Айгар

Блог Кулинарная книга База продуктов

Айгар

18.05.2025 19:25

Протеиновый бублик

Калорийность - 224.9 кКал; белки - 13.1 г; жиры - 3.7 г; углеводы - 34.9 г на 100 г.

Ингредиенты

Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание)	170 г
Овсяная мука (Запекание)	20 г
Пшеничные отруби	10 г
Соль поваренная пищевая	3 г
Разрыхлитель пищевой, пекарный порошок (заменяющий дрожжи), двойного действия, натрий, сульфат алюминия (Е-520)	1.5 tsp
Йогурт греческий обезжиренный натуральный	230 г
Яйцо куриное (Запекание)	40 г
Кунжут	4 г
Подсолнечник, семечки	4 г
Семена льна	4 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Описание

Рецепт взят из интернета, получился плотным, клёклым и со скучным вкусом, я его полностью перекроил, добавил отрубей, овса молотого и чуток соли, получилось даже очень, теперь это моя любимая замена печенюшки к кофе.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Смешиваем все сухие ингредиенты

Шаг 2.

Добавляем йогурт и 1/2 яйца. ВАЖНО! нужен сцежженный густой йогурт (можно творог, но тогда вам нужно будет самим пересчитать соотношение к др. ингредиентам)

Шаг 3.

Я месил миксером 5 мин

Шаг 4.

Что бы тесто стало менее липким оставил на 20 минут, пока кофе пил

Шаг 5.

Дальше делим на 4 части примерно по 115 г

Шаг 6.

Раскатываем колбаской

Шаг 7.

и соединяем концы.

Шаг 8.

ВНИМАНИЕ - ложкой центр не прокалывать, растягивая пальцем, я всё ни как не мог допетрить почему центр бублика сырым получался,

Шаг 9.

прокалывая ложкой или пальцем мы уплотняем тесто в этом месте и из-за плотности хуже теплопроводность, в итоге клёклое тесто

Шаг 10.

Мажем яйцом и посыпаем семечками

Шаг 11.

Я выпекал в духовке минимум 30 минут, температура прыгала 175 - 195 градусов ( у меня старая духовка, не бойтесь они не сгорят), с конвекцией. ВАЖНО! резать только полностью остывшим, иначе будет клёклым. В зависимости насколько сильно сушит ваша духовка, готовый бублик выйдет примерно 95 - 105 г

Шаг 12.

Другой раз пёк в аэрогриле при 160 градусах 25 минут, только что там места маловато 2 или 3 шт можно или меньше весом делать 8 шт по 50 г. , учитывайте что они увеличатся в 1.5 раза

Шаг 13.

Ещё проблема, у одних аэрогрилей вентилятор автоматически скорость снижает в режиме выпечки, а у других нет, то их может деформировать, они тогда внутри тоже сырые получаются.

Шаг 14.

На фото последний самый удачный вариант 30 мин и его рецепт:
Ингредиенты:
• Очень густой натуральный йогурт 0% «греческий» : 230 г (почти стакан) – ГУСТОЙ, это важно!
• Самоподнимающаяся мука: 170 г (1 и 1/3 стакана) или простая количестов пекарского порошка смотрите на упаковке, но обычно я кладу 1.5-2 ч.л
• Овсяная мука: 20 г (2 ст. л.)
• Пшеничные отруби: 10 г (1 ст. л.)
• Соль: 3 г (1/2 ч. л.)
• Яйцо: 1 шт (половина в тесто, половина для смазывания)
• Посыпка (если хотите): кунжут, мак, семечки и т.д.

Шаг 15.

Из остатков йогурта сделал соус в той же банке из под йогурта, с зеленушкой

Шаг 16.

и подал с листьями салата и рыбой.
Ингредиенты:
• 10 ст.л. остатков натурального йогурта ( или крем-чиз со сливками 10%, если рацион позволяет😂)
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 0.25 ч. л. соли
• 0.25 ч. л. сахара (не обязательно, но вкус конечно делает интереснее)
• 2 ст. л. петрушки, свежей кудрявой , рубленной
• 50 г пекинской капусты (у меня руккола, свёкла, шпинат, мицуна, латук)
• 4 шт. бейглов
• 200 г копченого лосося
• 1 щепотка кайенского перца или копчёной сладкой паприки
• Сбрызнуть лимоном и соус и рыбу или по вашему вкусу!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	224.9 кКал	13.36%
	Белки	13.1 г	17.24%
	Жиры	3.7 г	6.61%
	Углеводы	34.9 г	15.94%
	Пищевые волокна	3.2 г	16%
	Вода	48.9 г	2.15%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

2.7%

b-car

0.1%

В1

10.3%

13.1%

Холин

11.4%

10.2%

7.8%

4.2%

B12

16%

9.1%

5.7%

вит.К

0.2%

12.2%

Калий

8.4%

20.8%

12.3%

10.9%

39.4%

28.8%

20.5%

10%

1.5%

18.5%

29.4%

13.2%

9.8%

24.8%

0.4%

2.7%

Nataly? 18.05.2025 19:46

Бублики крутые, но называть их протеиновыми не шибко правильно..вот если заменить часть муки на протеин - изолят или любой другой, добавить творог количество белка может достигнуть 30-40%
А так у вас угли и жиры в основном..

ГАЛИНА Ш 18.05.2025 20:12

У Пудова есть смесь для выпечки из которой получается хлеб с аналогичным составом .Я туда еще яичный белок и псиллиум добавляю,тогда еще лучше получается.Жаль на маркетах она пропала,придется в пудовский пункт выдачи тащиться

Айгар 18.05.2025 20:54

Nataly?, Название изменить, к сожаление, не могу, - это в моем дневнике так рецепт записан, что бы не запутаться среди других стандартных, сдобных булок😂. Жиров меньше чем белков в 2 раза, не понимаю где вы одни жиры увидели, угли не из рафината. Делать хлеб с 40% содержанием белка, у меня такой необходимости нет, соотношение БЖУ в этих бубликах более чем достаточное и сбалансированное для моего рациона. В таком случае я лучше запеку сырники с добавлением того же порошка из подорожника. Поделитесь рецептом вашего хлеба, может он действительно вкуснее, питательне и полезнее👍

Айгар 18.05.2025 21:01

ГАЛИНА Ш, спасибо попробую👍 А белок вы сухой добавляете?

ГАЛИНА Ш 18.05.2025 21:08

Айгар, Не,из бутылки

Катерина 18.05.2025 21:29

Какой восхитительный рецепт! Бублики очень аппетитно выглядят, я бы их прямо свежевыпеченными попробовала, а у вас ещё и такая вкусная подача. Просто восторг!

Айгар 18.05.2025 21:36

Катерина, спасибо☺️ рецепт из интернета мне 4 раза пришлось его переделывать, пока не добился нормальной текстуры и вкуса, теперь это моя любимая замена печенюшки к кофе.

Катерина 18.05.2025 21:43

Айгар, да, я прочла ваше описание к рецепту, это выше всяких похвал. И фото у вас очень эстетичные.

Мила 19.05.2025 04:37

Рецепт бомба, фото вообще прекрасные. Надо пробовать 😉, благодарю🙃

Валентина 19.05.2025 06:43

Мне тоже очень понравился Ваш рецепт. Спасибо за Ваш труд, и за то, что поделились.

Nataly? 19.05.2025 08:01

Айгар, мой рецепт прост - ваш мучной ингредиент я разбиваю 40/30/10/20 - протеин, мука - люблю кукурузную, отруби, Геркулес. То есть я беру цельные хлопья, не муку. Ну и яйцо с творогом. Можно и без творога. Заливаю или молоком или кефиром или йогуртом, как и у вас. Белка в таких плюшках получается процентов 40, ну и калорийность ниже. Я делаю из такого теста - вафли или плюшки.
Недавно купила протеиновую смесь - там в составе протеин. Тож очень мне зашла. Пеку кстати в аэрогриле тоже.

Айгар 19.05.2025 08:37

Nataly?, Круто👍 спасибо, надо будет попробовать, такие румяные, очень аппетитно к чаю самое то😋. А это у вас там кусочки яблок видны? И ещё уточнить, если не затруднит, протеин вы ввиде соевого изолята добавляете или может другие пробовали, что по вкусу? Спасибо❤️