Ирина
07.09.2015 14:48

Разоблачение свиной корейки

Шокирующее открытие, или очередная поправка таблицы калорийности

Вот уже долгое время я удивлялась, как так может быть, что в суховатой и постной с виду свиной корейке по всем таблицам на просторах Рунета жира больше, чем в свиной шее, например. Думала, может, жир как-то равномерно распределен в мясе. Но поскольку свинина давно не посещала мой стол, я не особо волновалась по этому поводу.

Однако недавно мы с мужем решили податься на модную и всеми восхваляемую диету LCHF, где основой рациона являются жиры с нормальным количеством белка и минимумом углеводов. И калории считать не нужно. Решили попробовать на своей шкуре, действительно ли это так классно. Ведь все представления с ног на голову переворачиваются. А может, с головы на ноги?..

Таким образом, свинина снова появилась в рационе. Хотя калории считать необходимости вроде нет, все же по привычке решила посмотреть, сколько чего в том, что я ем. И снова меня смутила жирность свиных котлет, основы будущего обеда. Чисто в познавательном смысле смутила. Ну не верю я, что там столько сала. Тут до меня дошло посмотреть в буржуйских таблицах. Здесь, кстати, она тоже есть в американских таблицах, хотя они довольно неудобны. Зато педантичны. 

И конечно! Отличия грандиозны! Наши советские технологи наверняка считали калорийность свиной корейки вместе с тем толстейшим слоем сала, с которым она продавалась. Вот с таким:



А для меня, как для долгосрочной поборницы маложирового питания, карбонат был чем-то таким:



В итоге у наших технологов получались те самые 36,5% жира и калорийность 384 ккал на 100 граммов. Хотя я не знаю, каким там должен был быть слой жира. По данным США на этом же сайте "Свинина, свежая, корейка, мясо с жиром, сырая" имеет калорийность 189 ккал и содержание жира 11.8%. В постной корейке по этой же таблице 140 ккал и 5,6% жира (кстати, в таблице ошибка, там она указана как жареная корейка, дублируя настоящую жареную). По другим зарубежным данным калорийность свиного карбоната колеблется от 144 ккал до 165 ккал в постном варианте и 263 ккал - с жирком.

В любом случае, цифра 384 ккал в российских таблицах мне кажется сильно завышенной, даже при наличии небольшого слоя сала на мясе. А ведь большинство едят карбонат без лишнего жира, однако наверняка многие указывают в своем дневнике "Свиная корейка (мякоть)" из нашей таблицы, ошибаясь при этом по калориям почти вдвое.

Надеюсь, эта заметка откроет глаза тем, кто не задумывался над цифрами, разыскивая продукт в таблице. Теперь они смогут считать свой рацион более точно.

 11 
 7
Vika 01.11.2017 11:48
Огромное спасибо! Я тоже подозревала, что не все так просто с этим мясом... Глядя на запеченную корейку, ничем не отличающуюся своим видом от той же вырезки. Кроме вдвое больше калорий, судя по здешним таблицам.
Ничего не поняла. Вы за весом-то (или размером одежды) следите? Лично я слежу. И если я ем больше 1900 ккал - то жирею. Неважно при этом что конкретно я ем.
Ирина Миронюк 01.11.2017 11:55
потому записываю постную свинину как вырезку , 
чаще покупаю свинину упакованную в вакуум или на подложке и беру с упаковки значения кбжу
Влад и Мир 01.11.2017 12:18
Невертити написал:
беру с упаковки значения кбжу

тогда микронутриенты не считаются, а потом возникает вопрос о дополнительном употреблении витаминов
01.11.2017 14:46
Влад и Мир написал:
Невертити написал:

беру с упаковки значения кбжу

тогда микронутриенты не считаются, а потом возникает вопрос о дополнительном употреблении витаминов

Делаю также, но хим состав копирую с базы.
Конечно о точности говорить не приходится, но лучше чем ничего.
Adelina17 написал:
но хим состав копирую с базы

аналогично. Так хоть приблизительно знаешь чего и как
Новые рецепты
Интересные блоги
Лучшие рационы