Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта. П...

Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта.
При приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса, которое принято называть ужаркой или уваркой.
Цифры, данные в этой таблице ориентировочные. Варить, жарить, тушить можно по-разному. Да и одни и те же виды мяса при термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. Парное мясо изначально весит больше, чем через сутки, а изменение веса замороженного мяса вообще зависит от того, сколько манипуляций с ним производили до начала готовки.

вид продукта	процент уменьшения веса
Ужарка
говядина *	37-45%
свинина постная	35-40%
баранина	40-45%
Мясо птицы (курятина, индюшатина, мясо цыпленка)	30%
Крольчатина	25-30%
Рыба	15-20%
Печень говяжья, свиная	30%
Сердце говяжье	40-45%
Языки	35%
Уварка
мясо	до 40%
рыба	20%

Может кому пригодиться, если забыл взвесить продукт перед готовкой, как я сегодня.