертой массы я отливала, грамм 200
В конце варки развожу в оставленном соке крахмал и вливаю в кетчуп .

Довожу кетчуп до кипения и выключаю. Готово. Горячий кетчуп разливаю в банки , закручиваю, переворачиваю и утепляю.

Из ведра помидор получилось 12 поллитровых баночек. Рецепт проверенный не один год.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Шаг 2.

Шаг 3.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	51.2 кКал	3.04%
	Белки	1.6 г	2.11%
	Жиры	0.3 г	0.54%
	Углеводы	9.8 г	4.47%
	Пищевые волокна	2.1 г	10.5%
	Вода	82.4 г	3.63%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

17.8%

b-car

19.4%

В1

4.5%

2.8%

Холин

1.6%

6.2%

7.6%

3.5%

B12

17.5%

6.1%

2.9%

вит.К

4.8%

Калий

14.9%

2.6%

6.4%

26.6%

4.7%

25.8%

7.6%

1.8%

75.8%

10.5%

14.4%

13.5%

1.2%

0.6%

12.3%

2.6%

Lyuda 08.09.2015 23:16

летом , в жару не спели, а пеклись - белые были. А жара спала и ночи прохладные - доспели все. Зеленых нет, даже фаршировать нечего.

Bonney 09.09.2015 08:07

а крахмал какую роль играет? просто чтоб погуще было?

Lyuda 09.09.2015 09:15

Как загуститель.

елена д 11.09.2015 16:41

Те же овощи + морковь, перекрученные через мясорубку и сваренные: получается густая аджика.

Lyuda 12.09.2015 09:11

Нет, протирала через сито, гладкий, как с магазина. Только чеснок , выдавленный через пресс чуть поменял консистенцию

Lyuda 12.09.2015 09:14

аджика и кетчуп - есть существенная разница. Аджику тоже делала, но помидоры молола на мясорубку с кожицей и семенами, и с морковью.

Ольга 10.10.2015 23:20

а стерилизовать не надо? давно искала рецепт домашнего кетчупа

Lyuda 10.10.2015 23:33

Стерелизовать не надо, он долго варится. Кипящий в стерильные банки, укупорить и накрыть. У меня хранится в квартире.

Lyuda 17.09.2017 09:57

Светлана Ендальцева, Дарю цветочек

Марина 23.03.2018 04:46

А Вы кожуру с помидоров не снимаете? Обязательно через сито протирать или можно просто блендером перебить. Рецепт интересный, тоже хочу приготовить и закатать.

Lyuda 23.03.2018 12:07

Марина, Обычно пропускаю через советскую еще соковыжималку "Струмок", Из нее выходит чистый сок без семечек и кожуры. В этот раз протирала через сито, быстрее получается, чем крутитить ручку древней соковыжималки.
Для кетчупа нужен чистый сок, блендером семечки и кожуру не перебить. А для аджики жмых не мешает. Но если кетчуп назвать соусом и применитть фантазию, можно приготовить как душа желает

Марина 23.03.2018 14:51

Lyuda Lyudmila, Выжималки у меня нет( Значит врядли получится. С ситом как-то не особо хочется возится... Но может когда-нибудь настроюсь и все-таки приготовлю таким образом.