Как считать запеченные продукты

Я также поступаю, это наиболее приближено, мне думается.

я выбираю тушение, если и его нет, то варку

Юлия,  Светлана,  Анна
Для примера:
картофель я просто запекаю на открытом противне - для меня тут абсолютная загадка. Оно там усыхает, куда его?
куриное филе запекаю в фольге с маслом и специями - при высоких температурах может и корочка появиться. Похоже на тушение, но разве не жарка?
овощи запекаю в пакете для запекания (иногда с жирами, иногда без, от овощей зависит) - думаю, тут тушение уместно.

Предложения остаются прежними?

Юлия Фицжеральд,  тоже верно.
Меня это волновало больше с точки зрения витаминов и микроэлементов. Ну ладно, так и быть, уговорили)))

с точки зрения витаминов важна температура. При запекании она ближе к режиму жарки. Обработка "жарка" ведь все равно подразумевает, что вы масло на котором жарите должны сами дополнительно ввести. Так что на мой взгляд выбор обработки "жарка" наиболе подходит для запеченых продуктов.
Усыхание можно подкорректировать взвесив готовый продукт и исправив "вес готового продукта" при составлении рецепта.

MadlenMigrey написал:
Какой способ кулинарной обработки выбрать для запеченных продуктов?

Если температура небольшая - (до 180) выбираю тушение, выше жарка. Не знаю, насколько это корректно.

я выбираю тушение

Ennija написал:
(до 180)

Ennija,  180 уже все же жарка. Приведу пример: картошка жаренная во фритюре. Практически все масла, которые предназначены для фритюра расчитаны на температуру порядка 180 градусов (встречала и 175). Ведь нет сомнений, что картошка во фритюре - это жарка? Значит по логике и в духовке при 180 витамины будут расщепляться примерно так... очень примерно, конечно, там еще и длительность (и не только)... причем в духовке не 3-5 минут при 180 печется.... ИМХО жарка

я ставлю - припускание

Rediska написал:
180 уже все же жарка. Приведу пример: картошка жаренная во фритюре. Практически все масла, которые предназначены для фритюра расчитаны на температуру порядка 180 градусов (встречала и 175

Совершенно согласна - продукты приготовленные в духовке скорее жаренные чем вареные и тем-более припущенные!

Какая ж однако печалька, чесслово...
Я всегда была уверена, что запекать в любом случае полезнее, чем жарить. При любой температуре.
Теперь видимо придется все перевести в режим тушение, однозначно, и не поднимать градус выше 150.

MadlenMigrey написал:
Какая ж однако печалька, чесслово...

MadlenMigrey,  тут ест несколько моментов:
1) Tак чисто из-за температуры страдает больше всего витамин С, ну еще пара в уже в зметно меньшей степени (сами поменяйте обработку и посмотрите что менется на диаграме).
Если вы едите достаточно овощей, зелени, фруктов, то у вас все нормально с витамином С (у меня он всегда заметно выше нормы) - ну и какая вам разница если часть витамина С расщепится, если его все равно довстаточно будет?
2) Kогда жарите на сковороде, то добавляете масло или жир. Получается жирнее, чем если запекать.
3) Oбразование различных веществ (например возможно-канцерогенных или других вредных) - это уже гораздо более сложная тема - здесь я не чувствую себя уже достаточно подкованнойдля внятной аргументированной дискуссии. Хотя, если я правильно понимаю , в этом вопросе вобще очень много спорных моментов. Но как пример: опять же картошка фри - образуются вещества именно при взаимодействии масла с картошкой при высокой температуре. При запекании этого не будет или почти совсем не будет.
Так что все же запекание - лучше, чем жарка